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文怡拿手菜:佛卡夏

2019-08-08 02:58:32文怡
食品與健康 2019年8期

文怡

原料:高筋面粉150克,糖6克,鹽3克,耐高糖干酵母3克,橄欖油10克,水90克

調料:洋蔥碎20克

表面裝飾:小西紅柿6個,口蘑2個,香草橄欖油40毫升

香草橄欖油:橄欖油50毫升,大蒜1瓣切碎,干歐芹2克,干迷迭香2克,干百里香2克,干羅勒葉2克

做法

1.把原料中的所有材料混合,揉成無干粉存在的面團,轉移到案板上反復摔打。當面團有彈性時,加入洋蔥碎,接著揉搓面團,直到擴展狀態。

2.面團滾圓,密封好開始第一次發酵。當面團膨脹到原來的2倍大時停止發酵,給面團排氣,接著將它分成兩等份,分別卷成筒形,松弛15分鐘。

3.將松弛好的面團搟成長橢圓形,擺在烤盤里,再次進行發酵。當面餅膨脹到原來的2倍大時停止發酵。

4.在面餅上擺好小西紅柿和蘑菇片,刷香草橄欖油。以200℃預熱烤箱,面餅放中下層,烤20分鐘左右。

超級啰嗦

佛卡夏是一款原產于意大利的扁面包,上面通常會撒些香草或者其他食材,與披薩有些類似。

制作香草橄欖油,需要提前將所有材料混合并充分攪拌。

面團只要揉到初步擴展狀態即可。

刷香草橄欖油時,量不用很多,刷均勻即可。

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