天津地區窖貯苜蓿抽樣檢測與質量分析

張一為 鄭桂亮 郭爽 田雨佳 曹秀萍 駱維

摘? ? 要：為了解天津地區苜蓿青貯概況，本研究對8個奶牛場的窖貯苜蓿進行抽樣檢測，檢測指標主要包括水分、粗蛋白、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和灰分等營養指標，以及pH值、氨態氮/總氮、乙酸和丁酸等化學指標。結果表明，天津地區窖貯苜蓿平均水分含量為50.96%～74.38%，其中5個奶牛場屬常規青貯，3個奶牛場屬半干青貯;營養指標粗蛋白、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量分別為16.58%～21.40%，37.20%～50.87%和31.89%～44.63%，化學指標pH值、氨態氮/總氮、乙酸和丁酸含量分別為4.18%～5.29%，4.79%～19.78%，15.51%～50.75%和0.00%～34.14%;常規苜蓿青貯綜合質量分級三級和未入級占比分別為20%和80%，半干苜蓿青貯綜合質量分級三級和未入級占比分別為67%和33%。根據調查結果，筆者從苜蓿青貯含水量調控、適時收獲及加強管理3個方面提出建議，以提升天津地區苜蓿青貯品質。

關鍵詞：天津;苜蓿;青貯;綜合質量分級

中圖分類號：S551+.7? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ?DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2019.07.011

Abstract： To survey the general condition of alfalfa silage in Tianjin， the nutritional and chemical indexes of alfalfa silage in 8 dairy farms were analyzed by sampling test. The results showed that the average water content of alfalfa cellar silage was 50.96%～74.38%. According to the water content， the alfalfa silage in five dairy farms were belonged to routine silage while in the other three dairy farms were belonged to semi-dried silage. The contents of crude protein， neutral detergent fiber and acid detergent fiber were 16.58%～21.40%， 37.20%～50.87% and 31.89%～44.63%， respectively. The contents of pH， ammonia nitrogen/total nitrogen， acetic acid and butyric acid were 4.18%～5.29%， 4.79%～19.78%， 15.51%～50.75% and 0.00%～34.14%， respectively. In the comprehensive quality classification of routine alfalfa silage， the third grade and the non-grade accounted for 20% and 80%， respectively. In the comprehensive quality classification of semi-dry alfalfa silage， the third grade and the non-grade accounted for 67% and 33%， respectively. According to the survey results， the suggestions in three aspects including alfalfa silage water content controlling， optimum harvesting and reinforce the management were proposed to improve the quality of alfalfa silage in Tianjin.

Key words： Tianjin; alfalfa; silage; comprehensive quality classification

自2012年農業部實施“振興奶業苜蓿發展行動”項目以來，天津地區苜蓿種植產業開始迅速發展。據天津市飼草飼料工作站統計，截至2018年，天津市已累計建設高產優質苜蓿示范面積4 867 hm2，帶動社會資本投資約1.2億元，苜蓿產業發展的質量效益也取得了顯著成效。天津地區紫花苜蓿種植一般以秋播為主，收獲時間為5—10月，年收獲4～5茬，其中苜蓿2、3茬在制作干草時因雨熱同期因素的影響常受到雨淋而導致產量和品質降低，損失率高達30%[1]。苜蓿青貯是解決上述問題較為理想的措施，可有效避免因雨淋和葉片脫落所造成的營養損失，并且苜蓿青貯粗蛋白含量高、適口性好，且消化率較高[2]。

天津地區苜蓿青貯以窖貯方式為主，自2014年開始制作苜蓿青貯以來，其品質評價僅限于各奶牛場自行開展，數據主要為制作TMR服務，對整個區域而言缺乏系統性。為科學評價天津地區苜蓿青貯制作的質量水平，本試驗在天津市武清、大港奶牛生產優勢區域，對現有的8個奶牛場制作的窖貯苜蓿進行取樣，通過品質檢測，分析當前存在的主要問題，以期更好地指導天津地區苜蓿青貯制作，提高飼草產品質量與安全。

1 材料和方法

1.1 窖貯苜蓿基本情況

本試驗于2018年對天津市現有的8個奶牛場窖貯苜蓿進行調查，分別以A、B、C、D、E、F、G、H字母表示各奶牛場窖貯苜蓿樣品，各樣點苜蓿窖貯情況詳見表1。各奶牛場窖貯苜蓿均采用德國克拉斯青貯收割機進行收獲，并添加了乳酸菌類青貯添加劑，青貯窖均為地上式，使用鏟車和鏈軌車進行壓實，黑白膜覆蓋，表面覆輪胎或沙袋。

1.2 樣品采集及指標檢測

使用青貯飼料專用取樣器進行窖貯苜蓿取樣，取樣深度20 cm。采用9點取樣法對青貯窖截面分別取樣[3]。樣品采集后裝入密封袋并抽真空，做好樣品編號，委托北京豐尊百奧生物科技有限公司對樣品進行近紅外檢測。檢測指標包括：水分、粗蛋白、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、灰分、pH值、氨態氮/總氮、乙酸、丁酸。

苜蓿青貯樣品的營養化學指標及質量分級評價標準參照《青貯和半干青貯飼料—紫花苜?！穂4]，具體指標及分級詳見表2。

1.3 數據處理與分析

文中數據以平均值表示，采用Microsoft Excel 2010軟件對數據進行整理并計算。

2 結果與分析

2.1 天津地區窖貯苜蓿營養和化學指標

從表3可知，8個奶牛場窖貯苜蓿平均水分含量為50.96%～74.38%，其中3個奶牛場平均含水量≤55%，屬于半干青貯，5個奶牛場平均含水量>55%，屬于常規青貯;營養指標粗蛋白、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量分別為16.58%～21.40%，37.20%～50.87%和31.89%～44.63%;化學指標pH值、氨態氮/總氮、乙酸和丁酸含量分別為4.18%～5.29%，4.79%～19.78%，15.51%～50.75%和0.00%～34.14%;各指標變異系數大小關系表現為丁酸>氨態氮/總氮>乙酸>水分>酸性洗滌纖維>中性洗滌纖維>粗蛋白>pH值。

2.2 天津地區窖貯苜蓿質量分級

從表4可知，苜蓿青貯綜合營養指標分級，5個奶牛場常規青貯中二級和未入級占比分別為20%和80%，而3個奶牛場半干青貯中三級和未入級占比分別為67%和33%;兩類青貯中，蛋白質指標分級相對較高，而中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維指標表現不佳，降低了整體的營養分級水平，其中常規青貯粗蛋白在一級、二級、三級的占比分別為40%，20%和40%，而中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維在二級占比20%，未入級占比80%，半干青貯粗蛋白均為二級水平，而中性洗滌纖維三級和四級占比分別為67%和33%，酸性洗滌纖維三級和未入級占比分別為67%和33%。苜蓿青貯綜合化學指標分級，5個奶牛場常規青貯中三級、四級和未入級占比分別為20%，60%和20%，其中pH值在二級、三級、四級和未入級占比分別為20%，40%，20%和20%，氨態氮/總氮在一級和二級占比分別為20%和80%，乙酸在三級、四級和未入級占比分別為20%，60%和20%，丁酸在一級、二級、三級和四級占比分別為20%，40%，20%和20%，說明化學指標綜合分級相對較低主要因pH值、乙酸、丁酸3項指標表現不佳;3個奶牛場半干青貯各項化學指標表現較好，均為一級。從綜合質量分級看，5個奶牛場常規青貯三級和未入級占比分別為20%和80%，而半干青貯三級和未入級占比分別為67%和33%。綜合而言，半干青貯較常規青貯的綜合質量分級略好，尤其是化學指標方面，說明半干青貯苜蓿發酵品質較好。

3 討 論

段珍等[5]研究表明，苜蓿青貯的中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維顯著低于苜蓿干草，粗蛋白含量略高于苜蓿干草，且通過苜蓿青貯與禾本科牧草青貯組合可提高在奶牛中的應用效果。據報道，日糧中添加優質苜蓿青貯，可提高奶牛采食量和消化率，增強瘤胃的發酵和降解性能，提高奶牛生產性能[6]。同時，利用苜蓿青貯替代部分干草還可降低奶牛的飼料成本，提高養殖效益[7]。此外，作為苜蓿產品的一種利用方式，苜蓿青貯有效解決了加工苜蓿干草在雨季的雨淋損失[8]。但苜蓿作為多年生豆科牧草，因其含有較高的有機酸、鹽和礦物質成分，緩沖力高且可溶性碳水化合物低，加之植株附著的乳酸菌含量不足，青貯制作相比玉米等禾本科作物更加困難[2]。從苜蓿的收獲、青貯制作到開窖飼喂等一系列過程，任何一個環節均會對最后的青貯質量造成不可逆的影響，因此，要保證優質苜蓿青貯產品的高質量穩定供給，就要對各項環節及環節間進行有效控制，其中苜蓿青貯制作過程中的含水量控制尤為重要。王星凌等[9]通過設置4個含水量并添加菌劑制作苜蓿裹包青貯，發現含水量比添加菌劑對苜蓿青貯質量影響更顯著。王亞楠等[10]也認為如果含水量過高，即使苜蓿青貯pH值降至4.0以下，也不能抑制梭菌的發酵。侯建建等[11]對2015年天津奶牛場窖貯紫花苜蓿現狀進行調研時，同樣發現個別奶牛場苜蓿青貯出現水分含量過高的現象，導致部分青貯發生了腐敗現象。本次調查亦發現，某一窖貯水分最大值達到了74.38%，且后期青貯發酵不良，氨態氮和丁酸含量達到了檢測最大值，遠超出正常范圍，而苜蓿半干青貯發酵質量在指標上明顯優于常規青貯，應該是因為在半干青貯水分下，細胞汁液滲透壓增加，臨近植物生理干旱狀態，霉菌和腐敗菌的生長繁殖受到了抑制[12]，而且在課題組開展的半干苜蓿裹包青貯相關研究中發現，不使用乳酸菌制劑同樣可獲得品質較好的產品[13]，同時半干青貯在適口性和營養價值方面比干草和鮮貯苜蓿更接近青草[14]。由此可見，天津地區地區苜蓿青貯制作過程中，宜通過適當延長晾曬時間，降低原料含水量，制作55%左右水分的半干青貯可能更為適宜。

苜蓿收獲時期直接影響其品質，收獲期延長，植株木質化程度提高，營養價值下降，表現為中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量升高，進而影響動物的采食量和消化率。趙燕梅等[15]研究認為苜蓿在現蕾期進行青貯，能夠獲得飼用價值更高的青貯料。張曉娜等[16]通過對3個紫花苜蓿品種的現蕾期、初花期、盛花期、結莢期和成熟期進行刈割測定，發現現蕾期苜蓿粗蛋白和相對飼用價值最高，中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維最低，而且葉中的中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維低于莖中，隨著植株的生長，葉比例逐漸降低，纖維含量增加，品質下降。在本試驗中，有4個奶牛場受到實際條件限制導致收割時間延后，以至于有些苜蓿到了盛花期之后才開始陸續收獲，產品的中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量明顯升高，致使營養指標分級中有62.5%未入級。由此可見，合理控制苜蓿刈割時期是提高苜蓿青貯營養價值的重要保障。

從本次調查數據中可以看出，苜蓿青貯發酵質量整體尚可，但是在常規青貯中發酵質量仍然偏低，尤其表現在乙酸和丁酸指標方面。這一方面是由于制作時對苜蓿水分含量把控不當;另一方面也與窖貯制作及管理不規范有關，其中有2個奶牛場青貯窖管理中存在切面不整齊，取料過多，有部分堆貯現象，窖兩側有腐敗的青貯料沒有及時清理，覆蓋物破損沒有進行修補等情況;此外，由于各奶牛場在近2年才開始制作窖貯苜蓿，使用的青貯設施仍為全株玉米青貯窖，窖體容量大，截面寬，與收獲一茬次的苜蓿原料量不匹配，存在“原料少，窖體大”的情況，在使用管理上存在一定缺陷。

根據本次調研結果，為提升天津地區苜蓿青貯的整體質量，筆者提出如下3點建議：（1）加大對苜蓿青貯水分含量的把控，以制作半干苜蓿青貯為主;（2）在現蕾期進行收割，以提高苜蓿青貯的營養價值;（3）進一步加強苜蓿青貯窖的管理與維護。

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