墨魚纏卵腺糖蛋白的抗氧化及抑菌活性研究

薛張芝 張洪超 丁 源 徐曉蓉 李 楊 李和生

(寧波大學食品與藥品學院,浙江寧波 315211)

墨魚纏卵腺俗稱墨魚蛋,其味道鮮美,營養豐富,富含優質蛋白,是一種高蛋白低脂肪的食品,在我國潮汕地區、日照、寧波等地已成為一種特色美食,深受人們的喜愛[1-2]。墨魚纏卵腺中的蛋白與糖結合可形成糖蛋白(glycoprotein),糖蛋白是分支的寡糖鏈與多肽鏈共價相連而成的復合糖,主鏈較短,一般情況下,糖蛋白中糖含量小于蛋白質。國內外研究學者已從河蜆[3]、扇貝[4]、章魚[5]、皺紋盤鮑[6]、魷魚[7]等海洋生物中提取了糖蛋白,發現其具有抗氧化、抗疲勞、抗腫瘤、降血脂等免疫特性。王倩等[8]在魷魚纏卵腺中提取出糖蛋白并對提取工藝進行優化,發現采用0.37 mol·L-1NaOH 在25℃條件下提取3.5 h 時,糖蛋白提取率最大,為12.79%;Shigeru 等[7]從魷魚纏卵腺中發現一種粘蛋白,鑒定其主要成分是糖蛋白,其中蛋白質含量16.4%,糖含量80.3%,硫酸酯含量3.3%,但并未對其相關活性進行深入研究;劉淑集等[9]研究了魷魚纏卵腺糖蛋白的降血脂活性及非特異性免疫功能;王春琳等[10]僅研究了墨魚纏卵腺的組織學及超微結構;戴宏杰[2]研究了墨魚纏卵腺的營養成分與評價。而有關墨魚纏卵腺糖蛋白( cuttlefish gland glycoprotein,CGG)的研究鮮見報道,本試驗對墨魚纏卵腺中糖蛋白的體內外抗氧化及抑菌特性進行研究,以期多角度開發墨魚資源,提高墨魚資源的優化利用。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

墨魚纏卵腺購自寧波江北路林市場。鄰苯三酚、Tris-HCl 緩沖液、無水乙醇、水楊酸、磷酸緩沖液、三氯乙酸、三氯化鐵等均為分析純,購自國藥集團化學試劑有限公司。……