日本的校長必須第一個試吃校餐

唐辛子

好幾年前，上海電視臺紀實頻道來日本采訪，通過跟蹤拍攝一天我家小學生的學校生活，來介紹日本現階段小學教育的實施情況。

在學校午餐開始前，我們從體育館前往教室，準備去拍攝日本小學生們如何吃校餐。路過校長室時，看到校長室的門大開著，校長居然一個人已經在享用午餐了。這令我有些驚訝。

結果校長告訴我：學校食堂的午餐，他每天都是第一個食用者。這并非因為他是校長才享受優待。而是因為他身為一校之長，每天必須第一個“試食”——因為這些午餐是為孩子們和老師準備的，校長作為負責人必須檢查當天午餐的新鮮度、營養度，以及是否按既定菜單進行烹飪制作等。

校長每天為學生第一個試食校餐，這是日本學校的校長責任制中，校餐安全管理之一環。

日本最早的學校校餐法出臺于1954年。當時對學校校餐的要求基準并不太高，著眼點主要放在“營養”二字上。一直到1996年，大阪府坍市發生因學校校餐引起9 523名兒童集體中毒且其中3人死亡的惡性校餐安全事件，日本才在翌年制定了“學校給食衛生管理基準”。之后，又進行過三次修訂。

“學校給食衛生管理基準”有很多條細則，比如：用于學校校餐的調理設備，不可以固定，必須是可移動式的。這樣做的好處，是校餐制作間不會出現衛生死角，而且午餐制作結束之后。能移動到清洗間進行徹底清洗，不會弄濕校餐制作間的地面。校餐廚房的地面是不可以有一滴水的，這樣才能做到防止細菌繁殖：冷熱給水設備，給水栓必須是方便使用手肘（或雙足）進行開關的杠桿式，以防止手指接觸給水開關：必須為校餐制作人員提供專用的洗手間，使用完畢之后，制作人員必須在洗手處使用每個人專用的手指刷清洗手指：制作間室內溫度始終控制在25℃以下、濕度80%以下、空調風不可直接吹向調理器具，等等。

現在，日本的學校午餐主要分為學校食堂和校餐中心配送兩種方式。相比學校食堂，校餐中心配送的薄弱之處，是運送到各所學校需要花時間，熱食難以保溫。另外還存在一個隱患問題，就是萬—食品安全環節出問題，很容易發生大規模中毒事件。因此;日本文部省倡議學校食堂自制午餐。按照規定，學校自辦食堂給孩子們提供校餐的話，各所學校必須根據在校學生人數，擁有相應人數的國家資格營養師。學校營養師由各都道府縣聘用，屬于都道府縣的公務員。

日本學校通常會提早兩個星期，就將下個月一整月的菜單打印出來由孩子帶回家交給家長，目的是為了方便家長參考學校菜單，決定孩子在家中的飲食不要發生沖突或重復。在菜單上學校營養師還會標明每一餐的營養成分：熱量、鹽分、營養群等，此外還會標明食材來源與產地。