安怡、蒙牛易消化，光明、荷蘭乳牛不飽和脂肪酸多

陳宇

本刊測試和對比了9款奶粉的蛋白質、酪蛋白、脂肪及不飽和脂肪酸4個指標。

結果顯示，安怡、荷蘭乳牛、蒙牛3款不僅蛋白質含量高于標準18%～33%，且酪蛋白占比較低，更容易消化。

9款產品只有安怡經典屬于低脂奶粉，但其不飽和脂肪酸含量也遠低于光明、荷蘭乳牛等品牌；此外，伊利的脂肪及不飽和脂肪酸含量則比較均衡、適中。

酪蛋白：安怡、蒙牛占比較低

“隨著年齡的增大，中老年人群容易出現肌肉萎縮、瘦體組織減少等癥狀。”《中國居民膳食指南（2016）》指出。

指南建議，要延緩肌肉衰減，除了進行有氧運動外，增加優質蛋白質也極為重要，比如肉類、蛋類、大豆、乳制品等，尤其是牛奶蛋白質的人體消化吸收率比較高。

“通常來講，50歲以上的中老年人每日應該保證攝入65g左右的蛋白質，以滿足身體需要。”四川大學輕紡與食品學院副教授任堯指出。

他表示，中老年配方奶粉是一種以生牛乳為主要原料調制成的乳粉，在無法食用到鮮奶的條件下，它可以作為優質蛋白的一種來源。

“單純來說，蛋白質含量越高，代表奶的營養（質量）越好。”中國營養協會理事焦通曾對本刊解釋。

GB 19644 — 2010《乳粉》國家標準規定，中老年配方奶粉（調制乳粉）的蛋白質含量應當不低于16.5g/100g。

不過，考慮到中老年人是一個特殊群體，要判斷奶粉的營養價值，除了蛋白質含量外，還要取決于蛋白質的構成。

黑龍江省乳品中心工程師王俊勇撰文指出，牛奶蛋白質中酪蛋白約占80%，是乳清蛋白的4倍左右。酪蛋白是一種相對不容易被中老年人消化吸收的蛋白，而乳清蛋白則更容易被消化吸收。

王俊勇表示，中老年奶粉配方設計的原則之一就是要調整酪蛋白和乳清蛋白的比例，通常是在牛乳中添加乳清蛋白或者大豆蛋白，相對降低酪蛋白的含量。

在此次送檢的9款中老年配方奶粉當中，除了蒙牛之外，其余8款產品都添加了乳清粉或者乳清蛋白粉進行蛋白質結構的調整。

不過，現時的配方奶粉營養成分表一般情況只有總蛋白質含量，不會顯示酪蛋白、乳清蛋白等的含量。作為普通消費者，很難去判斷一款配方奶粉的實際營養價值。

結果顯示，荷蘭乳牛、雀巢怡養2款蛋白質含量較高，達到22g/100g；安怡經典、伊利、蒙牛、飛鶴4款緊隨其后，依次為21.3g/100g、19.5g/100g、19.4g/100g、19g/100g，這6款產品的蛋白質含量均比標準（16.5g/100g）高出15%～33%。

酪蛋白方面，安怡經典、蒙牛、荷蘭乳牛3款較低，分別為4.7g/100g、8.1g/100g、9.3g/100g，占蛋白質的比例依次只有22.1%、41.8%、42.3%，相對牛奶中一般80%的酪蛋白占比低了不少，這3款產品的蛋白質更容易被中老年人消化。

綜合蛋白質和酪蛋白兩個指標來看，安怡經典表現較好，是蛋白含量較高、酪蛋白占比最低的一款。

值得注意的是，完達山酪蛋白含量較高，達到了16.5g/100g，占其蛋白質含量（16.8/100g）的98%以上，意味著它的蛋白幾乎就是酪蛋白，可能較難被中老年人消化。

“牛乳蛋白質中酪蛋白的含量高達80%以上，如果以牛乳為原料生產中老年配方奶粉且沒有進行調節的話，酪蛋白就會偏高。”廣州雅麓福檢測有限公司特殊醫學用途配方食品注冊部經理賴學能表示。

本刊留意到，完達山的配料中有使用到乳清（蛋白）粉進行調節，但是為何酪蛋白的含量并未降低反而“有升”呢？就此疑問，本刊向完達山中老年配方奶粉生產商發去采訪函，但截至發稿，仍未收到回復。

不飽和脂肪酸：光明、荷蘭乳牛較高

談及中老年人的健康飲食，脂肪的攝入是一個不能回避的問題，因為大多數傳統的中國飲食都是“重油”的。

“中老年人的臟器開始衰老，肝臟、胰腺等器官的工作能力下降，這個時候如果再過多進食油膩的食物，容易加重這些器官的負擔，引發急性胰腺炎等疾病。”中華醫學會老年流行病學學組委員王愛茹撰文表示。

春雨醫生公眾營養專家團公共營養師胡娜也指出，中老年人脂肪攝入過多容易引起血脂升高，導致冠脈粥樣硬化。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2016版）》建議，50歲以上中老年人每日脂肪攝入量的可接受范圍是占總能量的20%～30%。如果按照2000KCal的能量計算，中老年人每天吃44～67g脂肪是可接受的。

資料顯示，中老年配方奶粉是以牛乳為主要原料調配而成，每1L牛乳當中含有30～50g的脂肪。因此，喝奶粉也會攝入比較多脂肪。

胡娜認為，中老年人已經在食用油和動物性食品中攝取了相當一部分的脂肪，所以挑選奶粉時應該首選低脂奶粉，讓總脂肪的攝入量更好地控制在“標準”內。

GB 28050 — 2011《預包裝食品營養標簽通則》規定，脂肪的含量必須≤3g/100g，才能宣稱為低脂奶粉。

不過，單純的脂肪含量或許并不足以判斷奶粉的營養及健康程度，還要取決于其中不同脂肪酸的含量比例。

中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉曾對本刊指出，消費者在日常的肉類飲食中會攝入大部分的動物脂肪，這些脂肪都是以飽和脂肪酸為主的。

“飽和脂肪酸攝入量過高是導致壞膽固醇（低密度脂蛋白）升高的主要原因，它會引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加冠心病風險。”胡娜表示。

王俊勇指出，牛乳的脂肪屬于動物脂肪，所以飽和脂肪酸含量比較多，不飽和脂肪酸（亞油酸）含量相當少。

“在中老年配方奶粉中加入部分植物脂肪，可提高產品中不飽和脂肪酸的含量，以減緩冠心病、動脈硬化等疾病的發生。”王俊勇解釋。

結果顯示，安怡經典脂肪含量最低，只有2.8g/100g，屬于低脂奶粉，同時也是唯一一款可以宣稱低脂奶粉的產品；其余8款產品的脂肪含量在5.9～24.1g/100g之間，其中雀巢怡養為5.9g/100g。

光明則達到24.1g/100g，每一杯（25g）可吃下6g脂肪，大約為每日適宜攝入量的10%。可能是因為未使用脫脂乳或乳粉，其他8款產品均有添加脫脂乳調配。

“一般來說，使用脫脂乳生產的奶粉，它的香味（奶香）會有所降低，或者說沒有全脂奶那么好喝。”任堯表示。

另外，牛乳進行脫脂之后，可能將其中的脂溶性維生素等營養成分一并去掉造成損失，不過，中老年奶粉屬于配方奶粉，后期的生產工藝會進行維生素和礦物質的強化，所以各產品的差距并不太大。

不飽和脂肪酸方面，結果剛好“相反”。安怡經典的不飽和脂肪酸僅有0.5g/100g，以一杯（25g）計算，只能攝入約0.1g；光明則高達7.7g/100g，每一杯可以攝入2g左右的不飽和脂肪酸。

另外，荷蘭乳牛、飛鶴、伊利3款產品的不飽和脂肪酸也相對較高，分別達到了6.7g/100g、5.9g/100g、4.1g/100g。

綜合脂肪、不飽和脂肪酸兩個指標，伊利中老年奶粉相對更均衡、適中，以一杯（25g）計算，攝入約3g脂肪和1g的不飽和脂肪酸。