藍莓的營養保健功能及其開發利用

李金華

摘要：藍莓果實中含有豐富的營養成分，尤其是花青素，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等功能，因此被世界糧食及農業組織推薦為五大健康水果之一。本文將對藍莓的營養成分及保健功能進行詳細分析，并對藍莓這一水果食品的開發與利用進行思考與探究。

關鍵詞：藍莓;營養保健;開發利用

野生藍莓學名歐洲越橘，屬于杜鵑花科越橘屬植物。果實呈藍色，果肉細膩，果味酸甜，營養豐富。原生態野生藍莓多分布于北歐極地原始森林內，以芬蘭、挪威、瑞典最為多產。野生藍莓對生長環境極為挑剔，大多只生長在自然環境下的極地森林中，這也使它成為世界上唯一無法被人工種植的藍莓品種，因此也被北歐人贊譽為“藍色貴族”。我國的野生藍莓被稱為“嘟柿”，主要產自長白山、大興安嶺和小興安嶺林區，與北歐森林藍莓并非同一品種。我國對藍莓的研究始于20世紀80年代初，近年來已成功實現了野生藍莓人工馴化培植，吉林農業大學小漿果研究所建立了我國第一個藍莓產業化生產基地。

1 藍莓的營養成分及保健功能

藍莓除了富含蛋白質、維生素和人體必須的多種氨基酸以外，還含有纖維素和豐富的果膠，在提高人體免疫力的同時，適口性也很強。此外藍莓還含有花青素和鞣花酸等功能活性成分。花青素具有改善視力、降低血壓、抗氧化、抗衰老等作用，能夠有效預防心血管疾病，因此經常用于保健品和化妝品中。氨基酸能夠增強人體免疫力、促進人體新陳代謝，同時也能對血壓進行調節，對高血壓、高血脂、腫瘤等疾病，具有預防作用。

2 藍莓的營養保健功能開發利用

2.1 充分利用其優勢

對藍莓進行開發與利用，首先應充分了解藍莓的營養及保健功能;其次要注意運用科學合理的辦法進行提取，在不破壞營養元素的同時，盡量提高提取率和利用率。

2.2 開拓藍莓食品

針對一些不喜歡吃果蔬的人群，可將藍莓加工成多種食品，如藍莓果醬、藍莓罐頭等。還可將藍莓用在一些食品的配方中，如藍莓薯片、藍莓酸奶等，這樣不僅能夠滿足消費者的更多需求，還能提高市場對藍莓的需求，以充分提高藍莓的開發利用價值。

3 結語

綜上所述，相較于其他水果，藍莓具有豐富的營養成分和保健功能，對人體健康起到重要作用。因此應充分利用藍莓的特點并加以開發和利用，從而拓展藍莓市場，促進藍莓產業進一步發展。