食物剛過期還能吃嗎

譚潤鑫

食品過期了還能吃嗎？你或許會(huì)說，這種問題還需要問么？過期了自然就處理掉啊。但是，一項(xiàng)涉及1萬余人的問卷調(diào)查顯示，發(fā)現(xiàn)剛過期的食品，40%的人會(huì)選擇吃掉！

也有人會(huì)拿自身經(jīng)歷說話，“我吃過過期食品，不照樣好好的嘛！”

所以，過期也吃不死人嘛？

但是，也有人一聽說“過期食品”“臨期食品”就嚇得不輕，只差當(dāng)作“毒食”了。

那么，食品過期了究竟還能不能吃？

什么是保質(zhì)期？

其實(shí)“保質(zhì)期”是一個(gè)通常的說法，類似的還有“貨架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳賞味期”等等。它們不完全等同，不過日常生活中大家一般把它們都叫做“保質(zhì)期”。

產(chǎn)品的保質(zhì)期是指由生產(chǎn)者提供的產(chǎn)品最佳食用期～～在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都保證符合標(biāo)準(zhǔn)。

在保存中，這些指標(biāo)一般都會(huì)往差的方向逐漸改變。在實(shí)際生產(chǎn)中，哪個(gè)指標(biāo)最快變得不合格，“保質(zhì)”的“質(zhì)”就會(huì)針對(duì)哪個(gè)指標(biāo)。

也就是說，“過期食品”有很多是因?yàn)轱L(fēng)味口感超出了廠家設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，而并不是變得不安全了。對(duì)這類食品，如果你對(duì)風(fēng)味口感不那么挑剔，就還可以安全地食用的。

但保質(zhì)期并不是識(shí)別食物產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì);超過保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了，這需要自己進(jìn)行判斷。

保質(zhì)期≠最后可食用時(shí)間

在保質(zhì)期過后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降，因?yàn)榧词惯^了保質(zhì)期，食物也不會(huì)馬上致病菌大增，換言之，就是變質(zhì)。如冷凍食品過期后，致病菌可能沒有超標(biāo)，煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。

“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：不建議吃。尤其是變質(zhì)的食品，當(dāng)然吃了不一定會(huì)出問題，但是出問題的可能性升高了。

過了保存期限食品品質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生變化，最直接的變化就是沒有了應(yīng)有的口感、風(fēng)味、色澤，如果進(jìn)一步發(fā)展將會(huì)變質(zhì)，這個(gè)過程中將產(chǎn)生大量致病細(xì)菌如沙門菌、弧形桿菌、大腸桿菌等，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等有害物質(zhì)，人食用了這些變質(zhì)食品將可能導(dǎo)致食物中毒、急性傳染病甚至死亡。

我們應(yīng)該明確的是，過期食品確實(shí)是存在危害的。即使在保質(zhì)期內(nèi)的食品由于包裝打開或者儲(chǔ)存不當(dāng)，也可能縮短保質(zhì)期，大家要格外注意。

“這些食物的保質(zhì)期你了解多少”

食用油：通常食用油的保質(zhì)期是18個(gè)月，但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長而發(fā)生化學(xué)變化，營養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。

盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會(huì)逐漸上升，長期吃這樣的油，可能會(huì)增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。開了蓋的油，3個(gè)月內(nèi)務(wù)必用完;倒入油壺里的油，1周之內(nèi)必須吃完。

乳品：乳品非常容易腐敗變質(zhì)，如果暴露在常溫下，幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。

過了保質(zhì)期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉;奶粉沒有水分，保質(zhì)期較長，過期時(shí)間不長，且沒有顏色發(fā)暗，肉眼可見雜質(zhì)或異物，未出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃;過期的酸奶如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到細(xì)菌污染，就不能喝了。

蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，一般在購買后的3～5周內(nèi)食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，但是仍然是可以食用的。

米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6～12個(gè)月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲(chǔ)藏條件也正常，可以延長到24個(gè)月。不過，米面一旦發(fā)了霉，就絕不能吃了。

面包糕點(diǎn)：根據(jù)季節(jié)有不同的保質(zhì)期，一般冬季7天，春秋季3～5天，夏季1～2天。但是如果面包保存不當(dāng)，通常隔天就有可能滋生真菌。這時(shí)，即使沒到期也得堅(jiān)決扔掉。

居然還有過期但不變質(zhì)的食物

冷凍食品

只要不化凍，冷凍食品可以無限期保存。冷凍食品的保質(zhì)期，其實(shí)是“風(fēng)味口感沒有太明顯變化”的時(shí)間。哪怕是過了保質(zhì)期，只要沒有化凍過、而你也不覺得難吃，就還可以吃。

罐頭食品

罐頭食品經(jīng)過了超高溫、長時(shí)間加熱，其中的細(xì)菌和細(xì)菌芽孢已經(jīng)被徹底殺滅，只要不打開，就不會(huì)變壞。

罐頭食品的“過期”主要是讓它們加快周轉(zhuǎn)，并沒有什么安全方面的原因。

有的罐頭放太長時(shí)間，可能會(huì)擔(dān)心容器材料中的某些成分滲入食品中，不過現(xiàn)代的容器都已經(jīng)很安全，而那個(gè)“長時(shí)間”也遠(yuǎn)遠(yuǎn)長于保質(zhì)期。

低含水量的食品

當(dāng)水分低到一定程度，細(xì)菌、真菌和霉菌都不能生長，食物也就不會(huì)腐壞，比如餅干、麥片、營養(yǎng)棒等等。

但是這些食品過期后可能變得很硬或者很軟，它們的“保質(zhì)”主要是針對(duì)口感。

高酸熱灌裝的食品

對(duì)于酸度很高的食品（pH值在4.6以下），如果經(jīng)過加熱滅菌，趁熱灌裝，然后立刻封蓋，其中的細(xì)菌和芽孢也被充分殺滅了。

只要不打開，在常溫下也不會(huì)變壞。它們的“保質(zhì)”也是針對(duì)風(fēng)味口感，過期了也并不影響安全性。

超高溫?zé)o菌灌裝的飲料

這類食品經(jīng)過超高溫加熱，在無菌條件下灌裝到無菌容器中。它們實(shí)質(zhì)上就跟罐頭食品一樣，只要不打開，過期了其實(shí)也還是安全的。

需要強(qiáng)調(diào)的是：

1. 不管是哪類食品，只要過了保質(zhì)期，都是不允許銷售的。

2. 這里說的“過期了還能吃”，是以滿足廠家規(guī)定的保存條件為前提。如果已經(jīng)打開包裝，或者保存條件不合格，那么“保質(zhì)期”就失去了意義，在保質(zhì)期內(nèi)都不見得安全。

3. 這里說“過期了還能吃”，是說稍微過期一些時(shí)間。如果過期時(shí)間太長，可能出現(xiàn)很多不確定性，最好也還是別吃了。

4. 一般來說，超市里放在冷藏條件下銷售的食品，“保質(zhì)”的質(zhì)都是針對(duì)細(xì)菌生長。除了短時(shí)間過期的酸奶，那些食品如果過期了就不要再吃了。

5. 常溫銷售但保質(zhì)期短的食品，比如面包、蛋糕等，經(jīng)過高溫烘烤，細(xì)菌也被殺光，也經(jīng)常放在常溫下銷售。但它們的含水量比較高，也可能長細(xì)菌或者霉菌，謹(jǐn)慎起見，過期了也就不要吃了。