水饸饹

□張軍

我自幼生于農(nóng)村，也曾去省城念過幾天書。參加工作后，事情沒做過多少，倒是由于接觸過的人多了，一不留神竟也跟著吃了些“好東西”，可心情并沒有因此而偉大起來，心中割舍不下的，仍是家鄉(xiāng)那種獨特的風味小吃——玉米面水饸饹。

“打糊糊，煮山藥，改善生活是水饸饹”。論起地方風味，水饸饹在廣靈縣是很有講究的。它不知源于何朝何代，我只聽父輩講過它從六〇年餓肚時期以后特別是“學大寨”時就更加發(fā)揚光大起來。在那時候，它曾給了多少轆轆饑腸以無限安慰，也曾支撐起多少餓傾的脊梁。

父輩的辛酸已是昨天的故事，可我看水饸饹就是另一種境界了。先別說吃，我只記得小時候光是看著大人們做水饸饹也是一種美的享受。

一般吃水饸饹的好時節(jié)大約在夏季，春秋兩季時也有一些人心血來潮時忍不住瀟灑吃一回。

做水饸饹時，須用剛磨下來的新鮮玉米面，生著了火，先在大鍋里添了水，開始打玉米面糊糊，打成糊糊后，一個人用一柄長把大勺子在里面一邊用力飛速地攪，一邊往里撒干面，一會就攪成軟精軟精的東西，在廣靈就叫“攪拿糕”。這時蓋上鍋燜一會兒，停火也有講究，停早了有些發(fā)生，停遲了鍋底要糊。那時候，在我們小孩子眼中，那個在鍋邊用力攪拿糕的人也不亞于一個大“英雄”。英雄無非是與天斗、與地斗、還與人斗，而攪拿糕則是與鍋斗、與火斗、也與面斗。形式各異，實質(zhì)相同。

提一桶現(xiàn)拔涼水，留多半桶，在水里浸一下壓水饸饹專用的饸饹床。……