聚光燈下的網紅餐飲

李詩琪

目前，不少餐飲企業對網紅經濟帶來的市場效應欣喜若狂。就連星巴克、麥當勞這樣的國際連鎖企業也沒能抵擋得住誘惑，為迎合消費者的喜好，紛紛推出帶有網紅氣息的新產品。在網紅經濟不斷助力各類餐飲企業的背后，一些紅極一時的餐廳已經倒在了大潮之中。近日，有業內人士表示，網紅經濟發展得太快，一旦切入到一個合適的場景之后，就會有資本爭相追捧。當線上流量接入線下消費者、企業迅速擴張之后，能否有效管理產品的質量體系和供應鏈體系，是網紅餐飲企業面臨的巨大挑戰。

大型連鎖餐飲公司為自己打上“網紅”標簽

“網紅這個詞沒有什么不好，星巴克也正在抓住網紅經濟效應，不久前的貓爪杯就是一個案例?！碑斦劶肮灸壳罢谥M行的創新變革時，星巴克中國高級質量經理尼力這樣說道。

不久前，星巴克推出的一款雙層杯體的貓爪形狀水杯，在國內引發搶購熱潮，搶購的熱烈情況一度堪比前些年蘋果手機發售。在尼力看來，推出網紅杯，只是星巴克在當前創新變革中的一次嘗試，未來星巴克還將推出更多帶有網紅基因、迎合年輕消費者的產品，甚至新潮門店。

無獨有偶，近幾年來，連鎖餐飲巨頭麥當勞也頻頻推出各類新品冰淇淋和糕點，引發購買潮流的同時也成為新媒體平臺的寵兒。

作為國內餐飲行業的一個重要趨勢，結合網紅經濟的發展模式實際上起源于各類小型企業，甚至一度成為初創企業最擅長的營銷手段。而經歷了幾年的發展，其已經成為新零售、新餐飲行業中的獨特營銷手段。在這種背景下，各個大型連鎖餐飲公司也將“高冷”的企業文化放在一邊，開始為自己打上“網紅”的標簽。

藝康集團全球執行副總裁兼大中華區總裁張慶峰表示，中國在食品餐飲業的發展呈現了很多獨有的特色，比如數字化的應用、新業態的出現，如果能夠把握住創新，便可以幫助中國的餐飲行業進一步發展。

而針對網紅經濟對餐飲行業起到的驅動作用，場景消費或是主要原因。根據德勤公司的分析報告，未來行業內的競爭已經不再是以區域或產品來進行區分，而是以消費者一天24小時的各類生活場景。

德勤中國合伙人張天兵對此表示，不管是盒馬鮮生切入的晚餐場景，還是瑞幸小藍杯主打的辦公場景，均透過與消費者的生活連接，進而驅動商品的市場發展。網紅餐飲便抓住了這個動向，為食客營造了各種新的消費場景，因此這也是未來餐飲行業發展的一個重要方向。

堅守食品安全底線

對于有嚴格食品安全底線的餐飲行業而言，網紅經濟也是一把雙刃劍，給餐飲行業帶來紅利的同時，也威脅著企業的長遠發展。近段時間，國內幾家餐飲集團存在的食品安全問題被曝光便是一個證明。

上海第一財經傳媒有限公司總經理陳思劼對此表示，絕大部分行業都有明確的質量底線，每個環節疊加，合力促成產品的質量。但食品行業的每個環節之間卻是“相乘”的，任何一個環節是負，就有可能使得最終結果為負。一些網紅餐飲企業若只重視營銷端，缺失了對其他環節的把控，就可能造成滿盤皆輸的局面。

張慶峰分析稱，餐飲企業管理系統的基礎是食品安全管理，涉及到人、原材料、設備和企業文化建設等方方面面，如果一個企業的食品安全管理系統做得不好，其他方面也會有潛在風險。

另一方面，網紅經濟與餐飲行業結合所觸發的資本熱捧也體現出一定的風險。2018年11月，消失在大眾視野許久的黃太吉創始人赫暢接受了媒體的采訪。作為網紅餐飲店的“布道者”，歷經多輪融資的黃太吉終究卻沒能在這條路上走得更遠。其將更多的精力放在了餐廳的營銷、宣傳，而忽視餐飲行業發展固有的商業邏輯，這也成為了其失敗的主要原因。

張天兵表示，網紅經濟來源于互聯網發展，但當線上流量接入線下消費者，商家最終要落實到產品上，也就是食品上，但現在有一個問題是，網紅經濟發展得太快，大量資本在后面推動，很多企業可能會產生難以負荷的情況。

“一杯奶茶也好，一杯咖啡也好，這些最終是要生產出來送到消費者的手里。在這個過程中，能否把控自身產品的質量體系，這才是一個重要的挑戰?！睆執毂硎尽?/p>