山西省蛋雞生產現狀及發展規劃

李沁 劉莉 鄭曉靜 陳兵

（1，山西省畜禽繁育工作站 030001；2，山西省畜牧局 030000；3，山西省大同市云岡區口泉鄉政府 037001）

山西省蛋雞產業起步于20世紀30年代，到20世紀70年代末，特別是黨的十一屆三中全會以后，山西省蛋雞生產涌現出一大批飼養專業戶、重點戶，他們采用現代化科學技術，實行集約經營，養雞收入成為家庭經濟收入的主要來源，蛋雞業開始從家庭副業地位中分離出來，由自給、半自給生產逐步轉向社會化生產。隨著改革開放的進一步深入，山西省蛋雞產業由半自動化飼養階段逐步進入自動化飼養階段，蛋雞產業逐步形成了由蛋雞養殖、飼料生產、產品初加工和市場銷售于一體的，專業化生產、科學化飼養、社會化服務，區域化布局，市場化經營的全產業鏈經營模式。在山西省蛋雞優勢產區內，蛋雞產業已成為農民增收，農村經濟穩定發展的主力軍。相對于其他畜牧產業，山西省蛋雞產業雖然資本密集程度更高，技術集約化優勢更明顯，在經營規模上更容易突破，但資源環境約束趨緊，產品質量安全水平不高，知名品牌少，市場競爭能力不強，產業內部發展不平衡，市場價格波動較大，企業融資難等瓶頸問題一直制約著山西省蛋雞產業的健康持續發展。因此，在這樣的發展基礎上，如何加快向高產、優質、高效、生態、安全的資源節約型環境友好型的現代蛋雞業邁進就成為擺在從業人員面前的一個重大課題。

1 山西省蛋雞生產現狀

1.1 雞蛋供應能力保持穩定

“十三五”以來，山西省蛋雞存欄量穩步增長，雞蛋產量保持穩定的增長態勢。2018年全省蛋雞存欄1.08 億只，比“十二五”末增長 7%；雞蛋產量 141 萬 t，比“十二五”末增長5%。

1.2 生產區域趨于穩定，產業集中度進一步提高

山西省蛋雞飼養區域極為廣泛，遍布全省120 個縣中的117 個縣，2015年以來，主產區分布大致穩定，主要集中在晉中、晉南和晉東南地區。排名前25 的蛋雞基地縣存欄蛋雞8349 萬只，雞蛋產量占全省總量的64%以上，其中18 個縣來自晉中、運城、臨汾、長治等市，產業集中度得到進一步提高。

1.3 蛋雞養殖規模化、標準化、自動化和智能化縱深發展

蛋雞規模化養殖漸成主流。據業務部門統計數據顯示，2018年存欄 1～5 萬，5～10 萬，10～50 萬以及 50 萬以上各級別所占比重均有不同幅度增加，與“十二五”末相比，分別提高了3%、1%、1%、3%，體現了蛋雞飼養在向著進一步規模化方向發展。未來 5～10年，存欄3～5 萬只規模的蛋雞場將成為蛋雞養殖的主力軍。

蛋雞標準化建設逐步加強。在農業農村部《畜禽標準化規模養殖場（小區）建設“十二五”規劃（2011-2015年）》的指引下，山西省以部、省共建為牽引，連續多年開展畜禽標準化養殖示范創建活動。2010～2018年，山西省共創建國家級蛋雞養殖標準化示范場24 個，在標準化養殖示范創建活動的引領下，全省年存欄50 萬只以上的規模蛋雞場從無到有，目前已發展到8 家，存欄量占到全省總量的7%。蛋雞產業的標準化、規模化發展趨勢越來越明顯，行業整合進程不斷加快。

蛋雞養殖設備自動化、智能化逐步更新換代。近年來，隨著國內養殖技術的不斷提升，養殖設備行業的迅速發展，自動化養殖設備在全國各地大范圍普及。山西省許多大型養殖企業、現代化養殖園區依托設備更新實現了飼喂自動化、環境控制自動化的逐步升級。階梯式行車喂料工廠化養雞成套自動化設備、多層層疊式行車喂料工廠化高密度蛋雞飼養成套自動化設備在山西省現代化大型養殖場內得到應用推廣。因此，智能化正在成為現代蛋雞業的典型特征。

1.4 父母代蛋種雞場呈現出總場戶數減少、小戶退出、中戶和大場（戶）發展的特征

在良種擴繁推廣體系中，父母代蛋種雞場起著良種擴繁推廣的關鍵作用。山西省現有父母代蛋種雞場19 家，品種以海蘭褐、羅曼、伊莎、京紅 1 號等為主，父母代種雞存欄 100 萬套；地方雞保種場1 家，品種為邊雞。

經過多年的發展，山西省父母代蛋種雞場呈現出總場戶數減少、小戶退出、中戶和大場（戶）發展的特征。蛋種雞場數量從2012年的49 家減少至目前的19 家，萬只以下規模種雞場數量占比由38%降為零，1～5 萬只規模種雞場數量占比由46%增至58%。種雞場總場戶數減少、小戶退出、中戶發展的同時，種雞存欄總量卻變化不大，由2012年的存欄140 多萬套降至目前的100 萬套，4年減少了10 多萬套，這也說明了總場戶數減少，小戶退出的同時中戶和規模大戶在進一步擴大規模。

1.5 產業化程度較高，龍頭企業帶動能力強

經過多年發展，山西省蛋雞產業全產業鏈經營模式日趨完善，涌現出諸如晉龍、國青和瑞康源等一批國家級、省級的產業化龍頭企業，在產業發展中起強有力的帶動作用，并在全國具有一定的地位和影響力。

1.5.1 晉龍集團

山西省最大的蛋雞養殖龍頭企業晉龍集團是一家集蛋雞養殖、飼料生產、禽產品加工和有機肥生產于一體的國家級農業產業化龍頭企業。該公司現存欄蛋雞800 萬只，年產無抗有機肥料10 萬t，位居全國同行前列。該公司憑借20 多年來投資巨大、精心研究成功的科研成果——“五福善養”養殖技術模式在綠色養殖、飼料生產、雞舍建筑和雞蛋品牌建設方面取得了系列驕人成績，2017年，又再次榮獲“2017年中國農牧行業十大綠色領袖品牌”殊榮。2018年5月，公司在新三板成功掛牌上市，這是對晉龍集團綜合實力的認可，也為企業提供了更廣闊的發展空間，為能更好地引領山西省蛋雞行業持續健康發展奠定了堅實基礎。

1.5.2 平遙國青同盈禽業有限公司

該公司是一家集“糧食收購、飼料生產、蛋雞養殖、蛋品加工、老母雞肉食品加工、肥料生產、種養技術推廣與產品檢測為一體”的農業產業化省級龍頭企業。該公司現存欄蛋雞70萬只，擁有“同盈”和“傳康”兩大品牌，生產飼料、肥料、蛋品、雞肉食品四大系列36 種產品。目前，該公司正在由生產經營型向服務合作型轉型發展，其依托“公司+基地+品牌+農戶”的產業化發展運營模式，以提升企業“科技含量”和利益相關人“盈利能力”為發展目標，通過與合作農戶簽訂“1233”合作模式，帶動當地 500 余戶農戶養殖蛋雞。2018年4月，國青公司成為大連商品交易在全國設立的第18 家雞蛋交割廠庫。此次交割廠庫的設立是對國青“經營科學、管理規范、生產標準、面貌現代”的工作方針下所取得成績的認可，也將對該企業快步實現“聯創生態農業，共享幸福生活”的目標起到積極推動作用。

1.5.3 山西瑞康源禽業有限公司

該公司是山西省飼養規模最大的父母代蛋種雞場和省級產業化龍頭企業，現存欄父母代蛋種雞20 萬套，飼養品種為海蘭褐和羅曼褐。該公司成立以來，在種雞生產、雛雞孵化和市場運作方面采取了一系列獨到、卓有成效的措施，堅持“四個”發展，統籌“五化”養殖，生產“4A”雛雞，取得了顯著成績，已累計向社會提供優質蛋雞苗4000 余萬只，實現產值1.4 億元，利潤2000 余萬元，在山西省父母代蛋種雞場中起到良好的示范帶動作用。

在龍頭企業的帶動下，山西省蛋雞產業化經營模式日趨成熟，逐步形成了“公司+農戶”“公司+家庭農場+農戶”“公司+合作社+農戶”“龍頭企業一體化”等多種形式。山西蛋雞產業已發展成為農業中集團化和產業化程度較高的產業之一。

2 山西省蛋雞產業發展形勢分析

2.1 面臨的挑戰

2.1.1 資源環境約束趨緊

一是土地資源緊張，十八屆五中全會提出堅持最嚴格的節約用地制度。法律法規對養殖用地的從緊規定及我國城鎮化的不斷推進，使得規模化蛋雞養殖可用土地形勢嚴峻，用地成本不斷上升；二是糧食和飼料原料資源不足，對耗糧為主的蛋雞業發展限制越來越緊；三是從業人員年齡結構老化，有專業技能的后備人員嚴重不足，養雞勞動力成本越來越高；四是環保壓力加大，隨著我國對生態環境的重視程度越來越高，對農業面源污染的防治力度不斷加大，以及山西省蛋雞養殖規模化發展的不斷加快，養殖糞污量的不斷增加，生態環境對蛋雞養殖業發展的剛性約束越來越大。五是宏觀經濟增速放緩，“十八大”以后，我國經濟進入更加注重質量效益的新發展階段，經濟增速大幅下調，對各行各業的發展都造成不同程度的影響。

2.1.2 產品質量安全水平不高

一是違規用藥依然存在。特別是一些中小型養殖場存在不嚴格執行休藥期、非法添加而導致藥殘超標現象；二是公共安全事件影響性大。社會各界對食品安全關注度愈來愈高，類似“橡皮蛋”“蘇丹紅”禽蛋、H7N9流感等事件的發生，導致雞產品消費萎靡，嚴重影響產業穩定發展；三是疫病防控風險加劇。規模化集約化生產條件下，蛋雞養殖密度增高，疫病防控難度加大，系統性大面積疫病暴發威脅依然存在。

2.1.3 市場競爭能力不強

從養殖環節上看，雞苗、飼料、人工、防疫等各項要素趨緊導致生產成本日益升高，價格優勢逐漸消失；從加工環節看，山西省雞蛋消費以鮮蛋為主，雞蛋加工比例低，深加工幾乎為零，產品附加值低。從市場上看，品牌產品雖有但不多且知名度小、高端市場占有率低。

2.1.4 產業內部發展不平衡

蛋雞存欄10 萬只以上規模戶的生產水平已接近或達到國內先進水平，標準化、規模化程度高。存欄5 萬只以下的中、小規模養殖場（戶）的蛋雞總存欄量約占全省總量的81%，小規模、大群體依然是蛋雞養殖的主體，其生產組織化程度和產業化水平遠遠落后于規模大戶，亟須規范轉型。山西省父母代種雞場以中、小規模為主，存欄10 萬套以上的種雞場只有1家，中小規模種雞場生產條件相對落后，單批次供種能力不能滿足山西省規模蛋雞場的需求，直接影響山西省良種蛋雞供種的競爭力。

2.1.5 市場價格波動較大

蛋雞養殖業一直受行情制約，價格周期性的波動甚至價格斷崖式的下跌均會使養殖企業受到重創甚至破產。近年來，雞蛋價格波幅大、變化快，具有明顯的季節波動特征，而且波動幅度有逐年擴大趨勢。過去多年許多養殖企業曾因疫情而倒閉，以后更多的養殖企業將會受到市場行情的制約。

2.1.6 企業融資面臨很大的問題

晉龍集團是山西省最大的蛋雞養殖國家級龍頭企業。但在融資方面依然面臨很大問題。該企業凈資產10 億元，但從銀行仍然貸不出1 億元的資金。只因為該企業建筑用地屬于租賃土地，土地上的一切建筑廠房都無法從銀行抵押貸款，企業大塊融資只能從海爾的高息融資而獲得。

2.2 面臨的機遇

2.2.1“供給側改革”給產業的發展帶來新契機

“推進農業供給側結構性改革，提高農業綜合效益和競爭力是當前和今后一個時期我國農業政策改革和完善的主要方向”，其提出是一個全局性、方向性的問題。“農業供給側改革”主要解決適應市場需求，改善農產品的供求關系，提高農業質量和效益，增加農民收入和促進農業轉型升級，提高競爭力這3 個方面的問題。在這樣的政策背景下，山西省畜禽養殖業必須緊緊抓住“加快推進供給側改革”這一發展契機，按照優化產業結構、創新產業發展模式和綠色發展生態養殖的主基調，從推進標準化規模養殖，延長產業鏈，推動深加工和品牌創建，推廣清潔生產，發展農牧循環等環節入手，加快向高產、優質、高效、生態、安全的資源節約型環境友好型的現代蛋雞業邁進。

2.2.2 地方政策的支持

近年來，山西省緊緊抓住全國推進農業供給側結構性改革，實施鄉村振興戰略的歷史機遇，加大了以質量興農、綠色興農為主線的現代農業產業體系、生產體系、經營體系的建設力度，大力發展特色農業和優勢產業，為蛋雞產業升級提供了有利的宏觀環境。具體包括支持特色農產品優勢區和現代農業產業園的建設，重點實施產業提質增效工程，實施全產業鏈開發，打造優勢產業集群。扶持創建一批特色農產品優勢區和“生產+加工+科技+營銷”的現代農業產業園，聚焦產業、企業、企業家，引導項目入園入區等。這都是蛋雞產業升級面臨的大好發展機遇。同時，山西省為了深入貫徹落實《中共中央、國務院關于實施鄉村振興戰略的意見》（中發 [2018]1號），出臺了《山西省人民政府關于2018年實施鄉村振興若干政策措施的通知》，對蛋雞產業基地縣進行建設補助投資，為蛋雞產業升級創造良好的經濟和政策條件。

2.2.3 完善的技術推廣體系

目前，山西省已基本形成了比較完善的生產技術推廣體系。各級畜牧獸醫技術推廣部門和龍頭企業的生物安全和疫病防控服務部門能做到對蛋雞養殖戶實行送服務、送信息、送技術、送疫苗及抗體監測、細菌分離和藥敏試驗等服務，對養殖過程中遇到的技術和市場研判等問題能提供及時的指導和幫助。養殖戶在生產中積累了豐富的經驗，蛋雞標準化規模健康養殖技術、蛋雞節本增效精準配方技術、疫病綜合防控技術、雞舍環境控制、生物安全防控等技術逐漸被養殖戶接受和認可，蛋雞生產的各項指標均在不斷提高。

2.2.4 完整的產業體系

山西省蛋雞產業相對于其他畜牧產業而言，資本密集程度更高，技術集約化優勢更明顯，產業一條龍的運營模式更成熟，在經營規模上更容易突破，更容易在農業中率先實現現代化。目前，山西省萬只以上規模蛋雞場1700 多戶，存欄量占到全省存欄總量的48%。蛋雞規模養殖戶已成為山西省蛋雞養殖的主力軍。山西省蛋雞產業也擁有晉龍、國青、瑞康源等一批國家級和省級龍頭企業。晉龍蛋雞存欄量全國排名前3，晉龍、國青為大連商品交易所指定的雞蛋交割廠庫。兩家企業均為畜牧縱向一條龍企業，瑞康源為種雞企業。山西省的蛋雞產業在這些龍頭企業的帶動下，基本形成了種雞生產、蛋雞養殖、飼料產銷、禽產品加工、有機肥生產于一體的一條龍生產、經營體系。因此，山西省蛋雞產業必須抓住產業發展的優勢，加快向高質量、高效率、高增長的現代蛋雞產業發展方向邁進。

3 山西省蛋雞產業發展規劃（2017-2025年）

3.1 總體思路

堅持創新、協調、綠色、開放、共享、安全的發展理念，以建設現代畜牧業強省為發展目標，以調結構、轉方式、保環境為主線，優化區域布局，建設現代蛋雞種業，推進標準化規模養殖，推動深加工和品牌創建，推廣清潔生產，發展農牧循環，促進養殖廢棄物綜合利用，加強安全管理和疫病防控，建立健全禽產品質量安全追溯體系，推動全產業鏈一體化、綠色生態持續發展，加快蛋雞產業向資源節約型、環境友好型的現代蛋雞業邁進。

3.2 產業布局

穩定提升主產區：運城、晉中、臨汾、長治等傳統蛋雞主產區要在保持數量穩定的同時規范提升發展水平，重點發展25個蛋雞大縣（表1）。

表1 25 個蛋雞養殖大縣名單

加快發展潛力區：將目前蛋雞存欄100 萬只以上、養殖密度較低于“穩定提升主產區”、養殖基礎較好的養殖縣區作為蛋雞發展的重點區域，科學布局、挖掘潛力、加快發展（表2）。

3.3 建設工程

3.3.1 蛋雞良繁體系建設

對現有的山西省具有生產經營許可證的父母代蛋種雞場進行改造升級，提升其供種能力。重點開展良種引進、雞舍標準化改造升級、飼養設備、環境控制設備、衛生防疫及糞污無害化處理等配套設施的改造升級建設。

表2 加快發展潛力區

力爭到2025年，山西省優質雛雞供種能力提高15%以上，成為全省良種雞的擴繁推廣基地。

3.3.2 種質資源保護利用

支持山西省邊雞保種場繼續開展種質資源保護、邊雞新品系培育及配套系選育等關鍵技術研究。針對地方雞種沙門氏菌、禽白血病毒感染，支持邊雞保種場開展垂直傳播疾病凈化，從源頭上提高品種質量。

通過兩個新邊雞專用品系連續世代的雙向選育，力爭到2025年，在全省范圍內推廣快速型、中速型、慢速型優質雞40 萬只，推動山西省邊雞庭院養殖、林下放養、規模散養等各類健康養殖方式的快速發展，使邊雞的資源優勢變為經濟效益優勢，成為拉動山西省家禽業價值增值的新動力，精準扶貧的新途徑，同時也為邊雞能最終達到國家品種審定標準而做好中試的充分準備。

3.3.3 產能大縣建設

繼續推進標準化規模養殖，推廣清潔生產，提升產業的整體素質。按照“突出區域特色，發揮比較優勢，促進產業集聚，提高競爭能力”的原則，根據全省現代畜牧產業布局，大力發展蛋雞優勢產業。

到 2025年，要突出建設 1 個存欄 1000 萬只以上，10 個存欄 300～1000 萬只，14 個存欄 200～300 萬只的養殖大縣。經過努力建設，全省蛋雞產業結構進一步優化，生產能力進一步提升，市場競爭能力進一步增強，基本實現以蛋雞養殖大縣為依托，面向京津市場、輻射全國的優質禽蛋生產基地的建設目標。

3.3.4 標準化規模養殖建設

采取政策引導、龍頭帶動的辦法，引導散戶和小規模養殖戶向標準化規模養殖場區集中。積極開展“國家和省級標準化畜禽養殖場創建”活動，支持適度規模養殖場進行標準化改造和擴建，包括圈舍標準化改造提升、舍內環境控制及衛生防疫等配套設施建設，尤其是畜禽養殖場節水設備利用，自動清糞、污水收集處理、污染物綜合再利用等設施設備改造提升。

到2025年，每年重點建設100 個家庭牧場和標準化規模養殖示范場（區）。其中，年存欄2～5 萬只的家庭農場80 家，年存欄5 萬只以上的標準化規模養殖示范場（區）20 家。通過重點扶持，規范發展，使山西省規模化養殖比重再提高8 個百分點，標準化規模養殖水平實現新突破。

3.3.5 全產業鏈建設

借鑒蛋雞養殖發達省份產業一體化龍頭企業的經驗做法，加快培育一批旗艦型優質蛋品加工龍頭企業，除開展蛋品的初加工生產外，擴大深加工蛋制品的比例和種類，積極開展功能性蛋制品的開發利用，率先從山西省一體化蛋雞龍頭企業啟動深加工增值突破。同時，將培育品牌作為培育加工企業的重要項目來抓，力爭在無公害、有機和綠色品牌創建上實現新突破。

到2025年，力爭培育銷售收入在30 億元以上的蛋雞龍頭企業1 家，億元以上的蛋雞龍頭企業5 家；培育5 個國家級、省級著名雞蛋品牌，提高山西省雞蛋產品在國內外市場的知名度和占有率。

3.3.6 生態環保建設工程

以山西省蛋雞優勢產區內存欄5 萬只以上的規模養殖場為重點，推進生態環保建設試點。重點開展蛋雞規模養殖場清潔養殖工藝改進、種養結合畜牧業循環發展模式的推廣、廢棄物處理利用設施建設和區域性蛋雞廢棄物集中處理中心建設。

力爭到2025年，試點區域內年存欄5 萬只以上的規模養殖場蛋雞養殖廢棄物基本實現無害化處理、資源化利用，種養基本平衡、共生互動、生態良性循環的產業格局基本形成。

3.3.7 疫病防控體系建設

以大型龍頭企業和肉雞規模養殖場為重點，通過舍內外環境控制、嚴格的“全進全出”制度、科學的免疫程序、正確合理的用藥、嚴格的消毒衛生程序、廢棄物的無害化處理等技術措施的實施，積極構建規范、有效的生物安全體系。進而通過示范引領作用，逐漸形成區域性、綜合性的生物安全體系。

到2025年，優勢產區內90%以上的家禽標準化場建立起規范、有效的生物安全體系，疫病安全風險降低20%以上。

3.3.8 質量安全監測體系建設

繼續強化省級畜產品質量安全檢驗監測中心建設，完善11個市級農產品質檢中心畜產品質量監測功能，強化縣級農產品質量檢測機構的畜產品質檢功能。各級中心都能承擔起各自轄區內指定的安全監測職責，使山西省禽產品質量安全標準體系和監測評估體系進一步完善，禽產品質量安全水平得到進一步提升。