這個夏天“暑”于美食

文 宋逸恬

俗話說：“小暑不算熱，大暑三伏天。”不同于蘇州一貫示人的溫潤形象，蘇州的三伏天可謂是來勢洶洶，一點也不含糊。稍在太陽下站上個幾分鐘，你就會汗如雨下，似火的驕陽會毫不留情地帶走身體里的水分與能量。在這樣的三伏天里，精致的蘇州人自然也是講究的，如何將失去的能量補回來，“食補”成了不二之選。

萬福興：早餐帶你開啟活力一天

說起蘇式的糕團，萬福興可以作為一個代表性品牌。已經是百年老店的萬福興在今天還是很受蘇州市民歡迎。一塊糕，一碗面，就是許多蘇州老食客的日常早餐搭配。不同于過去糕團行業在夏日虧本的營業情況，現在，盡管是炎炎夏日，也阻擋不了食客們的熱情，每日的客流量較平時只增不減。但這也帶來新的問題：每日的糕團供不應求，在九點之前，許多品種的糕團就紛紛售罄。要想吃到新鮮熱乎的糕點，食客們可得趕早了。

不同季節，萬福興也會有不同的特色糕點。據經理介紹，薄荷糕、黃千糕等都是傳統的夏季時令糕點。除此之外，雙釀團子和炒肉團子也是現在店里的招牌。不同于店里其他全天售賣的糕團，炒肉團子因為其內陷的特殊，為保證食材的新鮮和口味的完美，只賣到早上九點。說起炒肉團子的內餡，包括竹筍、扁尖、黃花菜、木耳和肉末，這些食材都是蘇州人在夏天愛吃的。團子整體口味更偏咸香，吃起來讓人覺得清爽解暑，所以在夏日很受歡迎。

與炒肉團子不同，雙釀團子就是典型的蘇式甜口團糕。一共兩層內陷，中間用一層糯米隔開。一口咬下，可以先嘗到外層細膩的豆沙，再品到內里酥香的芝麻。為了適應現代人的口味，萬福興在口味上還做了調整：減少了團子里糖的用量，也減去了一分甜膩，使其更適合夏天。

清華酒樓：避暑聚會碰頭好地方

走“親民”路線的清華酒樓是蘇州家喻戶曉的“美食店”。它雖不像得月樓那樣，在外地游客中赫赫有名，卻是許多老蘇州一年四季碰頭聚會的首選。傳統且舒適的環境，物美價廉的菜品，這些都是清華酒樓在蘇州人心中可以占據一席之地的原因。

清華酒樓也有自己引以為傲的招牌菜。像水晶蝦仁、紅燒肉這些幾乎每桌必點，在夏季，店里還有兩道菜特別受歡迎。用芡實、荸薺、紅菱或蓮藕炒制而成的炒三白就是其中之一。這道菜的材料選用了極具蘇州特色的水八仙，芡實、荸薺等又是水八仙中符合夏季時令的食材。水八仙聚集了江南水鄉的獨特氣韻，配上大廚的精心烹制，這道菜可謂是色香味俱全，老少皆宜。這道菜的選用食材并不固定，廚師會根據食材的新鮮與爽口程度來選擇使用紅菱或是蓮藕，以保證整道菜品的質量。

另外一道與炒三白的食材十分相似的菜品是荷塘小炒。荷塘小炒一直是蘇幫菜的傳統菜肴，它與炒三白在選材上大同小異，在口味上卻大不相同。不同于炒三白的全素，荷塘小炒還加入了鮮嫩的蝦仁，葷素搭配。口感上更為豐富，口味上也更加鮮美。

得月樓：葷素搭配勾起夏日食欲

作為電影《小小得月樓》的取景地，位于觀前街道太監弄的得月樓一直是蘇州的網紅。老蘇州的食客們，還有慕名而來的游客，撐起了它的“流量”。

作為蘇州的名餐飲店，得月樓一直堅持蘇幫菜“不時不食”的食文化。炎炎夏日，得月樓也有針對三伏天主推的菜品。

黃鱔一直是蘇州人在夏日喜歡購買的食材。得月樓的糟香鱔絲選用野生黃鱔的鱔背肉，肥美卻不油膩，以清新爽口的綠豆芽打底。綠豆芽在水中焯過一遍即撩出裝盤，與鱔絲搭配食用，清新解膩。最后，在蔥絲上澆上一勺熱油爆香。滾燙的熱油澆在蔥綠的蔥絲上滋滋作響，一時間，香味四溢。

另一道苦瓜百合也是大廚強烈推薦的菜品，十分適合在三伏天食用。苦瓜除了有清熱解毒、降血糖、養血滋肝的作用，還能養顏嫩膚，是營養價值極高的食材。可以作為藥用的百合也是養生人士一年四季的最愛，除了大家熟知的鎮咳祛痰、滋陰潤肺這些功效外，它還有寧心安神的作用，在夏日食用是極好的。苦瓜與百合的組合，從顏色開始就令人賞心悅目。綠色與白色的搭配讓人倍感清涼，盤子邊緣裝飾用的荷花更為這道菜增添了一絲夏日氣息。

蘇州人的精致體現在生活的方方面面，“食”只是其中一小部分。蘇州人對“吃”的認真不僅是為了滿足個人的口腹之欲，更是一種對生活的熱愛。正是這種熱愛撐起了蘇州人自己的蘇式生活。