從支持學(xué)術(shù)研究到推廣“吃動(dòng)平衡”百勝中國引領(lǐng)膳食營(yíng)養(yǎng)觀念變革

錢麗娜

民以食為天的中國，飲食文化的傳承已有千年。

南甜北咸，東酸西辣，中國的飲食文化異常多樣。八大菜系下各有分支，制作工藝也分炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、蒸等20余種。不同的餐飲習(xí)慣和烹飪習(xí)慣究竟對(duì)中國居民的健康產(chǎn)生怎樣的影響？餐飲業(yè)要遵循怎樣的健康標(biāo)準(zhǔn)來提供膳食？這些課題因其難度和挑戰(zhàn)異常巨大，在學(xué)術(shù)研究中一直處于薄弱地帶。

2007年，百勝中國旗下的肯德基首開先河，在中國紅十字基金會(huì)設(shè)立“中國肯德基餐飲健康基金”，通過資助學(xué)術(shù)研究，旨在科學(xué)、全面地認(rèn)識(shí)了解中國城市居民的餐飲習(xí)慣，有針對(duì)性地對(duì)廣大居民進(jìn)行教育宣導(dǎo)，促進(jìn)餐飲創(chuàng)新發(fā)展，更好滿足消費(fèi)者的健康需求。

2017年5月，在“健康中國”國家戰(zhàn)略引領(lǐng)下，百勝中國與中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)決定強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，將原基金提升為“中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)-百勝餐飲健康基金”，期望藉此進(jìn)一步助力餐飲健康科研事業(yè)，推動(dòng)餐飲健康的科學(xué)發(fā)展，回饋社會(huì)。

自2008年第一批項(xiàng)目獲資助以來，至2018年，基金總共收到項(xiàng)目申請(qǐng)370多個(gè)，經(jīng)過基金專家團(tuán)隊(duì)的評(píng)選和基金管委會(huì)的最終評(píng)審，資助項(xiàng)目超過60個(gè)，累計(jì)資助金額超過1700萬元，為中國城市居民膳食平衡和營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的研究及推廣工作起到積極的推動(dòng)作用。該基金已成為國內(nèi)餐飲健康領(lǐng)域最具規(guī)模和影響力的專項(xiàng)研究基金。

縱觀百勝中國11年來資助的學(xué)術(shù)課題，反映了不同時(shí)間點(diǎn)中國社會(huì)飲食習(xí)慣和飲食方式的變遷。

比如，2008年基金資助了城市單身生活人群飲食習(xí)慣和城市上班族營(yíng)養(yǎng)午餐干預(yù)研究；2010年的課題關(guān)注到了“城市超重及肥胖青年餐飲行為”；2013年新媒體如日中天時(shí)，課題中有新媒體對(duì)人群在外就餐行為影響的研究；2016年在國家頒布《中國居民膳食指南（2016）》后，相關(guān)的學(xué)術(shù)課題也涉及了就這一政策在餐飲業(yè)的應(yīng)用評(píng)估以及教育示范研究；2017年，隨著外賣對(duì)居民生活的影響日深，基金將大城市網(wǎng)絡(luò)訂餐飲食狀況列入研究課題；2018年進(jìn)一步將減油減鹽減糖研究列入資助項(xiàng)目。

根據(jù)衛(wèi)生部在全國范圍開展的第四次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，中國居民同時(shí)存在營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過剩并存的問題，這是源于不當(dāng)膳食引發(fā)的健康問題。在超重肥胖發(fā)生率居高不下的同時(shí)，與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性非傳染性疾病呈現(xiàn)出總量大、增長(zhǎng)快、城鄉(xiāng)差別小等特點(diǎn)，而成因亦是復(fù)雜。

而基金資助的研究項(xiàng)目在很大程度上彌補(bǔ)了現(xiàn)有研究中的不足，對(duì)居民健康狀況復(fù)雜成因的探索亦有很大的幫助。這些課題形成了對(duì)人群的廣覆蓋，有學(xué)齡兒童、青年和老年，也涉及不同情境下的就餐研究，比如在外就餐的學(xué)生、情侶、上班族、出租車司機(jī)、餐飲從業(yè)人員等各種人群。其中相當(dāng)一部分項(xiàng)目不僅對(duì)不同人群餐飲習(xí)慣的變化和趨勢(shì)進(jìn)行研究，還對(duì)受眾進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和教育。全部資助項(xiàng)目獲得的研究成果都對(duì)社會(huì)公眾公開，用以引導(dǎo)人們形成健康良好的就餐習(xí)慣，改善國民身體健康情況。

百勝中國針對(duì)課題研究中發(fā)現(xiàn)的問題，成為中國健康飲食的先行倡導(dǎo)者之一，將膳食平衡納入相關(guān)的企業(yè)社會(huì)責(zé)任，根據(jù)健康科研項(xiàng)目獲得的科學(xué)依據(jù)對(duì)中國居民開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，在一定程度上推動(dòng)了中國城市居民膳食平衡和營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的研究及推廣。

倡導(dǎo)吃動(dòng)平衡，增強(qiáng)公眾的平衡膳食意識(shí)

百勝中國積極響應(yīng)國家營(yíng)養(yǎng)健康政策，把提倡“膳食多樣、吃動(dòng)平衡”作為企業(yè)義不容辭的責(zé)任，并在回顧各國營(yíng)養(yǎng)健康狀況的基礎(chǔ)上，按照中國最新營(yíng)養(yǎng)健康政策和2016版《中國居民膳食指南》的指引，推出《百勝中國營(yíng)養(yǎng)健康策略白皮書》，進(jìn)一步闡釋了百勝中國最新營(yíng)養(yǎng)健康策略。

百勝中國擁有一支專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，致力于為消費(fèi)者提供豐富多樣的食品。2000年，肯德基僅有15個(gè)產(chǎn)品，其中包括五種植物類產(chǎn)品；2017年，肯德基的產(chǎn)品已增加到56種。2017年4月，肯德基推出全新的“有雞腿沙啦啦均衡餐”。新套餐中包括雞腿、土豆泥、六種蔬菜等多種食材，新鮮豐富又滿足。百勝中國旗下另一大品牌必勝客除了經(jīng)典的鐵盤比薩以外，在近幾年里累計(jì)有250多個(gè)新品與消費(fèi)者見面。肯德基和必勝客還根據(jù)兒童能量和營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，遵循中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2017年7月發(fā)布的《餐飲業(yè)提供學(xué)齡兒童正餐營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則》，推出兒童套餐。通過這些措施，為有不同需求的消費(fèi)者提供了更多的產(chǎn)品選擇。

百勝對(duì)“吃動(dòng)平衡”的推動(dòng)可追溯至2004年。為了讓中國的青少年更加健康、快樂地成長(zhǎng)，中國肯德基攜手中國籃協(xié)共同創(chuàng)辦了“肯德基全國青少年三人籃球冠軍挑戰(zhàn)賽”，并將三人籃球運(yùn)動(dòng)推向全國。到2015年，肯德基三人籃球賽又牽手中國教育學(xué)會(huì)，采取班級(jí)聯(lián)賽模式，將賽事拓展進(jìn)全國初高中校園。2017年，三人籃球賽被正式列入2020年東京奧運(yùn)會(huì)正式比賽項(xiàng)目，從街頭文化到奧運(yùn)賽場(chǎng)，百勝中國以其先見助推了青少年體育事業(yè)的發(fā)展。如今，三人籃球賽已走進(jìn)了4600所學(xué)校，累計(jì)參賽人次逾260萬人，讓心懷夢(mèng)想的少年們?cè)谇驁?chǎng)上發(fā)揮出青春和夢(mèng)想的力量，其中培養(yǎng)出來的選手有些已經(jīng)在國際大賽中獲獎(jiǎng)。

除“三人籃球賽”，百勝中國向全民健身領(lǐng)域再做延伸，支持了部分地區(qū)的馬拉松比賽，以實(shí)際行動(dòng)推廣全民健身運(yùn)動(dòng)和健康生活方式。在“吃動(dòng)平衡”的健康宣導(dǎo)上，百勝中國也在多方嘗試。

根據(jù)衛(wèi)生部在全國范圍開展的第四次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，中國居民同時(shí)存在營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過剩并存的問題，這是源于不當(dāng)膳食引發(fā)的健康問題。

2016年，中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)開始發(fā)起全國性的營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)，百勝中國成為這一活動(dòng)的有力支持者，攜手在“全民營(yíng)養(yǎng)周”共同向公眾宣傳營(yíng)養(yǎng)健康理念，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。這一活動(dòng)堅(jiān)持至今已經(jīng)三年。

在2016年到2018年?duì)I養(yǎng)周期間，百勝中國通過旗下的肯德基餐廳在全國范圍內(nèi)一共發(fā)放逾 8000萬張營(yíng)養(yǎng)周專題餐盤墊紙。2017年4月，百勝中國公益科普微信公眾號(hào)“百食百步”正式上線。該公眾號(hào)平臺(tái)以營(yíng)養(yǎng)健康教育為主要目的，宣傳吃動(dòng)平衡的健康生活方式，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及。百勝中國也在官網(wǎng)開辟了“營(yíng)養(yǎng)與健康”欄目，宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康理念。

2018年的全民營(yíng)養(yǎng)周以“慧吃慧動(dòng)，健康體重”為宣傳口號(hào)。百勝中國繼續(xù)在全國肯德基餐廳同步推出營(yíng)養(yǎng)周餐盤墊紙進(jìn)行科普宣傳，同時(shí)還以其營(yíng)養(yǎng)健康推廣平臺(tái)“百食百步戰(zhàn)隊(duì)”的名義支持和參加中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)起的“慧吃慧動(dòng)，減重100天打卡公益活動(dòng)”，以實(shí)際行動(dòng)踐行推廣“吃動(dòng)平衡”的健康生活方式。此外，還在全國各地通過不同形式，支持當(dāng)?shù)貭I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)或相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的公益性營(yíng)養(yǎng)健康宣傳活動(dòng)。

百勝中國既是營(yíng)養(yǎng)健康公益活動(dòng)的推動(dòng)者，也是受益者，在引領(lǐng)中國膳食觀念變革的同時(shí)，企業(yè)也取得了長(zhǎng)足發(fā)展，在發(fā)展的同時(shí)將科學(xué)飲食和健康生活方式的觀念傳遞給了更多的中國消費(fèi)者，從而實(shí)現(xiàn)與中國共成長(zhǎng)。