60Co-γ 輻照結(jié)合1-MCP 處理對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響

曹 森 李江闊 馬 超 吉 寧 巴良杰吳 洋 王 瑞,?

(1貴陽學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院, 貴州貴陽 550005;2貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心,貴州貴陽 550005;3國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津),天津 300384)

藍(lán)莓又名越橘,為杜鵑花科(Ericaceae) 越橘屬(Vaccinium. spp),是具有較高營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的小漿果,被譽(yù)為漿果之王,也是國際糧農(nóng)組織列出的人類五大健康食品之一[1-3]。《2017 中國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)年度報(bào)告》指出：隨著貴州政府扶持力度的加大,近五年來藍(lán)莓栽培面積迅速增加至13 000 hm2,位列全國第一,產(chǎn)量達(dá)到30 000 t,躍居全國第一,其中黔東南州麻江縣為貴州藍(lán)莓的主要產(chǎn)區(qū)。隨著當(dāng)?shù)厮{(lán)莓生產(chǎn)規(guī)模的快速擴(kuò)大及產(chǎn)量的不斷提高,果實(shí)的集中采收時(shí)期導(dǎo)致大量的鮮果不能及時(shí)銷售,此外,由于藍(lán)莓果皮薄、含水率高,且成熟于高溫多雨的夏季,鮮果的生理變化及真菌感染引起果實(shí)快速腐爛變質(zhì),常溫貨架期短,不耐貯藏,阻礙了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展[4]。目前,采后藍(lán)莓的貯藏保鮮技術(shù)主要為氣調(diào)貯藏、低溫貯藏和利用1-甲基環(huán)丙烯等化學(xué)保鮮方法[5],但這些技術(shù)的保鮮效果并不理想,特別是在藍(lán)莓貯藏后期,果實(shí)病害加重等一系列問題與藍(lán)莓貯藏期的延長矛盾凸顯。因此,尋找一種安全、高效、可規(guī)模化生產(chǎn)的藍(lán)莓貯運(yùn)技術(shù)勢(shì)在必行。

輻照技術(shù)是利用60Co 放射源產(chǎn)生的γ 射線或加速器產(chǎn)生的高能電子束(electron beam, EB)來輻照處理果蔬,使其微生物受到抑制,同時(shí)延緩果蔬的呼吸作用,降低果蔬內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生,達(dá)到推遲成熟、殺蟲滅菌的效果,從而防止果蔬腐爛,延長其貯藏時(shí)間。國內(nèi)外許多學(xué)者研究表明,60Co-γ 輻照技術(shù)可以成功地取代傳統(tǒng)的滅菌技術(shù)[6],從而更好地延長生鮮食品的貨架期。目前,該技術(shù)已廣泛應(yīng)用于果蔬的貯藏保鮮[7-9]。而1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)通過抑制乙烯和受體的結(jié)合與信號(hào)傳導(dǎo),降低果蔬組織對(duì)乙烯的敏感性,從而延緩果蔬成熟和衰老[10-11]。1-MCP 因其使用劑量低和安全、高效等優(yōu)點(diǎn)已被廣泛應(yīng)用于果蔬采后貯藏保鮮[12-14],但高濃度的1-MCP 會(huì)影響部分果實(shí)的口感,且乙烯的合成會(huì)影響一些與病害相關(guān)的蛋白的產(chǎn)生、細(xì)胞膜的通透性、活化酚類物質(zhì)代謝及活性氧的積累[15]。目前關(guān)于60Co-γ輻照結(jié)合1-MCP 處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏品質(zhì)影響的研究尚鮮見。通過60Co-γ 輻照結(jié)合1-MCP 處理,既可對(duì)果蔬表面進(jìn)行殺菌又能夠抑制果蔬組織對(duì)乙烯的敏感性,最大限度地保持果蔬貯藏品質(zhì),故本研究通過60Co-γ輻照結(jié)合1-MCP 對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行處理,研究不同處理對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響,探討60Co-γ 輻照結(jié)合1-MCP 對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏效果的影響規(guī)律,進(jìn)而分析60Co-γ 輻照結(jié)合1-MCP 對(duì)藍(lán)莓貯藏保鮮的可行性,旨在為藍(lán)莓貯藏保鮮提供新的理論依據(jù)及技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

藍(lán)莓(品種：粉藍(lán)),貴州省麻江縣宣威鎮(zhèn)藍(lán)莓種植基地;1-MCP,美國陶氏益農(nóng)公司; PE 保鮮膜(0.02 mm),國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心。

1.2 主要儀器與設(shè)備

精準(zhǔn)控溫保鮮庫(±0.5℃、90%±5%),國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心;60Co-γ 靜態(tài)輻照源,貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院輻照中心提供;TGL-16A 臺(tái)式高速冷凍離心機(jī),長沙平凡儀器儀表有限公司;TA.XT.Plus 質(zhì)構(gòu)儀,英國SMS 公司;UV-2550 紫外分光光度計(jì),日本Shimazhu 公司;PAL-1 型迷你數(shù)顯折射計(jì),日本ATAGO;pHS-25 型數(shù)顯酸度計(jì),上海虹益儀器儀表有限公司;CR-400 色差儀,日本美能達(dá)公司; PBI Dansensor 殘氧儀,丹麥丹圣公司;GC-14 氣相色譜儀,日本島津公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 果實(shí)采收與處理 藍(lán)莓于2017年7月20日9： 30-11： 30 在貴州省麻江縣宣威鎮(zhèn)藍(lán)莓種植基地進(jìn)行采摘,采摘后將藍(lán)莓果實(shí)裝入帶孔PET 藍(lán)莓保鮮盒(125±5 g)后,放入塑料周轉(zhuǎn)框中,立即運(yùn)回至貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)室。選擇無機(jī)械損傷、無病蟲害、顏色基本一致的果實(shí),分為6 組,每組150 盒果實(shí)(每個(gè)處理3 個(gè)平行,每平行10 盒),使用大功率工業(yè)風(fēng)扇除去果實(shí)的田間熱并進(jìn)行愈傷,愈傷12 h 后分別將果實(shí)置于厚度為0.08 mm、體積為1 m3的2 個(gè)低密度聚乙烯帳內(nèi)。用1 μL·L-11-MCP 分別對(duì)其中3 組樣品進(jìn)行熏蒸處理24 h(25±2℃),其他3 組放入相同體積的蒸餾水進(jìn)行熏蒸處理,24 h 后用厚度為20 μm 的PE 保鮮膜對(duì)果實(shí)進(jìn)行分裝,分裝后扎袋立即運(yùn)送至貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院輻照中心對(duì)藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行輻照處理。輻照時(shí)用重鉻酸銀劑量計(jì)進(jìn)行劑量跟蹤,其中2 組(1 μL·L-11-MCP熏蒸藍(lán)莓和未熏蒸藍(lán)莓)用輻照劑量1.5 kGy(實(shí)測(cè)劑量為1.52 kGy)進(jìn)行處理,另外2 組(1 μL·L-11-MCP熏蒸藍(lán)莓和未熏蒸藍(lán)莓)用輻照劑量2.5 kGy(實(shí)測(cè)劑量為2.53 kGy)進(jìn)行處理,還有2 組(1 μL·L-11-MCP熏蒸藍(lán)莓和未熏蒸藍(lán)莓)不進(jìn)行任何處理,處理結(jié)束后將不同處理組的藍(lán)莓做好標(biāo)記(輻照1.5 kGy 處理記為A;輻照2.5kGy 處理記為B;輻照1.5 kGy+1 μL·L-11-MCP 處理記為C;輻照2.5 kGy+1 μL·L-11-MCP 處理記為D; 1 μL·L-11-MCP 處理記為E;不進(jìn)行任何處理記為F),立即運(yùn)回貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心的精準(zhǔn)控溫保鮮庫內(nèi),將保鮮膜打開,置在0±0.5℃的環(huán)境中預(yù)冷24 h 后扎袋貯藏,每隔20 d隨機(jī)對(duì)不同處理樣品進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定,測(cè)定周期為80 d。

1.3.2 藍(lán)莓腐爛率和風(fēng)味指數(shù)的測(cè)定 腐爛率：采用計(jì)數(shù)法,以藍(lán)莓表面有長霉、流水、凹陷、破裂等腐爛現(xiàn)象記為腐爛果,按照公式計(jì)算腐爛率：

風(fēng)味指數(shù)：參照姜愛麗等[16]的方法。每處理取60 個(gè)藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行口感風(fēng)味指數(shù)評(píng)價(jià),根據(jù)6 名評(píng)判員的口感打分,分為4 級(jí)。其中,0 級(jí)：風(fēng)味淡或有明顯異味;1 級(jí)：風(fēng)味較正常,略有異味;2 級(jí)：風(fēng)味正常,接近采收時(shí)口感;3 級(jí)：風(fēng)味濃,與采收時(shí)的口感相當(dāng)或更高,按照公式計(jì)算風(fēng)味指數(shù)：

1.3.3 藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度測(cè)定 采用靜置法,應(yīng)用殘氧儀對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)定[17]。測(cè)定時(shí)稱取果實(shí)質(zhì)量為300±5 g,置于室溫25±1℃密閉容器中3 h后測(cè)定氧氣和二氧化碳濃度。按照公式進(jìn)行計(jì)算：

式中,X 為呼吸強(qiáng)度,mg CO2·kg-1·h-1;m 為樣品的質(zhì)量,kg;V 為容器體積(干燥器體積-果實(shí)體積),L;t 為放置時(shí)間,h;N 為二氧化碳體積分?jǐn)?shù),%;1.96為CO2摩爾質(zhì)量與摩爾體積之比(按標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下計(jì)算)。

1.3.4 藍(lán)莓乙烯生成速率測(cè)定 采用氣相色譜儀程序升溫法[18]。色譜柱條件：Agilent,DB-5(30 m×0.25 mm×0.25 μm);檢測(cè)器FID,溫度230℃;進(jìn)樣口溫度120℃;升溫程序：80℃保持2 min,6℃·min-1升溫至230℃,保持1 min。載氣N2,流速24 mL·min-1;尾吹氣N2,流速30 mL·min-1,尾吹30 mL·min-1。每次取300±5 g 藍(lán)莓果實(shí)放入干燥器內(nèi),密封3 h 后取10 mL進(jìn)行測(cè)定。

1.3.5 藍(lán)莓硬度測(cè)定 參照馬超等[19]的方法,采用物性儀對(duì)藍(lán)莓硬度進(jìn)行測(cè)定。將有萼片的一頭果實(shí)朝向質(zhì)構(gòu)儀左邊放置于質(zhì)構(gòu)儀上,采用P/2N 探頭對(duì)果實(shí)進(jìn)行穿刺測(cè)定, 穿刺深度6 mm, 測(cè)前速度2 mm·s-1,測(cè)中速度1 mm·s-1,測(cè)后速度2 mm·s-1,觸發(fā)力5.0 g,每個(gè)處理測(cè)定16 次,單位為g。

1.3.6 藍(lán)莓色差測(cè)定 隨即取20 粒藍(lán)莓果實(shí),采用色差儀測(cè)定藍(lán)莓對(duì)稱兩側(cè)果皮色差,重復(fù)3 次。其中,L?值表示亮度(0 ～100),值越大,亮度越大;a?值、b?值有正負(fù)之分,+a?值表示紅度,-a?值表示綠度,+b?值表示黃度,-b?值表示藍(lán)度。

1.3.7 藍(lán)莓可溶固形物含量測(cè)定 采用迷你數(shù)顯折射儀進(jìn)行測(cè)定。

1.3.8 藍(lán)莓可滴定酸含量測(cè)定 參照GB/T 12456-2008[20]的方法。

圖1 不同處理對(duì)藍(lán)莓腐爛率和風(fēng)味指數(shù)的影響Fig.1 Effects of different treatment on the rot ratio and the flavor index of blueberry

1.3.9 藍(lán)莓花色苷含量測(cè)定 采用pH 示差法[21]。

1.3.10 藍(lán)莓超氧化物歧化酶、多聚半乳糖醛酸酶和過氧化物酶的測(cè)定 果實(shí)中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG) 和過氧化物酶(peroxidase,POD)均參照曹建康等[22]的方法進(jìn)行測(cè)定(規(guī)定0.01 A/min=1 U)。其中,SOD 活性采用鄰苯三酚自氧氣化測(cè)定,以抑制鄰苯三酚自氧化速率50%時(shí)所需SOD量作為一個(gè)活性單位;PG 活性采用比色法進(jìn)行測(cè)定;POD 活性采用愈創(chuàng)木酚法測(cè)定,以反應(yīng)液每分鐘在470 nm 波長處吸光度值變化0.01 為一個(gè)活性單位。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Origin Pro 8.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理;采用SPSS 19.0 軟件的Duncan 氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析(P＜0.05 為差異顯著, P＞0.05 為差異不顯著)。

2 結(jié)果與分析

2.1 輻照結(jié)合1-MCP 處理對(duì)藍(lán)莓腐爛率和風(fēng)味指數(shù)的影響

腐爛率和風(fēng)味指數(shù)均是衡量果實(shí)保鮮效果的重要指標(biāo)。由圖1-A 可知,貯藏前20 d 內(nèi),對(duì)照(F)組藍(lán)莓果實(shí)腐爛率快速上升,而經(jīng)輻照和1-MCP 處理的藍(lán)莓果實(shí)腐爛率變化緩慢;貯藏20 d 開始,F 組藍(lán)莓腐爛率快速上升;貯藏40 d 時(shí),F 組藍(lán)莓腐爛率顯著高于其他處理組(P＜0.05);貯藏40 d 后B 組藍(lán)莓腐爛率也開始快速上升,貯藏末期(80 d)時(shí),C 組藍(lán)莓腐爛率顯著低于其他處理組(P＜0.05)。由圖1-B 可知,隨著貯藏時(shí)間的延長,各處理組藍(lán)莓風(fēng)味指數(shù)均有不同程度的變化,其中B 組藍(lán)莓風(fēng)味指數(shù)最低。貯藏前20 d內(nèi),B 組、D 組和F 組藍(lán)莓的風(fēng)味指數(shù)呈現(xiàn)下降趨勢(shì),而A 組、C 組和E 組藍(lán)莓的風(fēng)味指數(shù)呈現(xiàn)上升的趨勢(shì);貯藏20 d 后F 組藍(lán)莓的風(fēng)味指數(shù)開始快速下降,貯藏40 d 時(shí),F 組藍(lán)莓的風(fēng)味指數(shù)僅為71.04%,而A組、B 組、C 組、D 組和E 組藍(lán)莓的風(fēng)味指數(shù)分別為88.30%、75.99%、95.42%、79.35%和93.21%;貯藏80 d 時(shí),不同處理組風(fēng)味指數(shù)表現(xiàn)為C 組＞E 組＞A 組＞D 組＞B 組＞F 組。綜上所述,與對(duì)照(F 組)比較,不同的處理對(duì)果實(shí)腐爛率和風(fēng)味指數(shù)的變化均有一定程度的抑制,2.5 kGy 輻照處理對(duì)腐爛率和風(fēng)味指數(shù)的抑制效果最差,而1.5 kGy 輻照結(jié)合1 μL·L-11-MCP處理(C 組)能夠更好地降低果實(shí)的腐爛率,保持果實(shí)的風(fēng)味指數(shù)。

2.2 輻照結(jié)合1-MCP 處理對(duì)藍(lán)莓生理指標(biāo)的影響

藍(lán)莓的生理指標(biāo)是衡量果實(shí)生理代謝變化的重要指標(biāo)。由圖2-A、B 可知,經(jīng)輻照和1-MCP 處理后的藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率均呈現(xiàn)不同的變化,其中,貯藏前,1-MCP 處理組(E 組)呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率均低于其他處理組。貯藏20 ～80 d 時(shí),對(duì)照組(F組)藍(lán)莓呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率均高于其他處理組,說明輻照和1-MCP 處理均能夠降低果實(shí)的呼吸代謝,抑制乙烯的生成速率;貯藏80 d 時(shí),不同處理組藍(lán)莓的呼吸強(qiáng)度表現(xiàn)為F 組＞B 組＞A 組＞D 組＞E 組＞C組,這與乙烯生成速率結(jié)果一致。綜上,輻照能夠延緩果實(shí)的呼吸代謝,適宜劑量輻照結(jié)合1-MCP 的貯藏效果優(yōu)于單獨(dú)使用輻照或1-MCP 處理。

圖2 不同處理對(duì)藍(lán)莓生理指標(biāo)的影響Fig.2 Effects of different treatment on the physiological index of blueberry

由圖2-C 可知,經(jīng)輻照和1-MCP 處理的藍(lán)莓果實(shí)硬度均有不同的變化,但不同處理組間差異不顯著(P＞0.05)。貯藏初期,C 組和E 組藍(lán)莓硬度下降緩慢,而其他處理組藍(lán)莓硬度快速下降;貯藏40 ～80 d 時(shí),A組、B 組、D 組和F 組藍(lán)莓的硬度變化不大,可能是果實(shí)貯藏后期失水導(dǎo)致硬度變化差異不大,而C 組和E組藍(lán)莓硬度繼續(xù)緩慢下降;貯藏80 d 時(shí),C 組和E 組藍(lán)莓的硬度顯著高于其他處理(P＜0.05),但二者之間無顯著性差異,而B 組硬度顯著低于其他處理組(P＜0.05),說明單獨(dú)使用輻照處理會(huì)加快藍(lán)莓果實(shí)硬度的下降,劑量越高,硬度下降越快,而1.5 kGy 輻照結(jié)合1-MCP 能夠顯著抑制藍(lán)莓硬度降低(P＜0.05)。綜上, C 組和E 組藍(lán)莓果實(shí)硬度的保持均好于其他處理組,其中E 組效果最好,但與C 組差異不顯著。

L?值、a?值、b?值反映了貯藏期藍(lán)莓果實(shí)色澤的變化[23]。由圖2-D、E 和F 可知,不同處理的藍(lán)莓果實(shí)色澤均有不同的變化,但各處理組間無顯著性差異(P＞0.05)。C 組和E 組藍(lán)莓L?值在貯藏20 d 內(nèi)變化緩慢,其他處理組藍(lán)莓L?值快速下降;貯藏40 d 時(shí),B 組藍(lán)莓的L?值低于其他處理組,說明2.5 kGy 輻照處理明顯降低了果實(shí)表面的鮮艷度,導(dǎo)致果實(shí)衰老加速;貯藏末期C 組藍(lán)莓的L?值顯著高于其他處理組(P ＜0.05),且不同處理有效抑制L?值下降的效果依次為C 組＞A 組＞E 組＞F 組。貯藏40 d 內(nèi)時(shí),各處理組藍(lán)莓a(chǎn)?值無顯著差異(P＞0.05);貯藏40 d 后,B 組、D 組和F 組藍(lán)莓的a?值快速上升,而其他處理組緩慢上升,至貯藏80 d 時(shí),不同處理組藍(lán)莓的a?值表現(xiàn)為B組＞F 組＞D 組＞E 組＞A 組＞C 組。整個(gè)貯藏期間,各處理組藍(lán)莓b?值均呈上升的趨勢(shì),說明藍(lán)莓果實(shí)顏色逐漸變淡;整個(gè)貯藏過程中,各處理組藍(lán)莓的b?值均無顯著性差異(P＞0.05),貯藏80 d 時(shí),F 組和B 組藍(lán)莓的b?值均高于其他處理組,而C 組藍(lán)莓的b?值低于其他處理組,表明1.5 kGy 輻照結(jié)合1 μL·L-11-MCP處理(C 組)對(duì)保持藍(lán)莓色澤的效果最好,其次為1 μL·L-11-MCP 處理(E 組)。

2.3 輻照結(jié)合1-MCP 處理對(duì)藍(lán)莓營養(yǎng)品質(zhì)和酶活性的影響

藍(lán)莓貯藏期營養(yǎng)品質(zhì)變化影響藍(lán)莓的食用價(jià)值。由圖3-A、B 和C 可知,輻照和1-MCP 處理均影響藍(lán)莓營養(yǎng)品質(zhì)的變化。貯藏20 d 內(nèi),各處理組藍(lán)莓果實(shí)的可溶性固形物含量、可滴定酸含量和花色苷含量均無顯著性差異(P＞0.05),且整個(gè)貯藏期間,均呈下降的趨勢(shì);貯藏40 d 時(shí),C 組和E 組藍(lán)莓的可溶性固形物含量均顯著高于其他處理組(P＜0.05),C 組的花色苷含量顯著高于其他處理組(P＜0.05),而不同處理組藍(lán)莓的可滴定酸含量無顯著性差異(P＞0.05);貯藏末期(80 d)時(shí),C 組和E 組藍(lán)莓的可溶性固形物含量和可滴定酸含量均高于其他處理組,且C 組的花色苷顯著高于其他處理組(P＜0.05)。因此,1.5 kGy 輻照處理和1-MCP 處理均能夠延緩果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的下降。綜合比較可知,1.5 kGy 輻照結(jié)合1 μL·L-11-MCP 處理(C 組)對(duì)保持藍(lán)莓營養(yǎng)品質(zhì)的保持效果最好,其次為1 μL·L-11-MCP 處理,單獨(dú)使用2.5 kGy 輻照處理效果最差。

由圖3-D、E 和F 可知,輻照和1-MCP 處理均影響藍(lán)莓SOD 活性、PG 活性和POD 活性。貯藏20 ～80 d時(shí),C 組藍(lán)莓的SOD 活性均顯著高于其他處理組(P＜0.05),其他處理組間均無顯著性差異(P＞0.05);C 組和E 組藍(lán)莓的PG 活性均顯著低于其他處理組(P ＜0.05),但二組間無顯著性差異(P ＞0.05),說明1-MCP 處理組(E 組)能夠更好地延緩果實(shí)的軟化,而單獨(dú)使用輻照處理對(duì)PG 活性上升的抑制效果弱于1-MCP 處理。2.5 kGy 輻照處理組(B 組)藍(lán)莓的PG 活性在貯藏80 d 時(shí)顯著高于其他處理組(P＜0.05),說明2.5 kGy 輻照處理加快了藍(lán)莓的軟化,1-MCP 處理組結(jié)合1.5 kGy 的輻照組(C 組)對(duì)果實(shí)軟化進(jìn)程的抑制效果最好,這與藍(lán)莓硬度(圖2-C)的結(jié)果一致。貯藏80 d 時(shí),不同處理組藍(lán)莓的POD 活性表現(xiàn)為F 組＞B 組＞A 組＞D 組＞E 組＞C 組,且C 組和E 組藍(lán)莓POD活性均顯著低于其他處理組(P＜0.05),但這二組間無顯著性差異(P＞0.05),這與對(duì)果實(shí)PG 活性的作用效果相一致。綜合比較,輻照處理和1-MCP 處理均能夠延緩果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的下降,其中1.5 kGy 輻照結(jié)合1 μL·L-11-MCP 處理(C 組)對(duì)保持藍(lán)莓營養(yǎng)品質(zhì)的保持效果最好,其次為1 μL·L-11-MCP 處理組。

3 討論

1-MCP 作為新型的乙烯受體抑制劑,在果蔬處理上已有一些報(bào)道。紀(jì)淑娟等[24]研究表明,1 μL·L-11-MCP 能夠明顯降低果實(shí)的腐爛率,更好地保持果實(shí)貨架品質(zhì);Xie 等[25]報(bào)道了1-MCP 可以延緩梨在貯藏過程中乙烯合成量和呼吸強(qiáng)度峰值的出現(xiàn),并明顯抑制乙烯合成量和呼吸強(qiáng)度;Zoran 等[26]研究表明,1-MCP 處理可以更好地保持青椒貯藏品質(zhì),抑制青椒變黃速率、延緩青椒的軟化進(jìn)程。本研究結(jié)果表明,與對(duì)照(F 組)相比,單獨(dú)使用1 μL·L-11-MCP 處理可有效延緩藍(lán)莓果實(shí)硬度的下降,延緩果實(shí)的生理代謝,維持果實(shí)更好的貯藏品質(zhì),這與前人研究結(jié)果相一致。

圖3 不同處理對(duì)藍(lán)莓營養(yǎng)品質(zhì)和酶活性的影響Fig.3 Effects of different treatment on the nutritional quality and enzyme activity of blueberry

由于藍(lán)莓皮薄、多汁,采后貯藏過程中易軟化,導(dǎo)致果實(shí)抗病性差,遭受微生物的侵染,加快果實(shí)的腐爛變質(zhì),甚至失去商品價(jià)值。60Co-γ 輻照技術(shù)具有高強(qiáng)度的穿透性,能夠在不拆卸包裝和破壞果蔬原形的狀態(tài)下達(dá)到殺菌、抑制果實(shí)腐爛的效果[27]。輻照劑量的大小影響輻照保鮮的效果,輻照劑量越高,抑制果實(shí)腐爛率效果越好,但可能導(dǎo)致果實(shí)其他指標(biāo)出現(xiàn)下降的趨勢(shì)[8]。不同果蔬種類或不同品種對(duì)輻照劑量的耐受程度不同。劉超等[28]發(fā)現(xiàn)1.2 kGy 輻照處理能夠延長蘑菇的貯藏期,保持蘑菇更好的貯藏品質(zhì);葉蕙等[29]研究表明,0.8 kGy 輻照處理能夠?qū)⒉葺馁A藏期延長至6 d。本試驗(yàn)結(jié)果表明,與2.5 kGy 輻照處理相比, 1.5 kGy 輻照處理對(duì)貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的抑制和風(fēng)味指數(shù)的保持具有更好的效果,且能夠更好地保持果實(shí)的貯藏品質(zhì),而2.5 kGy 輻照處理加快了果實(shí)的軟化進(jìn)程,貯藏效果差,這與王琛等[27]的研究結(jié)果一致。但1.5 kGy 輻照處理延緩果實(shí)硬度下降的作用效果弱于1-MCP 處理,而1.5 kGy 輻照結(jié)合1-MCP 處理的藍(lán)莓果實(shí)硬度均高于單獨(dú)輻照處理的硬度,說明1-MCP 抑制貯藏期間藍(lán)莓硬度的下降效果更好。

呼吸速率的上升是藍(lán)莓采后衰老的體現(xiàn)。腐爛率上升會(huì)導(dǎo)致呼吸速率加快,呼吸速率加快也會(huì)促進(jìn)果實(shí)腐爛。乙烯生成速率可以反映果實(shí)的后熟衰老現(xiàn)象。本研究結(jié)果表明,與對(duì)照(F)比較,貯藏80 d 時(shí),不同處理組藍(lán)莓的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率均小于對(duì)照處理,但2.5 kGy 輻照處理效果弱于1.5 kGy 輻照處理效果,說明高劑量輻照會(huì)對(duì)果實(shí)造成傷害,這與王秋芳等[30]的研究結(jié)果一致。綜合比較,1.5 kGy 輻照結(jié)合1-MCP 處理對(duì)延緩果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的上升效果最好,表明輻照能夠延緩果實(shí)的呼吸代謝,適宜劑量輻照結(jié)合1-MCP 的貯藏效果優(yōu)于單獨(dú)使用輻照或1-MCP。此外,果實(shí)的色澤影響其商品價(jià)值。本研究結(jié)果表明,2.5 kGy 輻照處理加快了藍(lán)莓果實(shí)色澤的變化,這與周慧娟等[23]的研究結(jié)果一致,而1.5 kGy 輻照和1-MCP 均能夠延緩果實(shí)色澤的變化。

果實(shí)貯藏期間營養(yǎng)品質(zhì)和酶活性的變化也反映了貯藏效果。本研究中,1.5 kGy 輻照結(jié)合1 μL·L-11-MCP 處理對(duì)保持藍(lán)莓營養(yǎng)品質(zhì)的效果最好,其次為1 μL·L-11-MCP 處理,單獨(dú)使用2.5 kGy 輻照處理效果最差,這可能是由于高劑量輻照會(huì)對(duì)果實(shí)造成傷害導(dǎo)致的。超氧化物歧化酶能夠清除果蔬組織內(nèi)的超氧化物,進(jìn)而預(yù)防果蔬組織衰老。過氧化物酶能夠?qū)⒊趸锲缁缸饔玫漠a(chǎn)物過氧化氫,催化分解成對(duì)果蔬體內(nèi)細(xì)胞沒有傷害的氧氣與水,使其不受過氧化氫的傷害,因此,通過過氧化物酶活性能夠衡量系統(tǒng)清除自由基能力[31]。多聚半乳糖醛酸酶可通過催化裂解1,4-2-D-半乳糖苷鍵,使細(xì)胞壁解體,從而影響果實(shí)的軟化進(jìn)程[32]。本試驗(yàn)研究了不同處理對(duì)藍(lán)莓貯藏期間酶活性的影響,發(fā)現(xiàn)1.5 kGy 輻照結(jié)合1-MCP 處理對(duì)藍(lán)莓酶活性的維持效果最好,且單獨(dú)使用1-MCP 作用效果優(yōu)于單獨(dú)使用輻照處理,但其相關(guān)機(jī)理仍需進(jìn)一步深入探究。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明,1.5 kGy 輻照結(jié)合1-MCP 處理對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果最好,能夠有效抑制果實(shí)腐爛率的上升和硬度的下降,保持果實(shí)原有的風(fēng)味指數(shù)、色澤、可溶性固形物、可滴定酸和花色苷,延緩果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的增加,維持果實(shí)更好的SOD、POD和PG 活性,并且藍(lán)莓在貯藏80 d 時(shí)的腐爛率僅為13.87%。因此,采后用1.5 kGy 輻照結(jié)合1 μL·L-11-MCP 處理藍(lán)莓為宜,能夠顯著延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程,保持較高的貯藏品質(zhì)。60Co-γ 輻照結(jié)合1-MCP 處理方法不但高效、穩(wěn)定、無殘留,而且還具有成本低、操作簡單等優(yōu)點(diǎn),因此,60Co-γ 輻照結(jié)合1-MCP 處理保鮮藍(lán)莓具有巨大的潛力,這為藍(lán)莓的貯藏保鮮提供了新思路,值得推廣應(yīng)用。