均衡營養 挖潛增效 優質服務 促進幼兒健康發展

鄒愛萍

一、幼兒均衡營養的背景

（一）均衡營養對幼兒的必要性

有資料稱，營養過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等，都是人自己吃出來的。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發生的最大的原因。營養科學告訴我們：“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養物質”;“沒有不好的食物，只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養物質，關鍵在于調配多種具有不同特點的食物，組成合理的膳食。合理營養是健康的基石，不合理的營養是疾病的溫床。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致，但膳食結構不合理、肥胖、營養不均衡是其中特別重要的因素。我們一定要改變舊的傳統觀念，樹立科學的營養健康理念，真正做到合理營養和平衡膳食。

（二）目前幼兒營養狀況調查

學齡前兒童正處于生長發育關鍵時期，此時的營養健康狀況將直接影響到其未來的健康成長。為了解機廠幼兒園的幼兒的營養狀況以及為進一步指導幼兒營養健康工作的展開和科學的營養配餐提供依據，2019年3月2日，在園長及幼兒保健師的密切配合下，我們隨機抽取了幼兒園中的兩個中班，對56名平均年齡在4到5歲之間的幼兒進行了統計，依據2018年10月18日的體質檢測結果，分別對幼兒的身高、體重及礦質元素的缺乏情況進行了統計分析。還選取中班全體幼兒家長進行統一問卷調查，同時采用計帳法對幼兒因膳食進行了統計.結果參與問卷調查的家長共97人，涉及4～6歲男童53人，女童44人。

以下就反映的主要問題進行總結如下：

幼兒肥胖問題突出，偏食導致礦物質缺乏。體重超標，超重比例達到了30.4%，其中輕度肥胖有4人，中度肥胖有6人，并且男生比女生肥胖率要高，此次調查的幼兒中有24名男生，32名女生，但僅男生肥胖人數就達10人，比例高達41.7%（備注：超重是指超過標準體重的10%，輕度肥胖是超過標準體重的20%～29%，中度肥胖是超過標準體重30%～49%）;兒童蛋白質、脂肪、碳水化合物供能比例基本適宜，兒童膳食中動物性鐵和視黃醇攝入比例較少，鈣、鋅、硒的攝入量不足，偏食現象的兒童占34.0%，兒童最喜食甜食、水果，最討厭的食物是綠葉蔬菜類如：油菜、空心菜等

（三）原因分析

兒童肥胖的原因也和成年人肥胖的原因一樣，分為單純性肥胖和繼發性肥胖兩種。繼發性肥胖指的是有明確病因的肥胖，只占所有肥胖的1%。學齡前兒童肥胖的99%以上都屬于單純性肥胖，也就是沒有明確病因的肥胖。大多來于自后天不良的飲食習慣和來自家庭及學校的影響，導致營養過剩。

幼兒營養健康狀況很不容樂觀，超重和礦物質缺乏問題比較突出，在工作中進一步的總結原因并加以改善。

（四） 挖潛增效、 優化管理，共同促進幼兒健康發展：全國副食品價格持續上漲，極大影響了園所的各項費用支出。為保持飯菜的質量與價格不出現大的波動，維護幼兒園的安全穩定，認真落實社區領導指示，采取積極有效措施，以服務大局、服從大局的認識高度，社區要求繼續確保價格、質量、數量“三不變”。機廠幼兒園食堂工作人員嚴格按照社區部署，加強內部管理，降低成本，深入開展“減費增效、減耗增效”的工作。在節能降耗方面取得了良好的效果。

二、內涵及主要做法

（一）根據幼兒健康查體合理調整幼兒膳食，制定合理的營養食譜

在制定幼兒平衡膳食食譜時，幼兒園食堂工作人員根據幼兒的生理、心理特點，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進行了科學安排、合理搭配。同時應合理調整幼兒的進食量，進行食前的營養預算和食后的營養核算，再結合季節特點，選擇合適食物。

（二）深入調查，實地觀察，不斷改進膳食品種的結構

食堂管理人員和工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還要經常深入各班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡自己制作的食物，并不斷加以改進。

（三）衛生清潔、制作科學，不斷提高膳食品種的質量

幼兒免疫力差，抵抗力弱，烹調菜肴時，要把安全衛生工作位。注意生熟食放開放，烹飪器具、幼兒餐具等用品用具應及時消毒。食堂工作人員每年進行健康查體，持健康證上崗，食堂采購人員定點采購保證新鮮、優質、無污染。

（四）密切配合、規范管理，不斷提高幼兒的膳食效益

在幼兒進餐時，應努力營造良好的進餐環境，掌握每個幼兒的進餐量、進餐速度、身體狀況，針對所掌握的實際情況，對個別特殊幼兒進行個別教育和幫助照顧。保教人員不得在幼兒進餐時批評幼兒，保證幼兒心情愉快的進餐。后勤人員巧思妙想將餐廳美化裝飾，為幼兒創作一個溫馨、美麗、優雅的就餐環境。幼兒園針對兒童家長廣泛宣傳相應的營養知識，主要途徑是書籍和電視，宣傳并指導家長改變不良的飲食習慣。一日之際在于晨。早餐質量直接影響到孩子們的健康成長，豐富幼兒早餐品種，提高衛生質量。

三、幼兒均衡營養、挖潛增效、優質服務取得良好的實施效果

（一）均衡營養的飯菜，有利于幼兒的健康成長

近日，機廠幼兒園對全體200余名在園幼兒進行了身高、體重、視力、齲齒的健康查體活動，經過統計分析顯示，各年齡段幼兒的平均身高、體重與參考標準（平均值）相比均有所增加，無營養不良幼兒，超重幼兒體重得到有效地控制。測查后園所決定繼續實行均衡營養食譜，進一步平衡幼兒營養攝取量，并向保教人員及家長提出幼兒進餐指導性意見，徹底改善過去不良進餐習慣，增加活動量等等，促進幼兒健康成長。幼兒飲食只要營養均衡、烹飪得宜，營養豐富，各部分器官得到良好的發育，身體長的更健康，健康的幼兒才能更聰明。

（二）挖潛增效成績明顯：機廠幼兒園食堂大力開展“挖潛增效分管理挖潛”和“技術挖潛”，進一步細化生產優化、節能降耗、的各項措施，“減耗增效、減費增效”，壓縮非經營性開支，通過加強內部管理、改進后勤設施，特別是在幼兒食堂、水電管理方面的節能降耗工作取得了重大突破和良好效果。今年，累計實現節電325度，實現節水262方，累計完成節能增效4398元，較好地完成了全年的節能節水和挖潛增效任務。

（三）優質服務、優化管理，圓滿完成各項工作。

通過對這項職工技術創新活動的參與與實施，促進了幼兒身體的健康發展，厲行節約的意識得到加強，班級管理能力有了明顯提高，家長的滿意率逐漸上升，技術創新活動的良好開展進一步提高了我園的保教服務質量，全體教職工服務意識、責任意識，形象意識增強，打造了一支高質量的服務隊伍，機廠幼兒園全體教職工將再接再厲，爭取再創佳績！