從支持學術研究到推廣“吃動平衡”百勝中國引領膳食營養觀念變革

錢麗娜

民以食為天的中國，飲食文化的傳承已有千年。

南甜北咸，東酸西辣，中國的飲食文化異常多樣。八大菜系下各有分支，制作工藝也分炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、蒸等20余種。不同的餐飲習慣和烹飪習慣究竟對中國居民的健康產生怎樣的影響？餐飲業要遵循怎樣的健康標準來提供膳食？這些課題因其難度和挑戰異常巨大，在學術研究中一直處于薄弱地帶。

2007年，百勝中國旗下的肯德基首開先河，在中國紅十字基金會設立“中國肯德基餐飲健康基金”，通過資助學術研究，旨在科學、全面地認識了解中國城市居民的餐飲習慣，有針對性地對廣大居民進行教育宣導，促進餐飲創新發展，更好滿足消費者的健康需求。

2017年5月，在“健康中國”國家戰略引領下，百勝中國與中國營養學會決定強強聯合，將原基金提升為“中國營養學會-百勝餐飲健康基金”，期望藉此進一步助力餐飲健康科研事業，推動餐飲健康的科學發展，回饋社會。

自2008年第一批項目獲資助以來，至2018年，基金總共收到項目申請370多個，經過基金專家團隊的評選和基金管委會的最終評審，資助項目超過60個，累計資助金額超過1700萬元，為中國城市居民膳食平衡和營養健康領域的研究及推廣工作起到積極的推動作用。該基金已成為國內餐飲健康領域最具規模和影響力的專項研究基金。

縱觀百勝中國11年來資助的學術課題，反映了不同時間點中國社會飲食習慣和飲食方式的變遷。

比如，2008年基金資助了城市單身生活人群飲食習慣和城市上班族營養午餐干預研究；2010年的課題關注到了“城市超重及肥胖青年餐飲行為”；2013年新媒體如日中天時，課題中有新媒體對人群在外就餐行為影響的研究；2016年在國家頒布《中國居民膳食指南（2016）》后，相關的學術課題也涉及了就這一政策在餐飲業的應用評估以及教育示范研究；2017年，隨著外賣對居民生活的影響日深，基金將大城市網絡訂餐飲食狀況列入研究課題；2018年進一步將減油減鹽減糖研究列入資助項目。

根據衛生部在全國范圍開展的第四次營養調查顯示，中國居民同時存在營養不良與營養過剩并存的問題，這是源于不當膳食引發的健康問題。在超重肥胖發生率居高不下的同時，與營養相關的慢性非傳染性疾病呈現出總量大、增長快、城鄉差別小等特點，而成因亦是復雜。

而基金資助的研究項目在很大程度上彌補了現有研究中的不足，對居民健康狀況復雜成因的探索亦有很大的幫助。這些課題形成了對人群的廣覆蓋，有學齡兒童、青年和老年，也涉及不同情境下的就餐研究，比如在外就餐的學生、情侶、上班族、出租車司機、餐飲從業人員等各種人群。其中相當一部分項目不僅對不同人群餐飲習慣的變化和趨勢進行研究，還對受眾進行營養干預和教育。全部資助項目獲得的研究成果都對社會公眾公開，用以引導人們形成健康良好的就餐習慣，改善國民身體健康情況。

百勝中國針對課題研究中發現的問題，成為中國健康飲食的先行倡導者之一，將膳食平衡納入相關的企業社會責任，根據健康科研項目獲得的科學依據對中國居民開展營養健康教育，在一定程度上推動了中國城市居民膳食平衡和營養健康領域的研究及推廣。

倡導吃動平衡，增強公眾的平衡膳食意識

百勝中國積極響應國家營養健康政策，把提倡“膳食多樣、吃動平衡”作為企業義不容辭的責任，并在回顧各國營養健康狀況的基礎上，按照中國最新營養健康政策和2016版《中國居民膳食指南》的指引，推出《百勝中國營養健康策略白皮書》，進一步闡釋了百勝中國最新營養健康策略。

百勝中國擁有一支專業的研發團隊，致力于為消費者提供豐富多樣的食品。2000年，肯德基僅有15個產品，其中包括五種植物類產品；2017年，肯德基的產品已增加到56種。2017年4月，肯德基推出全新的“有雞腿沙啦啦均衡餐”。新套餐中包括雞腿、土豆泥、六種蔬菜等多種食材，新鮮豐富又滿足。百勝中國旗下另一大品牌必勝客除了經典的鐵盤比薩以外，在近幾年里累計有250多個新品與消費者見面。肯德基和必勝客還根據兒童能量和營養需求的特點，遵循中國營養學會在2017年7月發布的《餐飲業提供學齡兒童正餐營養指導原則》，推出兒童套餐。通過這些措施，為有不同需求的消費者提供了更多的產品選擇。

百勝對“吃動平衡”的推動可追溯至2004年。為了讓中國的青少年更加健康、快樂地成長，中國肯德基攜手中國籃協共同創辦了“肯德基全國青少年三人籃球冠軍挑戰賽”，并將三人籃球運動推向全國。到2015年，肯德基三人籃球賽又牽手中國教育學會，采取班級聯賽模式，將賽事拓展進全國初高中校園。2017年，三人籃球賽被正式列入2020年東京奧運會正式比賽項目，從街頭文化到奧運賽場，百勝中國以其先見助推了青少年體育事業的發展。如今，三人籃球賽已走進了4600所學校，累計參賽人次逾260萬人，讓心懷夢想的少年們在球場上發揮出青春和夢想的力量，其中培養出來的選手有些已經在國際大賽中獲獎。

除“三人籃球賽”，百勝中國向全民健身領域再做延伸，支持了部分地區的馬拉松比賽，以實際行動推廣全民健身運動和健康生活方式。在“吃動平衡”的健康宣導上，百勝中國也在多方嘗試。

根據衛生部在全國范圍開展的第四次營養調查顯示，中國居民同時存在營養不良與營養過剩并存的問題，這是源于不當膳食引發的健康問題。

2016年，中國營養學會等機構開始發起全國性的營養宣傳活動，百勝中國成為這一活動的有力支持者，攜手在“全民營養周”共同向公眾宣傳營養健康理念，普及營養知識。這一活動堅持至今已經三年。

在2016年到2018年營養周期間，百勝中國通過旗下的肯德基餐廳在全國范圍內一共發放逾 8000萬張營養周專題餐盤墊紙。2017年4月，百勝中國公益科普微信公眾號“百食百步”正式上線。該公眾號平臺以營養健康教育為主要目的，宣傳吃動平衡的健康生活方式，推動營養知識的普及。百勝中國也在官網開辟了“營養與健康”欄目，宣傳營養知識和健康理念。

2018年的全民營養周以“慧吃慧動，健康體重”為宣傳口號。百勝中國繼續在全國肯德基餐廳同步推出營養周餐盤墊紙進行科普宣傳，同時還以其營養健康推廣平臺“百食百步戰隊”的名義支持和參加中國營養學會發起的“慧吃慧動，減重100天打卡公益活動”，以實際行動踐行推廣“吃動平衡”的健康生活方式。此外，還在全國各地通過不同形式，支持當地營養學會或相關機構組織的公益性營養健康宣傳活動。

百勝中國既是營養健康公益活動的推動者，也是受益者，在引領中國膳食觀念變革的同時，企業也取得了長足發展，在發展的同時將科學飲食和健康生活方式的觀念傳遞給了更多的中國消費者，從而實現與中國共成長。