不同養殖模式對藏香豬肥育性能、胴體品質和肉質的影響

張 興，劉湘賢，馮德文，粟澤雄，夏 敏，吳買生，劉傳芳，胡煜峰，劉 贊

（1.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭龍飛生態農業有限公司，湖南 湘潭 411228；3.湘潭市農業農村局，湖南 湘潭 411104；4.湘潭市動物衛生監督所，湖南 湘潭 411104）

藏香豬原產于青藏高原林芝地區（海拔3 000～4 000 m），是我國小型放牧型地方豬品種，俗有“人參豬”、“琵琶豬”、“蕨麻豬”之稱。藏香豬是一種以食草為主的雜食動物，具有耐嚴寒、耐粗飼、抗疾病、肉味香等優良特性。因其肉質營養獨特、味美可口，深受現代人喜愛。朱玉紅等[1]報道，藏香豬雖是高原特有豬種，但其完全可以在南方低海拔山區小規模推廣飼養。夏繼橋等[2]報道適當的林下放養松遼黑豬，提高了屠宰性能，提升了豬肉品質，降低了肉中重金屬含量。張琪等[3]報道放牧可明顯提高豬肉品質，可能是生產優質高檔豬肉的重要方式之一。科學開發和利用藏香豬，對于調整中國耗糧型養豬業結構、發展綠色安全優質豬肉、促進生豬產業供給側改革等方面具有重要意義。本試驗旨在研究圈養和放養模式對藏香豬的飼養效果和肌肉品質的影響，為藏香豬在南方丘陵地區示范推廣以及改善肉質、生產高檔豬肉提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗豬選擇與分組

從湘潭龍飛生態農業有限公司藏香豬擴繁場選擇生長發育正常、體重14 kg左右的藏香豬16頭，隨機分成2組（圈養組和放養組），每組2個重復，每個重復4頭，公母比例一致，各組飼喂相同的基礎飼糧。

1.2 試驗地點與時間

試驗于2018年4月10日到9月29日在湘潭龍飛生態農業有限公司藏香豬繁殖場進行，正式試驗開始前進行7 d預試期，正式試驗期為172 d。湘潭龍飛生態農業有限公司位于湖南省湘潭縣丘陵地區。

1.3 飼料配方及營養水平

兩組試驗豬的飼糧配方及營養水平相同，詳見表1。兩組飼喂相同的飼糧，同時補飼等量的青飼料。

表1 試驗豬飼糧組成及營養水平

1.4 飼養管理

正式飼養試驗前預試期7 d。預試期內，兩組試驗豬采用全圈養模式。正式試驗期間，放養組采用“圈養+白天山林中放養6 h”模式，圈養組采用全圈養模式。飼料為粉料，自由采食，供給充足潔凈的飲水。飼料每餐以組（欄）為單位稱重登記。試驗豬平均體重達50 kg結束飼養試驗。

1.5 屠宰試驗

飼養試驗結束后，每組挑選生長發育良好、健康無病的試驗豬3頭，進行屠宰測定，共計屠宰6頭，按GB 8467—1987《瘦肉型種豬性能測定技術規程》進行胴體性狀測定。

1.6 測定指標和方法

1.6.1 肥育性能 分別于試驗前和試驗結束后空腹24 h后稱重，試驗期間記錄每組的采食量。測定各組日增重、料重比，觀察記錄豬的健康狀況等。

1.6.2 胴體性狀 測定的胴體性狀主要包括屠宰率、胴體長、背膘厚、后腿比例以及胴體組成等指標。

1.6.3 肌肉品質 屠宰時現場測定部分肉質性狀，包括肉色、大理石紋、肌肉pH、失水率、貯存損失和嫩度等常規指標。取左邊胴體1～3腰椎間背最長肌肉樣，送中國科學院亞熱帶農業研究所重點實驗室進行分析測定，主要測定肌肉常規營養化學成分、脂肪酸、氨基酸和礦物質元素含量。

粗蛋白質采用GB/T 5009.5—2003、粗脂肪采用GB/T 5009.6—2003、水分采用 GB/T 5009.3—2003、粗灰分采用GB/T 5009.4—1985方法測定。

脂肪酸采用氣相色譜法測定（安捷倫7890A氣相色譜儀），氨基酸采用普通酸水解法氨基酸自動分析儀測定（賽卡姆全自動氨基酸分析儀）。

根據世界衛生組織/聯合國糧農組織（WHO/FAO）提出的必需氨基酸評分標準進行比較[4]，其必需氨基酸得分計算如下：必需氨基酸得分=每克檢測蛋白質中氨基酸含量（mg）/（WHO/FAO）評分體系中每克蛋白質氨基酸含量（mg）。

礦物質元素含量測定方法與儀器：鉀、鈉利用（硫酸-雙氧水消煮法）原子吸收儀測定，鈣、鎂、銅、鋅利用（硝酸-高氯酸消煮法）電感耦合等離子體原子發射光譜儀（Agilent ICP 720 OES）測定。

1.7 數據處理

用Excel 2003對數據進行整理，對有關數據采用SPSS 17.0統計軟件進行Independent-Samples T Test 9（獨立樣本t檢驗）分析。

2 結果與分析

2.1 藏香豬圈養與放養模式肥育性能的比較

由表2可知，圈養組、放養組末重分別為45.93 kg、49.07 kg，日增重分別為 169.99 g、199.06 g，料重比分別為 5.17、5.00，兩組間均差異不顯著。

表2 藏香豬圈養與放養組肥育性能比較

2.2 藏香豬圈養與放養模式胴體性狀的比較

由表3可知，圈養組、放養組的瘦肉率分別為47.84%、48.32%，屠宰率分別為 62.83%、61.23%，兩組間均無顯著差異。宰前活重、胴體重、胴體斜長、胴體直長、3點平均背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例、肥肉率、骨率、皮率、肋骨對數，兩組之間差異不顯著（P＞0.05）。

表3 藏香豬圈養與放養組胴體性狀的比較

2.3 藏香豬圈養與放養模式肉質性狀的比較

由表4可知，圈養組熟肉率比放養組提高2.99%，差異顯著。放養組背最長肌的肉色、大理石紋評分比圈養組均提高9.43%，差異顯著。背最長肌 pH1、pH24、a*1、b*1、L*24、a*24、b*24、失水率、貯存損失、嫩度，兩組間均差異不顯著，且處于正常范圍。

表4 藏香豬圈養與放養組肉質性狀的比較

2.4 藏香豬圈養與放養模式背最長肌化學成分的比較

由表5可知，藏香豬圈養與放養，兩組背最長肌水分、粗蛋白質、粗脂肪和粗灰分含量差異不顯著（P＞0.05），但放養組粗脂肪含量有下降趨勢（P=0.06）。

表5 藏香豬不同養殖方式背最長肌化學成分的比較

2.5 藏香豬圈養與放養模式背最長肌脂肪酸含量的比較

由表6可知，藏香豬放養組背最長肌亞油酸甲酯、二高-γ-亞麻酸、二十碳五烯酸含量比圈養組提高了 29.71%（P＜0.05）、42.86%（P＜0.05）、77.78%（P＜0.05）；單不飽和脂肪酸含量有下降的趨勢（P=0.06），多不飽和脂肪酸含量有增加的趨勢（P=0.06）。兩組均以油酸甲酯、棕櫚酸和亞油酸甲酯含量最多（均超過10%），而癸酸、月桂酸、豆蔻酸、十五烷酸甲酯、棕櫚酸、棕櫚油酸、十七烷酸、硬脂酸、反油酸甲酯、油酸甲酯、花生酸、γ-亞麻酸、順二十烯酸、α-亞麻酸、順-11，14-二十碳二烯酸甲酯、花生四烯酸、二十二碳六烯酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含量，兩組間無顯著差異（P＞0.05）。

2.6 藏香豬圈養與放養模式背最長肌氨基酸含量的比較

由表7可知，藏香豬放養組背最長肌蛋氨酸、賴氨酸比圈養組分別提高5.17%、1.57%，均差異顯著。放養組背最長肌總氨基酸含量、必需氨基酸含量、風味氨基酸含量較圈養組均有不同程度的提高，但組間差異不顯著（P＞0.05）。

表6 藏香豬不同養殖方式背最長肌脂肪酸含量的比較

表7 藏香豬不同養殖方式每100 g背最長肌氨基酸含量的比較

由表8可知，藏香豬放養組和圈養組背最長肌異亮氨酸、亮氨酸、（蛋+胱）氨酸、（酪+苯丙）氨酸、纈氨酸的氨基酸得分均小于1，蘇氨酸的氨基酸得分接近1，賴氨酸的氨基酸得分大于1。放養組鮮肉必需氨基酸得分均大于圈養組的。其中以（蛋+胱）氨酸得分最小，由此可見，藏香豬肌肉中的第一限制性氨基酸為蛋氨酸，與王蜀金等[5]報道的黑水藏豬第一限制性氨基酸為蛋氨酸結果一致。

表8 藏香豬不同養殖方式肌肉中必需氨基酸評分

2.7 藏香豬圈養與放養模式背最長肌礦物質元素的比較

由表9可知，藏香豬圈養和放養組背最長肌礦物質元素鉀、鈉、鎂、鈣、銅、鋅，兩組間均差異不顯著（P＞0.05）。

表9 藏香豬不同養殖方式背最長肌礦物元素含量的比較

3 討論與結論

3.1 目前，糧食問題是制約耗糧畜禽（主要是豬和禽類）發展的重要因素之一，節糧畜牧業是目前的發展趨勢。本試驗表明，放養組試驗豬日增重較圈養組有所提高，而料重比有所降低，這與放養組試驗豬白天在山林中采食了野生植物和部分果實有關，放牧采食的食物降低了補飼飼料的消耗量，從而減少了部分飼料攝入，節約了糧食。而且放養擴大了試驗豬的活動范圍，恢復了藏香豬在野外活動的本性，提高了藏香豬的福利待遇，使藏香豬在心情愉悅和環境優越的情況下快樂生長。

3.2 藏香豬圈養組、放養組的瘦肉率、屠宰率等胴體性狀沒有顯著差異，表明放養和圈養模式對藏香豬胴體性狀沒有顯著影響。圈養組、放養組兩組的瘦肉率分別為47.84%、48.32%，屠宰率分別為62.83%、61.23%，這與宋社果等[6]報道的藏香豬平均屠宰率為75.75%相比偏低，可能與本試驗屠宰數量較少有關。

3.3 藏香豬圈養模式下背最長肌熟肉率比放養模式顯著提高，而放養模式有利于提高背最長肌的肉色、大理石紋評分，說明放養有助于改善藏香豬豬肉的品質。這可能是藏香豬在放養過程中，通過運動促進了血液循環使肉色加深，并使肌肉中的脂肪沉積和分布更加均勻，但因屠宰頭數少，需要進一步研究。

3.4 本試驗結果表明，藏香豬采用圈養與放養，對肌肉中水分、粗蛋白質、粗脂肪和粗灰分含量無明顯影響。但放養組肌肉粗脂肪含量有下降趨勢，這與藏香豬野外放養有關，放養運動不利于肌肉中脂肪的沉積。

3.5 本試驗結果表明，與圈養相比，藏香豬放養能顯著提高背最長肌的亞油酸甲酯、二高-γ-亞麻酸、二十碳五烯酸的含量；同時單不飽和脂肪酸有下降的趨勢，而多不飽和脂肪酸有上升的趨勢。宋社果等[6]報道藏香豬飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含量為35.20%和63.58%，與本試驗結果基本一致。本試驗中藏香豬圈養、放養的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸比例分別為 1∶2.54∶2.31、1∶1.71∶1.75，參照食物中這 3 種脂肪酸理想比例1∶1.6∶1[7]，表明藏香豬圈養組、放養組脂肪酸比例較理想比例均有一定的差異，而放養組的比例與理想比例更加接近，說明放養更有利于形成脂肪酸理想比例。

3.6 本試驗結果表明，藏香豬放養比圈養更有利于提高肌肉中蛋氨酸和賴氨酸含量。蛋氨酸是動物機體內的功能性必需氨基酸，主要通過4種代謝途徑參與動物生理功能的調控，對動物生產性能、抗氧化能力、免疫功能及腸道健康等方面有著積極的效應[8]。賴氨酸為豬和人體內第一限制性氨基酸，對促進生長、增強體質均起到重要作用，另外對降低脂肪沉積、提高免疫力、緩解焦慮有一定作用[9]。有研究發現氨基酸平衡將對機體總平衡（如氨基酸合成、激素分泌調控、基因表達及細胞信號）起到重要作用[5]。放養藏香豬鮮肉必需氨基酸得分均比圈養有所提高，放養能提高藏香豬肌肉中必需氨基酸含量，有利于促進氨基酸平衡。藏香豬肌肉氨基酸比例平衡也可能與其特有遺傳特性及飼養方式有關。試驗結果還表明，藏香豬肌肉中的第一限制性氨基酸為蛋氨酸，其相關機理調控有待進一步研究。

綜上所述，圈養和放養模式對藏香豬生長性能和胴體性狀無顯著影響，但放養模式有利于改善肉色和大理石紋，圈養模式有利于提高熟肉率。藏香豬采用放養模式，能顯著提高背最長肌中亞油酸甲酯、二高-γ-亞麻酸、二十碳五烯酸、蛋氨酸、賴氨酸的含量，且粗脂肪含量有下降趨勢，有利于形成脂肪酸理想比例和促進氨基酸平衡。說明在南方丘陵地區采用圈養和放養模式飼養藏香豬都是可行的，放養更有利于改善藏香豬肌肉品質。本試驗未對放養模式中單位面積山林中藏香豬的最佳承載量進行測算，而最佳承載量是藏香豬放養模式今后值得進一步研究探索的問題。