今天，你點外賣了嗎？

文 / 本刊記者 陳宇宏

要說剛過去的3個月里,什么劇最火?那答案無疑是《都挺好》了。劇里的蘇家老爺子蘇大強(qiáng)，“作”起來怕是無人能及了吧。還記得蘇大強(qiáng)自己偷偷點外賣反而吃壞了肚子的情景嗎？經(jīng)常吃外賣的你，是不是也遇到過類似情況呢？

當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)點餐已成為一種潮流，網(wǎng)售食品市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，但外賣食品安全隱憂不容忽視。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，商家衛(wèi)生環(huán)境、外賣平臺入駐標(biāo)準(zhǔn)及外賣平臺責(zé)任意識成為外賣食品安全隱憂的三大關(guān)鍵因素。外賣行業(yè)監(jiān)管主要涉及市場監(jiān)管局、通信管理等部門，如何加裝“安全鎖”，以緩解公眾“舌尖上的焦慮”，越來越引起社會關(guān)注。

“點外賣”改變生活方式

根據(jù)艾媒咨詢權(quán)威發(fā)布《2017-2018年中國在線餐飲外賣市場研究報告》的數(shù)據(jù)顯示，中國在線餐飲外賣市場規(guī)模增速持續(xù)放緩，但仍有一定上探空間，2017年外賣市場規(guī)模突破2000億元大關(guān)，2018年達(dá)到近2500億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，其市場發(fā)展未來已進(jìn)入穩(wěn)定期，在線餐飲平臺發(fā)展的重點應(yīng)從增量轉(zhuǎn)向用戶存量的挖掘，配送效率、服務(wù)體驗、食品安全將是未來競爭的重點所在。

外賣不僅深度滲透進(jìn)寫字樓、辦公樓和格子間里年輕人的日常餐飲，甚至在緊鑼密鼓的春運車廂里，只需在“鐵路12306”APP上，提前一小時預(yù)訂高鐵外賣，就不用再吃“火腿腸+方便面”了。

外賣風(fēng)行，有人點贊，有人反對，但毫無疑問，外賣成了都市年輕人常見的飲食方式。

外賣小哥們集體出發(fā)分赴各個區(qū)域的送餐崗位

中國飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，它不僅推動著民族間的相互融合，還能一定程度代表中國優(yōu)秀的文化。如今科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，改變了人們的飲食方式，隨時隨地享受美食的新模式越來越受到人們的青睞。

隨著現(xiàn)代人們生活水平的提高和人們生活方式的改變，人們的生活節(jié)奏越來越快，人們在社會生活中對效率的要求也越來越高。一方面，外賣服務(wù)方式的誕生，更好地滿足了這部分群體的需求，讓人們由原來的吃飽變?yōu)榱顺院茫ㄟ^預(yù)約專業(yè)的廚師去制作食物，實現(xiàn)了社會中閑置資源的有效利用，大大減少了人們的做飯吃飯時間，提高了社會效率。另一方面，外賣還解放了廚房，也解放了家庭主婦，將專業(yè)的事交給更專業(yè)人士去做，在不斷發(fā)展過程中逐漸形成新的飲食文化。

當(dāng)然，外賣有利也有弊。中國飲食文化既滿足了人們的物質(zhì)生活，也豐富了人們的精神生活。聚食制長期流傳，是中國人重視血緣親屬關(guān)系和家庭觀念在飲食方式上的反映。重視食材、順序、餐具，滿足了人們的審美與禮節(jié)需求。而傳統(tǒng)烹飪中的精華，也無法在一份外賣中得到體現(xiàn)。

但不管如何，在追求效率的現(xiàn)代生活中，點外賣漸漸成為年輕人熱衷的選項。在這個飛速發(fā)展的時代，外賣塑造了新的生活模式。而在未來是否會形成別樣的飲食文化，也未可知。

外賣食品更應(yīng)關(guān)注安全

中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣發(fā)展迅猛，市場日趨龐大，但外賣食品安全事故頻發(fā)，消費者在享受外賣便利的同時，面臨人身和財產(chǎn)安全風(fēng)險問題。外賣消費過程中的衛(wèi)生安全保護(hù)意識以及對外賣行業(yè)的監(jiān)管等社會問題比較突出，應(yīng)盡快尋找解決途徑。

據(jù)一家研究機(jī)構(gòu)對150名消費者調(diào)查顯示，使用網(wǎng)絡(luò)平臺購買外賣的人員多為18-30歲，有138人訂購過外賣食品，占比92%。訂購頻率方面，最多的為1～2次/月的有78人。消費者訂購?fù)赓u的主要原因是方便快捷，共有124人選擇這樣的答案，占比89.86%。由于衛(wèi)生安全而選擇訂購?fù)赓u的消費者有6人，占比4.35% 。在訂購?fù)赓u時，外賣食品的味道成為關(guān)注的最主要因素，共有110人，占比79.71%，而相對于價格、味道、口碑，對于外賣食品的衛(wèi)生安全保證關(guān)注度較低，共83人，占比60.14%。

可以看出，被調(diào)查者的食品安全意識差，對食品安全的重視程度偏低，衛(wèi)生安全意識和法律保護(hù)意識還有待加強(qiáng)。被調(diào)查者在網(wǎng)絡(luò)平臺中消費外賣食品時，有很大一部分人都經(jīng)歷過外賣食品安全問題，共60人，占比43.48%。遇到的問題主要包括異物、變質(zhì)及用餐后出現(xiàn)不適等問題，遇到最多的問題為食物中出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲子、鋼絲、塑料片等)，占比55%。然而遇到食品安全問題后選擇維權(quán)人數(shù)的占比為75.33%，維權(quán)方式集中于聯(lián)系商家索賠以及反饋給網(wǎng)絡(luò)外賣平臺。而占比24.67%的公眾選擇不維權(quán)的原因主要是覺得麻煩，浪費時間。由此可以看出，大多受調(diào)查者認(rèn)為外賣行業(yè)食品安全狀況不容樂觀，具有對財產(chǎn)和健康的較大危害性，但是卻仍有一部分人怠于用實際行動維護(hù)自身利益。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，150位被調(diào)查者認(rèn)為造成外賣食品安全問題出現(xiàn)的主要原因是商家食品安全意識薄弱，占比79.33%，而對于認(rèn)為是因為相關(guān)法規(guī)不健全的影響有81人，占比54%。對認(rèn)為我國單獨出臺具有強(qiáng)制力的相關(guān)外賣法律規(guī)范有必要的占比為88.67%。對自己的外賣食品消費安全意識高低評價中有80人認(rèn)為自己安全意識一般，占比53.33%。這反映了被調(diào)查者一方面對外賣食品充滿擔(dān)憂，另一方面維權(quán)意識怠于蘇醒，更多的是寄希望于政府和商家的主動作為。

根據(jù)調(diào)查分析表明，現(xiàn)實生活中存在在線宣傳“高大上”,線下制餐“臟亂差”的現(xiàn)象，暴露出在該行業(yè)的食品安全問題面臨巨大考驗。外賣消費過程中的衛(wèi)生安全保護(hù)意識,以及對外賣行業(yè)的監(jiān)管等社會問題比較突出。因此，為保障舌尖上的安全，更好地推進(jìn)外賣食品責(zé)任保險，需要第三方外賣平臺、外賣商家、消費者以及政府部門等多方齊心協(xié)作，共同努力。

有專家建議，從各地實際出發(fā)，出臺地方性法規(guī)。一是提高準(zhǔn)入門檻。餐飲行業(yè)是個特殊行業(yè)，從調(diào)研情況看，有關(guān)各方都建議提高餐飲單位的準(zhǔn)入門檻，提升入網(wǎng)餐飲單位檔次和水平，切實改變量大面廣的小微餐飲紛紛涌入線上訂餐的無序局面。二是提高餐飲單位加工透明度。推廣“陽光廚房”，要求訂餐平臺在訂餐頁面顯著位置提供視頻鏈接，方便消費者更好地實施監(jiān)督。三是提高監(jiān)管有效性。建議規(guī)定業(yè)務(wù)范圍，經(jīng)營范圍超過全省半數(shù)地市的平臺應(yīng)設(shè)立省級分支機(jī)構(gòu)，成立專門負(fù)責(zé)食品安全的機(jī)構(gòu)，對每年抽查和監(jiān)測的數(shù)量等也要作出相應(yīng)的比例要求。

買菜也能點外賣，首個餓了么“未來菜場”現(xiàn)身武漢

如何讓外賣吃得更健康

根據(jù)《中國電子商務(wù)誠信發(fā)展報告》顯示，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為投訴量前5位的行業(yè)。如何才能保證百姓手中的外賣吃得更健康？這也成為了人們普遍關(guān)注的問題。

平臺不能當(dāng)“甩手掌柜”。“整治外賣亂象，必須線上線下一起發(fā)力，特別是要激活網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺的自律監(jiān)管職責(zé)。”中國人民大學(xué)商法研究所所長劉俊海認(rèn)為，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，必須抓住外賣平臺這個“牛鼻子”，通過平臺監(jiān)管入網(wǎng)商家。

比如在商家準(zhǔn)入環(huán)節(jié)，外賣平臺要落實審查責(zé)任，確保入網(wǎng)商家具有實體經(jīng)營門店的資格，消滅“黑作坊”。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，平臺要加強(qiáng)抽查檢測，確保線上線下餐飲服務(wù)同標(biāo)同質(zhì)，嚴(yán)查“雙重標(biāo)準(zhǔn)”。在配送環(huán)節(jié)，平臺要確保送餐人員個人衛(wèi)生，容器、餐具、包裝等無毒、清潔，嚴(yán)控“配送污染”。

比如在北京，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺成立自律共建聯(lián)盟，推進(jìn)“陽光餐飲”，已有幾千家餐飲企業(yè)在訂餐平臺上啟動“后廚直播”，確保“所食即所見”；在武漢，外賣商家在食品包裝上貼出“食安封簽”，給外賣系上“安全帶”，顧客收領(lǐng)前不得破損；在南京，市場監(jiān)管部門和外賣平臺會安排“神秘買家”，隨機(jī)抽查商家的品質(zhì)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格商家，立即停止合作。

應(yīng)加強(qiáng)垃圾分類和回收體系的建立。當(dāng)前，外賣垃圾普遍存在回收難的問題，一次性筷子、塑料袋、發(fā)泡餐盒基本處于無人回收的狀態(tài)，透明的塑料餐盒雖然可以回收，但回收量也很少。

透明的PP塑料餐盒可以回收，但必須是干凈的，不干凈的不要，發(fā)泡餐盒等其他類別的外賣餐盒基本不回收，因為太便宜了，很難清洗也很難賣出去。

在外賣逐漸成為一種生活習(xí)慣的背景下，如何減少外賣垃圾，這是一個值得全社會關(guān)注的問題。

近期，美團(tuán)與餓了么相繼添加了“無需餐具”備注選項，并制定中長期環(huán)保計劃，包括免費向商家提供環(huán)保餐具試用并統(tǒng)一對接優(yōu)質(zhì)環(huán)保餐具供應(yīng)商，為承諾使用“環(huán)保餐盒包裝”的餐飲企業(yè)點亮環(huán)保標(biāo)識，制定外賣行業(yè)環(huán)保自律公約等。

不少居民都表示：“要減少外賣垃圾，一方面，應(yīng)當(dāng)提倡大家盡量少點外賣，多走出去用餐；另一方面，也要加強(qiáng)垃圾分類和回收體系的建立，讓垃圾變廢為寶。”對于大量無人回收的發(fā)泡餐具，不少人呼吁，應(yīng)建立起相應(yīng)的補(bǔ)貼機(jī)制，鼓勵對廢棄塑料等再生資源進(jìn)行回收。

建立營養(yǎng)標(biāo)識全面服務(wù)。除了關(guān)注食品安全，如今人們也越來越關(guān)注營養(yǎng)均衡。據(jù)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的大數(shù)據(jù)分析，目前外賣消費中，排名第一的訂餐時段是午餐，其次是夜宵、下午茶和晚餐，排名前三的餐品類別是中餐、甜點飲品和西餐，消費者最愛訂的菜肴是簡餐類、蓋澆飯類、米粉米線面條類。這些食物大多重油、重鹽或重糖，長期食用不利于身體健康。有商家瞄準(zhǔn)其中商機(jī)，開始給外賣簡餐標(biāo)注營養(yǎng)成分，讓消費者可以直觀控制攝入量。

今年3月，餓了么、百度外賣啟動了網(wǎng)絡(luò)訂餐菜品營養(yǎng)標(biāo)識試點，共有來自30家餐飲企業(yè)的1857家商戶給餐品進(jìn)行了營養(yǎng)標(biāo)識。

同事趙先生對這項服務(wù)很滿意。“我在減肥，比較在意食物熱量，選外賣時能一眼看到營養(yǎng)成分，可以幫助我控制攝入量。”他說，營養(yǎng)標(biāo)識不僅受到女性認(rèn)可，男性也喜歡。

中國營養(yǎng)學(xué)會已經(jīng)和餓了么、百度外賣簽署《網(wǎng)絡(luò)餐飲營養(yǎng)與健康社會共治合作備忘錄》，評估網(wǎng)絡(luò)訂餐人群的膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)攝入狀況，推動更多餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)標(biāo)識試點。“希望更多商戶能把菜品的基本成分提供給我們，我們按照相關(guān)計算可以給出準(zhǔn)確營養(yǎng)成分，方便消費者進(jìn)行飲食的健康管理。”中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王竹說。