好吃能做的意大利面湯

呂傳彬

我們東方人通常只會“喝湯”，從未有人說“吃湯”的，即使有“湯面”，也僅意味著帶湯水的面條。其實，湯仍舊是湯，面加入其中，如同吃飯時要拌著肉菜一樣。來到西方社會生活，看到洋人朋友煮的湯，居然可以用作正餐，并且還吃得飽，這又引起我躍躍欲試的興趣，回到家里就開始琢磨這道湯的做法。

這是一道意大利面湯，做法與我們平時煮的雜菜湯有異曲同工之處。主要特點就是將現有的各種瓜果、蔬菜切成小塊，一起放進鍋里面煮爛。但兩者也有很多不同：雜菜湯是湯水，味道往往略帶酸甜，用于餐前開胃;而意大利湯面是主食，所有食材煮在一起，為的是填飽肚子。

特別在四季分明的國家，到了冬天，如果要弄幾道菜的話，往往做好下一道菜時，上一道菜就冷了。而煮這道面湯，只需一次過煮一大鍋，就可以滿足全家人享用，最重要的是，它不僅非常美味，而且營養豐富，老少咸宜。

這道面湯沒有固定食材，打開冰箱，看能拿出什么瓜果和蔬菜，就拿出來。肉類方面也一樣，豬骨頭，花腩肉，光雞，板鴨，鮮魚等，都可以。視你當天是什么心情，就做怎樣味道的面湯，至于主食面的要求，則以小顆粒為好。如果家里只有長面條，可以將其剪成顆粒狀，或用通心粉，和我所選用的米形粉。

我喜歡雜菜湯的酸甜，所以，選材方面就一定要有番茄。番茄最好選未熟透的，購買時捏一下，身子比較硬的，煮出來就比較酸。

今天我的食材包括：紅蘿卜1條，芹菜2條，洋蔥頭2粒，蒜米2小粒，大蒜1顆，馬鈴薯1粒，番茄2粒，番茄膏2湯匙，雜豆（紅豆、觀音豆、眉豆等，清水煮熟）250 g，意大利米形粉1杯（分量視多少人吃），火腿肉500 g。

首先，煮一鍋上湯做湯底。將大約1 000 ml清水煮開，把200 g的燒豬骨放入開水中，再用中火煮45 min。在這過程中，我開始準備其他材料。先洗干凈食材，把所有的菜和瓜，全部切成顆粒狀。然后預熱一個湯鍋，放兩湯匙葵花油，再放進火腿肉炒香;之后加入洋蔥，芹菜，蒜米粒，紅蘿卜等，炒3 min，最后加入番茄膏，番茄粒，馬鈴薯，再炒3 min，炒好后放少許黑胡椒和鹽。

配菜炒好后，就要將煮好的上湯倒入湯鍋內，用猛火煮滾，之后降至中火，再煮40 min。如果覺得煮出來的湯比較濃，可以在加入意大利米形粉之前，先倒入一至兩杯清水，因為面需要吸水才能松軟，這樣再煮15 min，便大功告成。

吃的時候可根據個人喜好調味。這道湯很容易做，也很美味，還可以跟烤面包一起吃。如果想西餐味再地道點，不妨撒上一些奶酪粉，這樣湯味更加香濃。

小提示：1. 意大利米形粉做這道湯最合適，因為能與蔬菜融為一體，讓人吃得飽之余，還能品得出湯的韻味。

2. 我做這道面湯全部食材與分量，夠四人食用;

3. 滾湯之前，所有食材要炒香。