淺析中職酒店管理專業學生素質的提升途徑

潘雷

中等職業技術學校酒店服務與管理專業培養的目標是以就業為導向，主要為旅游酒店培養具有一定理論知識和較強實踐能力的應用型、技能型的專門人才。大多數中等職業學校由于辦學經費不足，師資不夠等原因，往往在課程設置上脫離不了大綱的條條框框，理論課枯燥乏味，實訓課卻因為實訓室的缺乏而無法進行，或因無師資而未能達到效果，出現了重理論輕技能、重知識輕能力的現象。因此，中職學校培養出來的學生往往無法勝任酒店工作，學生動手能力和適應能力差也就成為酒店反饋最多的問題。因此，中等職業教育的當務之急應是提高學生動手實踐操作能力，只有這樣才能適應社會的發展和酒店業的需要。

一、中職院校酒店管理專業教學中存在的問題

1.教學模式有待進一步完善。

目前，我國中職院校酒店管理專業開設時間并不長，基本上屬于新興專業，所以教學模式還有待進一步完善。

2.教學設施設備的匱乏。

中職院校酒店管理專業人才培養目標應定位在初級管理者和最基層的服務員。基于這一培養目標，中職院校酒店管理專業學生應該培養其最基本的實踐操作能力，而大部分中職院校酒店管理專業實踐教學缺乏必要的實踐教學場地和設備。

3.教材內容陳舊。

現階段，中職院校使用的酒店管理教材更新速度慢，脫離酒店業實際狀況，不利于學生在將來實踐中對計算機訂房系統的熟練掌握及運用。

4.教師實踐經驗的缺乏。

師資隊伍實踐經驗不足酒店管理專業的實踐教學需要有一定實踐經驗的專業教師。但目前，很多學校大部分教師都是從學校直接到學校，對酒店經營管理缺乏真正的了解與認識。我國多數酒店管理專業教師普遍缺乏酒店實戰經驗，不了解酒店的現狀及運作中的重點、難點問題，缺乏與酒店必要的交流與溝通，所掌握的酒店理論知識不能與實踐活動有效對接，使得教師觀念、教學方法與瞬息萬變的市場差距很大，更缺乏與日新月異的技術發展和變化相適應的專業技術和技能。因此，缺乏實踐經驗的教師不會產生較好的實踐教學效果。

5.實習實訓面單一。

在教學中，實踐操作的課程安排單一，導致知識和實踐的脫節，并使學生實習興趣下降，從而影響學生將來就業。

中職院校酒店管理專業學生將來大多工作在酒店業服務的第一線，必須加強學生專業素質及實踐操作能力，為學生提供更好的就業前景。

二、針對中職院校酒店管理專業教學中存在的問題，提出一些解決問題的措施

1.樹立新型的教學理念，啟發學生的創新意識和學習興趣。

飯店服務與管理專業是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業，其教學計劃的內容應充分考慮到其學科特點和人才培養要求。要突出實踐教學的重要地位。中職學校在教學改革上，必須以能力為本位，強化學生技能訓練，突出實踐性教學。在不影響正常教學秩序的基礎上，全面調整教學計劃，壓縮理論教學，增大實訓課比例，使學生在實訓基地操作的時間逐漸增多，進一步增加實踐教學的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業的實際，將教學情境與工作情境結合起來。教學中，改變傳統的授課方式，充分利用Internet網、多媒體教室、課件等先進設備來開發實踐性教學，讓學生通過網絡、錄像、圖片了解酒店的規范化服務與管理，了解國際酒店業的最新發展動態，調動學生的學習積極性，提高教學的形象性和直觀性。

2.采用“課堂――模擬實訓室――實習基地――課堂”的教學模式。

中職院校酒店管理教學模式應采用“課堂――模擬實訓室實習基地――課堂”的教學模式，讓學生在課堂上學習課本知識，扎實理論功底；在模擬實訓室練習基本操作，夯實專業基本技能；在實習崗位上進行實踐，工學結合，訓練專項技術能力；再回到課堂上總結實踐過程中的經驗教訓，端正實習態度，提高職業素養，做好職業規劃，使中職院校酒店管理專業學生成為現代酒店業真正需要的人才。

3.建立校內模擬實訓室，完善實踐教學體系。

培養中職院校酒店管理專業學生實踐操作能力，除了在校外酒店企業中的實習，在校內實踐基地的學習也是十分重要的途徑。中職院校酒店管理專業應進一步完善校內模擬實訓室的建設，有助于中職酒店管理專業學生提早適應將來校外實習的工作環境。

4.拓寬講授內容。

專業課教師除了講授專業課本知識外，還可以帶領學生在多媒體教室觀看酒店專業的視頻材料，帶領學生參觀當地酒店，課堂上模擬一個具體的工作場景，讓學生扮演不同的角色，脫離憑空想象的環境。

5.加強教師隊伍建設，培養“雙師型”教師。

由于酒店管理專業十分注重實踐操作經驗，強調知識的有效性應用。所以酒店管理專業的教師必須是理論知識過硬、實踐經驗豐富，這也是實現教學目標、培養高素質人才的關鍵所在。因此，中職院校應提供資金支持，完善和企業合作機制，鼓勵教師定期去酒店企業進行進修和培訓，學習酒店最先進的管理方法、操作技能和服務標準，提升自身的實踐能力，從而提高教育教學水平，因此，中職院校應提供資金支持，完善和企業合作機制，鼓勵教師定期去酒店企業進行進修和培訓，學習酒店最先進的管理方法、操作技能和服務標準，提升自身的實踐能力，從而提高教育教學水平。

6.加強校企合作，建立有效的實習體制。

以企業需求和學生就業為導向，合理安排學生實習時間和實習崗位，并在學生實習中進行全面跟蹤，不僅指導學生的實習實訓，還要幫助學生解決工作和學習中的實際問題，關注學生的思想動態和心理變化，注重實習單位對學生實習期間意見的反饋，增強學生的服務意識，加強學生職業崗位的能力培養。

總之，對待中職院校酒店管理專業教學中存在的問題，我們應該認真分析，深入研究，制訂出一套有效解決問題的對策和方法，提高教學質量，提高學生職業素質，以適應酒店業的發展需求。

（作者單位：溫州市甌海職業中專集團學校）