荔枝風(fēng)味菜肴四款

都重陽

荔枝鳳脯

原料：雞脯肉150 g，凈荔枝50 g，白糖25 g，醋30 g，雞蛋清1個，水淀粉50 g，精鹽1 g，姜蒜共10 g，蔥10 g，料酒10 g，味精1 g，小辣椒節(jié)，花椒適量，菜油250 g。

制法：1. 將雞肉切成1.2 cm見方的丁，加精鹽，料酒，蛋清，水淀粉拌勻上漿，荔枝切瓣，蔥切丁，姜蒜切粒。2. 用料酒，精鹽，白糖，醋，味精，水淀粉兌成滋汁。3. 炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，投入辣椒，花椒，雞丁炒至散籽發(fā)白，放姜蒜蔥炒香，再放荔枝炒勻，烹入滋汁，簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。

特點：色澤美觀，咸鮮酸辣。

荔枝雙脆

原料：凈肚頭50 g，凈雞胗50 g，凈荔枝50 g，精鹽1 g，水淀粉25 g，味精1 g，姜蒜片共15 g，蔥20 g，紅椒1個，豬化油200 g。

制法：1. 將肚頭洗凈后，割成十字花刀，改切成2 cm見方的塊，雞胗去筋皮剞十字花刀，對剖為二，蔥，紅椒均改刀成馬耳形，荔枝一切為二。2，將精鹽，味精，水淀粉兌成滋汁待用。3. 鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肚頭，胗花入鍋內(nèi)炒至散籽發(fā)白，下姜蒜片，紅椒，蔥，荔枝炒勻。烹入滋汁，簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。

特點：質(zhì)地脆嫩，咸鮮適口。

高麗枝球

原料：荔枝24個，雞蛋清4個，干細(xì)淀粉75 g，豬化油1 000 g（耗50 g），五仁餡150 g（花仁，桃仁，棗仁，杏仁，麻仁，奶油）。

制法：1. 將荔枝去殼、核，釀入五仁餡。雞蛋清攪成蛋泡，加干細(xì)淀粉成高麗糊待用。

2. 炒鍋置中火上，放油燒至六成熱時，將荔枝逐個粘上高麗糊入鍋內(nèi)炸至定形，逐個炸完后撈出，待油溫高至七成熱時再炸一次起鍋裝盤即可。

特點：外酥內(nèi)嫩，甜香可口。

拔絲荔枝

原料：鮮荔枝22個，甜八寶餡75 g，雞蛋1個，干淀粉50 g，白糖75 g，熟芝麻15 g，豬化油1 000 g（耗50 g）。

制法：1. 將荔枝去殼、核，釀入八寶餡。2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加干淀粉調(diào)制成全蛋糊。3，鍋置中火上，放油燒至六成熱，將荔枝掛糊后依次入油鍋內(nèi)炸至呈棕黃色時撈出。4. 潷去炸油，鍋洗凈置火口上，下油少許，放白糖炒至呈拔絲程度時，倒入炸好的荔枝，撒上芝麻，鏟勻起鍋裝在標(biāo)有香油的盤內(nèi)即可。

特點：色澤紅亮，酥甜化渣。