生豬定點(diǎn)屠宰檢疫中各器官病變鑒別實(shí)踐

袁嘉豪 吳少威

摘 要 生豬屠宰檢疫是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的技術(shù)，對(duì)工作者有著較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)和準(zhǔn)確的判斷能力。生豬的定點(diǎn)屠宰檢疫，如果在入場(chǎng)前檢測(cè)出不合格，需要及時(shí)按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行處理。本文將從生豬定點(diǎn)屠宰檢疫中各器官病變鑒別方面進(jìn)行分析，提出相應(yīng)的措施。

關(guān)鍵詞 生豬；定點(diǎn)屠宰檢疫；器官病變；鑒別實(shí)踐

對(duì)于生豬的定點(diǎn)檢疫主要是為了保證動(dòng)物食品的安全衛(wèi)生，確保一定的質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的個(gè)人權(quán)益，防止一些傳染病的蔓延和傳播。在實(shí)際的屠宰檢疫工作中，需要通過免疫注射、消滅病原等的綜合措施控制疫病的傳播，生豬的屠宰檢疫工作也就顯得尤為重要。生豬的定點(diǎn)屠宰檢疫中，需要對(duì)生豬的各個(gè)部位，其中包括頭蹄、內(nèi)臟等部位進(jìn)行疫病檢查，根據(jù)不同的情況采取相應(yīng)的措施，也能夠?yàn)橄M(fèi)者提供一個(gè)健康衛(wèi)生的環(huán)境。根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中的規(guī)定，需要對(duì)生豬器官上的一些病癥進(jìn)行分析和比較，鑒別病變的情況，采取相對(duì)應(yīng)的措施。

1 對(duì)頭蹄的鑒別

對(duì)生豬頭蹄的檢疫，往往能夠直觀地看到疫病的變化情況，頭蹄發(fā)生病變，主要的表現(xiàn)特征是蹄部有明顯的水皰、潰瘍，還有嚴(yán)重的蹄殼脫落現(xiàn)象，在豬囊尾咬肌切面部位還能發(fā)現(xiàn)蟲體。

2 對(duì)生豬肺部的檢疫

生豬的肺部切面位置呈現(xiàn)大理石狀，生豬得了肺炎，胸膜位置有纖維素性附著物，與肺粘結(jié)在一起，而且支氣管內(nèi)有大量的泡沫粘液。支氣管部位會(huì)有圓形的潰瘍和爛斑出現(xiàn)，生豬的肺部充血水腫，偶爾會(huì)有出血的情況，在發(fā)生肺炎癥時(shí)，也會(huì)有大面積的硬變和水腫。

3 對(duì)生豬心臟的檢疫

生豬的心臟會(huì)有彌漫性點(diǎn)狀出血，切面部位有一些灰白色的斑點(diǎn)或條紋，生豬的心臟松軟，該種慢性的心膜炎通常為潰瘍性，有的心外膜上附有纖維素，膜會(huì)不斷增厚，而且變得粗糙，會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成心包炎。

4 對(duì)生豬脾的檢疫

生豬的脾會(huì)腫大好幾倍，會(huì)布滿焦油狀的脾髓核血液，外表呈現(xiàn)玄色，生豬肺疫出血但是不會(huì)腫大，生豬脾腫大而且質(zhì)軟，會(huì)與相鄰的器官粘著在一起，切面位置會(huì)出現(xiàn)黑紅，呈現(xiàn)血肉模糊狀。如果是豬瘟，脾不會(huì)腫大，脾臟的邊沿位置會(huì)有出血性梗死，呈現(xiàn)凸起狀。

5 對(duì)生豬胃腸的檢疫

豬肺疫就是出血性炎癥，口蹄疫胃粘膜部位會(huì)有一些爛斑或潰瘍發(fā)生，同時(shí)伴有出血性炎癥。豬丹毒胃粘膜會(huì)呈現(xiàn)小范圍的出血，表面伴有多量的粘液，腸道會(huì)出現(xiàn)血點(diǎn)，而且個(gè)別豬的胃粘膜會(huì)出現(xiàn)大面積的充血。豬丹毒是一種由豬丹毒桿菌引起的一種急性、敗血癥傳染病，會(huì)引發(fā)心膜炎和多發(fā)性關(guān)節(jié)炎，豬丹毒在臨床上分為急性和慢性，生豬的內(nèi)臟會(huì)有顯著的病變，需要全部進(jìn)行銷毀處理，在高溫處理之后才能夠出場(chǎng)，同時(shí)需要進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

6 對(duì)生豬皮膚的檢疫

豬肺疫對(duì)生豬的危害很大，生豬的皮膚會(huì)有些許的血斑點(diǎn)出現(xiàn)，急性豬丹毒會(huì)使生豬的皮膚出現(xiàn)血色紅斑，生豬身上每一處的皮膚會(huì)呈現(xiàn)不同程度的紅色，皮膚上會(huì)有帶棱角的疹塊，疹塊會(huì)嚴(yán)重充血，后期會(huì)有淤血。如果是豬瘟，生豬的皮膚會(huì)有血紅色的斑點(diǎn)，在眼結(jié)膜部位有常見有點(diǎn)狀的血塊。

7 對(duì)生豬腎的檢疫

豬鏈球菌病的也是比較嚴(yán)重的一種病癥，其主要體現(xiàn)是腎腫大、充血和出現(xiàn)出血的癥狀，而且得了藍(lán)耳病的部分豬會(huì)有腎臟腫大的現(xiàn)象，會(huì)呈現(xiàn)褐色或者是土黃色，也會(huì)伴有些許的淤血現(xiàn)象。（1）如果是豬丹毒急性病癥，會(huì)出現(xiàn)腎小球炎，外觀腫大，出現(xiàn)暗紅色，而且生豬切面部位會(huì)有血點(diǎn)出現(xiàn)；（2）如果是慢性豬瘟病癥，腎的顏色就會(huì)變淡，逐漸變得蒼白，皮質(zhì)部位也會(huì)有點(diǎn)狀的出血，對(duì)生豬有著比較嚴(yán)重的生命危害。

8 對(duì)生豬膈肌部位的檢疫

生豬膈肌部位的肌膜被撕去之后，在感官上對(duì)寄生的毛蟲進(jìn)行檢查，生豬切面部位會(huì)有很多針尖大小的白色結(jié)節(jié)，利用顯微鏡進(jìn)行觀察，能夠發(fā)現(xiàn)蟲體包裹的里面有很多的幼蟲，外圍被很多組織包裹起來(lái)。

9 對(duì)生豬淋巴結(jié)的檢疫

淋巴結(jié)在生豬身上的每一個(gè)部位都有可能發(fā)生，因此，在對(duì)生豬各個(gè)部位的檢查中，需要穿插對(duì)每一個(gè)部位進(jìn)行淋巴結(jié)的檢查，對(duì)于淋巴結(jié)的檢查是對(duì)生豬屠宰后檢疫的重要指標(biāo)，它是對(duì)機(jī)體有一定的免疫和防御功能，能夠吞噬周圍的異物和一些微生物。如果生豬某個(gè)器官部位被微生物侵害時(shí)，局部的淋巴結(jié)會(huì)快速阻隔，淋巴結(jié)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化，淋巴結(jié)的體積會(huì)增大或縮小，而且色澤也會(huì)有不同的變化。（1）如果生豬有豬肺疫病癥，全身的淋巴結(jié)會(huì)變得腫大、出血，如果比較嚴(yán)重，淋巴結(jié)會(huì)呈現(xiàn)暗紅色；（2）豬丹毒敗血癥會(huì)使得生豬身上的淋巴結(jié)嚴(yán)重充血，發(fā)生急性腫脹，會(huì)呈現(xiàn)紫紅色，也會(huì)帶有些許的出血點(diǎn)，淋巴結(jié)也會(huì)變得腫脹，呈現(xiàn)出灰白色；（3）如果生豬得了豬瘟，生豬腹腔內(nèi)的淋巴結(jié)會(huì)變得腫大、充血，中心部位的灰白色區(qū)域，會(huì)呈現(xiàn)出大理石狀；（4）如果生豬感染上豬鏈球菌，會(huì)產(chǎn)生敗血癥和淋巴結(jié)兩個(gè)病癥，全身的淋巴結(jié)會(huì)有不同程度的腫大，有嚴(yán)重的充血和出血現(xiàn)象。

生豬定點(diǎn)屠宰檢疫中，整個(gè)檢疫的過程是為了更好保證食品的安全，有效維護(hù)消費(fèi)者的各項(xiàng)權(quán)益，在進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)之前，需要通過入場(chǎng)之前的檢查和檢疫，將一些不合格的產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行處理，對(duì)生豬屠宰的檢疫過程也是相對(duì)比較嚴(yán)格的，檢疫過程需要對(duì)生豬的每一個(gè)部位進(jìn)行檢疫，及時(shí)采取相應(yīng)的措施。生豬屠宰檢疫工作需要根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行對(duì)病變特征的分析，能夠及時(shí)采取相應(yīng)的措施。當(dāng)前人們生活水平的不斷提升，食品安全問題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，在市場(chǎng)上豬肉的銷量還是相對(duì)比較大，由此可見生豬屠宰檢疫的重要性，生豬屠宰檢疫工作對(duì)檢疫人員有著較高的要求，需要檢疫人員能夠按照一定的程序和規(guī)定進(jìn)行規(guī)范化操作，熟練掌握各種操作技術(shù)，能夠?qū)ιi的各種傳染病熟練掌握，了解其病理變化和診斷情況，及時(shí)作出準(zhǔn)確的判斷，保證豬肉在市場(chǎng)上的質(zhì)量，為消費(fèi)者提供良好的環(huán)境。

10 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，生豬定點(diǎn)屠宰檢疫主要是能夠更好地為消費(fèi)者提供良好的市場(chǎng)環(huán)境，能夠通過對(duì)生豬各個(gè)部位更好地檢查，及時(shí)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行治理，注重維護(hù)社會(huì)公共安全衛(wèi)生，為人們提供更好的市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境。及時(shí)預(yù)防動(dòng)物疫病的傳播，及時(shí)將源頭切斷。

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