加水、淀粉種類及淀粉添加劑量對發酵全株青綠玉米制粒的影響

金娉婷 趙紅波 李?；? 張文娟 胡著然 王星凌 盛清凱

摘要：旨在促進發酵全株青綠玉米的應用。將發酵后的全株青綠玉米與干粉料混合，在混合物中添加不同劑量的水、淀粉，采用2×2×5析因設計，研究添加水（0、2%）、淀粉種類（玉米淀粉、膨化玉米淀粉）、淀粉添加劑量（4%、6%、8%、10%和12%）對全株青綠玉米制粒溫度和顆粒硬度的影響。結果表明，加水降低制粒溫度，但也降低顆粒硬度（P<0.01）;淀粉種類顯著影響制粒溫度（P<0.01），但對顆粒硬度無顯著影響（P>0.05）;淀粉添加劑量顯著影響制粒溫度（P<0.05）;加水效應與淀粉添加劑量互作效應對制粒溫度影響顯著（P<0.01）。

關鍵詞：全株青綠玉米;制粒;淀粉;溫度;硬度

中圖分類號：S513.092 ?文獻標識號：A ?文章編號：1001-4942（2019）06-0086-05

Abstract The experiment was conducted as adding different dosages of water and two types of starch into the mixture of whole plant green corn and dry feed powder in order to promote the application of fermented whole green corn. The 2×2×5 factorial design was used to research the effects of adding different amount of water （0 and 2%）， starch type （corn starch and expanded corn starch） and starch dosages （4%， 6%， 8%， 10% and 12%） on temperature and hardness of whole green corn extrusion. The results showed that adding water significantly decreased the extruded temperature and extrusion hardness （P<0.01）. The starch type significantly affected the extruded temperature （P<0.01）， but had no significant effect on the extrusion hardness （P>0.05）. The additional dosage of starch influenced the extruded temperature significantly （P<0.05）. The significant interaction effects were found between adding water and starch dosage on extruded temperature （P<0.01）.

Keywords Whole green corn; Extrusion; Starch; Temperature; Hardness

發酵的全株青綠玉米具有改善飼料適口性、促進豬生長、降低豬糞臭味、改善肉品質的良好效果[1，2]，但是發酵的全株青綠玉米為濕料，水分含量高達60%左右。目前大規模豬場的飼料自動運輸系統為高溫制粒顆粒料運輸系統，發酵的全株青綠玉米飼喂時難以運輸，無法大規模應用。如果發酵的全株青綠玉米濕料參照普通飼料那樣85℃以上高溫制成顆粒[3]，理論上可以應用于大規模豬場，但高溫制粒耗能且破壞發酵玉米中的益生菌、生物酶、維生素等熱敏物質[3，4]。如果全株青綠玉米能夠低溫制粒，則在保留其中益生菌、酶等物質活性的同時便于規模豬場的應用。發酵的全株青綠玉米如何低溫制粒，未見報道。

過去青貯的全株青綠玉米粉碎粒度為1～3 cm，難以制粒。目前發酵的全株青綠玉米粉碎至0.2～0.4 cm，這為全株玉米制粒提供了可能[1]，但其水分含量高，制粒過程中如何調整水分至今未見報道。飼料制粒時，水分含量不但影響著制粒溫度，還影響著飼料的適口性[5]。飼料低溫制粒不需要高溫對飼料原料的熟化，因而不同原料之間難以粘合。為此，低溫制粒時飼料配方中常常添加粘結劑。淀粉作為常用的能量飼料原料，在高溫制粒過程中糊化，可促進不同物料之間的粘結[6]。淀粉種類不同，其粘結性也不同。低溫制粒過程中淀粉種類對顆粒硬度的影響未見報道。飼料顆粒硬度不但影響管道中的運輸，還影響動物的采食及消化[7]?；谏鲜龇治龊惋暳仙a要求，本試驗以水、淀粉種類及其不同添加量為試驗因子，研究其對全株青綠玉米制粒溫度和硬度的影響，以期為全株青綠玉米的廣泛使用提供技術參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

發酵的全株青綠玉米：參考盛清凱等[1]的方法，即乳熟期收割、粉碎至0.2～0.4 cm后，采用噸包厭氧發酵制成。全價配合飼料：由玉米、豆粕等原料組成，由濟南和美飼料公司提供。玉米淀粉、膨化玉米淀粉，皆由山東美事達飼料公司提供。平模制粒機，濟南某公司提供。

1.2 試驗設計

試驗于2018年6月在山東省農業科學院畜牧獸醫研究所試驗基地進行。采用2×2×5析因試驗設計。試驗因素3個，其中水分含量為：不添加水與添加2.0%的水;淀粉種類：玉米淀粉、膨化玉米淀粉（以下簡稱膨化淀粉）;淀粉添加劑量：4%、6%、8%、10%和12%。將發酵的全株青綠玉米與全價配合飼料按重量比1∶ 5混勻，然后在混合物中根據試驗設計分別加入相應的水或淀粉，再次混勻后進行制粒。每次制粒5 kg，每批重復制粒3次。

1.3 檢測指標與方法

制粒溫度：在制粒機出口處堆積的顆粒料中隨機選取5處代表性位點用溫度計檢測溫度，取其均值計算。

顆粒硬度：收集制成的顆粒料，避光晾至室溫后密封包裝，每重復樣品隨機選取20粒進行測定[7]。

1.4 數據處理

采用SAS v9.2 軟件對所有數據進行處理。采用TWO-WAY ANOVA進行方差分析，采用Student-Newmnan-Keuls法進行多重比較，P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 淀粉種類及添加劑量對制粒溫度和顆粒硬度的影響

由表1看出，全株青綠玉米制粒過程中無論加水與不加水，淀粉種類及添加劑量效應對制粒溫度都有極顯著影響（P<0.01）。不加水前提下，玉米淀粉的制粒溫度極顯著高于膨化淀粉（P<0.01），而加水情況下正相反，表明淀粉種類對制粒溫度的影響與加水有關。除去不加水、玉米淀粉添加劑量為6%時的制粒溫度高于50℃，其它制粒溫度皆低于50℃。

淀粉種類對顆粒硬度無顯著影響（P>0.05）。在不加水前提下淀粉添加劑量對顆粒硬度的效應顯著（P﹤0.05），而加水后淀粉添加劑量的效應不顯著，表明淀粉添加劑量對顆粒硬度的影響與加水有關。

2.2 加水及淀粉添加劑量對制粒溫度和顆粒硬度的影響

由表2看出，全株青綠玉米制粒過程中的加水、淀粉添加劑量對制粒溫度都有極顯著影響，且加水與添加劑量兩效應之間存在互作（P<0.01）。加水的制粒溫度極顯著低于不加水的制粒溫度（P<0.01），表明加水有助于降低制粒溫度。加水情況下，淀粉添加劑量為6%、8%、10%時的制粒溫度高于4%和12%，不加水情況下8%、10%時的制粒溫度大多高于4%、6%和12%。

2.3 淀粉種類及加水對制粒溫度和顆粒硬度的影響

由表3看出，不同添加劑量下的淀粉種類效應對制粒溫度影響不同。添加劑量為4%及12%時，淀粉種類對制粒溫度影響顯著（P﹤0.05），而添加6%、8%、10%時淀粉種類影響不顯著。4%時玉米淀粉的制粒溫度低于膨化淀粉，而12%時正相反（P﹤0.05）。不同添加劑量下，加水效應對制粒溫度有極顯著影響（P﹤0.01），不加水的制粒溫度皆高于加水的制粒溫度，并且4%、6%時淀粉種類與加水存在互作（P<0.01）。

不同添加劑量下淀粉種類效應對顆粒硬度的影響也不同，添加劑量為4%、8%時淀粉種類對顆粒硬度影響顯著（P<0.05），其它添加劑量下影響不顯著。不同添加劑量下，顆粒硬度的加水效應顯著低于不加水的（P<0.01或P<0.05）。

3 討論

3.1 單一制粒因素對全株玉米制粒溫度和顆粒硬度的影響

飼料制粒時需要調控水分，其目的在于使飼料水分含量達到適宜入模的水分含量，便于制粒及減少模具損耗。目前國內外關于全株玉米低溫制粒入模水分的文獻未見報道。本試驗顯示，加水降低了制粒溫度，可以使制粒溫度低于50℃，這有助于發酵全株玉米中益生菌、酶及維生素等物質的保護。全株青綠玉米制粒時的水分含量主要來源于全株青綠玉米發酵后自身的水分、玉米和豆粕等粉狀干飼料中的水分、淀粉的水分和外加的水分。本試驗加水降低發酵全株玉米顆粒硬度的結果與朝魯孟其其格[8]的混合草制粒的結果相似。其原因可能在于過高的制粒水分降低了制粒溫度，不利于制粒過程中的淀粉糊化[9]，導致顆粒內部粘結性減弱，顆粒結構松散所致。

目前國內外未見關于淀粉種類效應對全株玉米制粒溫度和顆粒硬度影響的報道。本試驗中對制粒溫度影響的淀粉種類效應顯著，建議生產中為了降低制粒溫度，可以選擇性的使用不同種類的玉米淀粉。不加水情況下膨化淀粉制粒溫度低于玉米淀粉，而加水情況下正相反，可能的原因在于：其一，加水效應;其二，全株青綠玉米制粒時添加的干粉料中已經含有玉米淀粉;其三，玉米淀粉與膨化淀粉的結構和持水性等理化性質不同[10]。淀粉膨化后，糊化度[11]、淀粉鏈長度等皆發生變化[12]。本試驗中對全株青綠玉米顆粒硬度影響的淀粉種類效應不顯著，這與膨化淀粉添加到全價飼料中可以改善飼料品質的報道不同[6]，其原因可能與淀粉的添加劑量有關，也可能與制粒工藝有關。

目前國內外未見關于淀粉劑量效應對全株玉米制粒溫度影響的報道。本試驗發現淀粉劑量效應對制粒溫度有顯著影響，這可能與適量的外源淀粉增加了原料與制粒機的摩擦所致。本試驗淀粉劑量效應對顆粒硬度在不加水的前提下有影響，而加水后影響不顯著，可能的原因除與水分含量有關外，還可能與劑量有關。國內研究認為低劑量的粘結劑膨潤土不利于草顆粒的粘結，過高劑量的膨潤土會使草顆粒通過?？资艿捷^大的壓力而導致顆粒出現裂紋，造成顆粒硬度降低[8]。全株玉米制粒時在不加水的前提下，建議外加淀粉的添加劑量在6%～10%之間。

3.2 不同制粒組合因素對全株玉米制粒溫度和顆粒硬度的影響

目前國內外飼料擠壓制粒主要是豬禽飼料的高溫制粒和牛羊飼料的擠壓制粒。國內外對于發酵飼料的擠壓制粒研究文獻很少，幾乎沒有，豬用發酵全株青綠玉米飼料的擠壓制粒研究更是未見報道。無論哪種制粒方式，飼料水分含量、粘結劑種類、添加劑量、飼料組分、粉碎粒度等多種因素都會交叉影響顆粒質量。本試驗只對加水效應、淀粉種類效應和淀粉劑量效應進行了研究，對于飼料組分效應[13]以及粉碎的粒度效應[14]等有待進一步研究。本試驗發現加水、淀粉種類和添加劑量影響制粒溫度和顆粒硬度，并且在一定條件下加水、淀粉種類及添加劑量彼此之間存在著一定的交互作用，這與牛羊全日糧復合秸稈顆粒飼料的加工類似[15]，淀粉、脂肪、蛋白質之間[16，17]可能發生了復雜的化學變化，具體變化的機理有待進一步深入研究。

4 結論

發酵的全株青綠玉米制粒時，加水可以降低制粒溫度，使制粒溫度低于50℃，但也降低了顆粒硬度。玉米淀粉種類及添加劑量影響制粒溫度。加水效應與淀粉添加劑量效應對制粒溫度存在互作現象。

參 考 文 獻：

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