如何做好屠宰場生豬檢疫和消毒工作關鍵思路分析

陳耀昌 羅章紹 丘曉輝

摘 要 檢疫與消毒均是生豬定點屠宰場的重要工作內容，對于提升肉質產品質量以及防止疫病爆發均有著非常重要的意義。因此相關屠宰場還要加強對生豬檢疫跟消毒工作的重視力度，對現有的工作模式進行強化，借此來保障豬肉制品的食用安全性，本文就做好屠宰場生豬檢疫跟消毒工作的幾點措施進行了探究。

關鍵詞 屠宰場；生豬檢疫；消毒

在我國的《動物防疫法》中明確規定了生豬必須進行定點屠宰跟集中檢疫，也就要求各屠宰場在結合自身特點基礎上，進行生豬檢疫跟消毒體系的不斷完善，這樣才能夠保障肉制品進入到市場的質量，對于我國畜禽養殖行業的進一步發展也有著一定的積極意義。

1 屠宰場生豬檢疫檢疫工作中存在的問題

近年來我國的生豬養殖行業得到了進一步的發展，但是很多地方的屠宰場還沒有進行專門檢疫室跟屠宰室的建立，也沒有設置專門的消毒設備，導致生豬的檢疫跟消毒結果難以達到預期標準。此外地方性生豬屠宰場還存在有工作人員綜合素質不足以及設備過于落后的問題，難以滿足相關的檢疫跟消毒標準，對于肉制品的質量跟安全性均無法得到有效保障，

2 提高屠宰場生豬檢疫跟消毒效果的幾點措施

2.1 做好屠宰場基礎設施建設工作

基礎設施建設效果作為生豬檢疫跟消毒的重要物質基礎，如果屠宰場存在有設備簡陋以及消毒場所落后等問題時，就無法滿足檢疫跟消毒工作的需求，并難以獲得良好的生豬檢疫跟消毒效果。因此說各屠宰企業還需要做好生豬屠宰場的基礎建設工作，在我國的《生豬屠宰管理條例》中，要求生豬屠宰場必須具備有待宰間、屠宰問、急宰間以及生豬屠宰設備和運載工具，并需要擁有具備國家規定要求的檢驗設備跟消毒設施，對于有害豬跟病豬也需要在第一時間內進行有效的處理。因此說各屠宰場還要做好各項基礎設施的建設工作，只有這樣才能夠為生豬以及生豬產品無害化處理奠定良好的基礎。

2.2 進行檢疫技術關環節的把握

首先需要進行生豬宰前檢疫環節的把握，該過程主要是通過臨床檢查的模式來進行，具體步驟如下：①查證。在生豬進入屠宰場之后，需要進行相關證明的查驗，具體包含有產出地檢疫合格證、非疫區證明以及動物免疫證等等。若生豬是由外地調入，還要對生豬的出入境動物免疫合格證明進行查驗，來保障生豬的健康性。此外在生豬進場后也要做好詳細的記錄工作，保障生豬未攜帶疫病。

②宰前檢疫。在宰前檢疫過程中需要先做好群檢工作，對所有豬群的動靜、飲食情況進行判斷，隨后對豬群中是否包含有可疑的個體來進行標記，等待下一步處理。在個體檢疫之前需要針對上述可疑個體進行檢驗。

③宰后檢疫。在完成豬只檢疫工作后，首先要進行感官檢疫，對于可能存在疾病的豬只需要進行實驗室免疫工作。其中感官檢疫多是通過屠宰人員的肉眼觀察肉尸還有內臟的好壞，來對好屠宰動物的疫病范圍進行確定。通過對肉尸的皮膚、肌肉、脂肪跟咽喉腫脹部位進行觀察，檢查是否存在有巴氏桿菌病等等。隨后采用設備切開肉尸，對肉尸皮膚、肌肉、脂肪以及關節部位的顏色進行觀察，如果肉尸的咽喉部位存在有腫脹的情況時，需要檢查其是否具備有巴氏桿菌病。用手觸摸肉尸的器官是否有組織彈性，發現深部組織還有器官中是否存在有硬結性疾病，在對生豬肺葉中的病灶還可以采用觸摸的方式來進行診斷，若肉質出現了顯著的變化或者已經腐爛時，還要通過嗅覺來進行判斷。存在尿毒癥的生豬肉中還包含有一股尿味，可以將其作為確診依據。

④檢驗后處理。對于一些檢驗合格的豬肉可以進行驗訖印章的加蓋，表明該豬肉能夠銷售跟食用。對于部分檢驗結果表明存在有輕微傳染性疾病的需要進行無公害化處理，比如通過冷凍或者高溫的模式來進行病害的消除。在檢疫過程中如果發現了重度傳染性疾病，在無公害處理后依舊無法食用的肉制品可以用作工業用油處理，來避免對消費者造成的影響，并使得肉制品的經濟價值得到充分的利用。對于檢驗出存在有強烈性傳染性疾病，比如豬瘟，需要在工作人員監督下進行深埋或者焚燒處理，以保障肉制品市場的健康與穩定發展。

2.3 做好消毒處理工作

①消毒藥物的選擇。在進行消毒藥物的選擇過程中，需要先保障藥物對于生豬無害，隨后還要求藥物具備有非常強的殺菌能力。一般屠宰場需要適當選取2-3種藥物，因為如果在同一地點頻繁使用同一消毒試劑時，會導致該場所中的細菌出現抗藥性，消毒類藥物也就喪失了自身的應用效果。進行屠宰場的消毒處理時，主要采用的是新潔滅跟燒堿等藥物來進行。

②進行消毒時間的選擇。消毒工作主要分為臨時消毒還有常規消毒兩種模式，其中臨時消毒具備有一定的臨時性，在遇到大面積疫病流行或者存在有大面積疫病流行趨勢的情況下，需要及時采用緊急消毒措施來進行臨時消毒處理。常規性的消毒包含有定期的例行消毒，要求在結合屠宰場工作情況基礎上進行周期性跟針對性消毒工作計劃的制定，來幫助屠宰場進行病原菌的有效消滅。因此說各屠宰場還需要加強對消毒工作的重視力度，在規定時間內完成各項消毒工作，來避免疫病的擴散。

③屠宰流程消毒。對于屠宰場而言除了做好生豬的消毒工作之外，還要對屠宰場地、運輸車輛、協助通道以及使用設備進行消毒作業。在進行運輸車輛的消毒過程中，要求在屠宰場門口進行專門消毒水池的設置，完成了生豬卸載工作之后，運用消毒池中的水來進行運輸車輛的全面沖刷，在消毒水干燥之后采用過氧乙酸來進行噴灑消毒處理，在對屠宰中使用的設備跟器具進行消毒處理時，一般多是通過熱堿水溶液來進行，在對屠宰器具進行煮沸處理之后加入到新潔爾溶液中進行處理，借此來獲得良好的消毒效果。

3 結束語

屠宰場自身的生豬檢疫跟消毒效果會直接影響到肉產品的質量跟使用安全性，要求我國的屠宰場能夠加強對這兩方面的重視力度，并要通過多種措施來強化現有的屠宰場防疫跟消毒措施，只有這樣才能夠保障肉制品的使用安全性，對于我國生豬養殖行業的進一步發展也有著一定的積極意義。

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