高效液相色譜技術在食品著色劑分析中的應用與發展分析

吳鵬 王倩雯 楊月慧

摘要：在我國的食品行業，著色劑作為一大食品添加劑被廣泛應用于食品當中。本文主要闡述了高效液相色譜的這一食品色素檢驗方法，并針對紫外檢測器、二極管陣列檢測器以及熒光檢測器這些色素檢驗的應用方法進行陳述。

關鍵詞：食品色素 檢測分析液 相色譜 檢驗方法 食品著色劑

引言：食品著色劑在食品當中的應用，能夠良好的改善食品本身的色澤，受到了各大食品工業的青睞。根據材料來源的主要分類，可以將食品添加劑分為兩種，一種為天然色素，一種為人工合成色素。天然采取的色素，雖然著色力度稍遜于人工合成的色素添加劑，但其對光照、溫度以及氧化還原劑等具有敏感的檢測效應，因此應用于食品添加更加安全。

一、高效液相色譜法

現階段，由于我國市場行業缺乏管理，有大量的不法商人存在違法應用食品添加劑的問題。例如：我國的相關規章制度明確規定，在魚、蝦等水產制品當中不允許添加任何的色素添加劑，但是，由于一些商人為了追求利益，將腐爛變質的產品通過添加合成色素的方法進行染色處理，然后重新將這些變質的產品推進市場。為了更好的管理我國食品行業，為食品監管提供更加優質的技術保障，相關食品檢驗研究人員提出了高效液相色譜法，能夠良好的應用于食品添加劑檢測，自這一方法提出之后，便被廣泛的應用于食品檢測監管行業，并且成為了國家的標準檢測方法。

高效液相色譜法這一次檢測方法的主要流程是，首先將含有食品著色劑的樣品溶液裝入到容器當中，之后通過流動的方式將樣品固定的色譜柱內，在固定的色譜柱內可以分析出樣品溶液中，各組分固定相與流動相之間分配系數的系數差異，并且在色譜柱內可以發生大量的解析吸附的溶液組分分配過程，通過解析可以將樣品溶液中的著色劑，與溶液當中其他物質在移動速度上產生差距，直至色素成分被逐個分離出色譜柱。其他不同物質的組分通過分離流動，能夠相繼的進入檢測器當中，一經進入檢測器就能夠轉化為電信號，這種特殊的電信號，能夠直接轉移送至記錄儀當中，并根據在色譜圖中停留的時間長度來確定物質的性質，要根據色譜圖峰值的面積來進行定量。應用這種方法能夠靈敏的探測出食品當中的色素添加劑的成分，具有極強的靈敏度和極強的準確性，從而被廣泛的應用于食品檢測行業。

二、高效液相色譜法——紫外檢測器的應用

通常意義上，紫外檢測器這一檢測方法因其靈敏度較高，被廣泛應用于食品分析檢測當中。現階段，在應用紫外檢測器時，檢測溶液的樣品組分需要通過紫外吸收，主要適合應用于檢測具有特殊紫外線吸收波的色素成分，并且，其波長的濃度與響應值的物質是具有選擇性質的檢測器。

很多食品添加劑所產生的食品色澤都具有紫外吸收的特點，因此，大多數的研究者和專家學者在檢測食品添加劑的成分時，通常會應用到紫外檢測這一高效液相色譜法。當前，我國相關食品檢測組織在《食品中合成著色劑的測定》，在應用紫外檢測器來進行高效液相色譜法實驗時，當處于二百五十四納米波長時，可以同時測定包含檸檬黃、新紅、亮藍、靛藍、胭脂紅等色素。我國食品行業專家應用這一檢測方法，在檢測膨化食品和水蜜桃果汁當中的食品添加劑，日落黃和檸檬黃的含量時，將乙酸銨和甲醇作為流動相，并且，在梯度洗脫的條件下，檢測出這種色素的色譜圖的波長為450納米。與此同時，得出的檢測結果顯示，日落黃和檸檬黃色素的色譜圖波長線性良好，并且相關系數r也大于0.95。

三、高液相色譜法——二極管陣列檢測器的應用

二極管陣列檢測器也是一種具有選擇性的檢測器，這些年來因為其檢測優勢成為了高效液相色譜儀的常規配置。這種檢測器在很多檢測方面上，不同于紫外檢測器。二極管陣列檢測器能夠對于穿過溶液樣本的所有波長的紫外光進行接收和檢測，并非針對于單個的波長，因此，在食品著色劑檢測分析中被廣泛的應用。

在實際的樣品檢測行業中，通過應用二極管陣列檢測器的多波長同時吸收檢測方法，能夠定性和定量的檢測出樣品溶液中色素的相關組分。在應用這一檢測方法時，應要注意優化前期處理條件，包括色譜等條件在內。

四、高壓液相色譜——熒光檢測器

熒光檢測器能夠檢測出樣品溶液中具有熒光特性的組分，并且因為其檢測器對于熒光物質具有極強的響應，也是一種選擇性的檢測方法。我國相關食品研究人員王傳現，應用熒光檢測器時，利用磷酸水溶液提取樣品溶液當中的具有較高熒光特征的羅丹明B，并經過一系列固相、萃取、濃縮及凈化操作，應用高效液相色譜的檢測方法，在固定波長條件下，完成了樣品溶液的檢測。

由于應用熒光檢測器進行高效液相色譜法檢測色素含量時，只對本身具有熒光屬性或經過相關處理產生熒光性質的化合物起作用，因此，不適合其他高通量檢測合成色素，在檢測領域應用較少。

結束語：在目前我國市場管理水平較差的特殊條件下，部分商人為了追求利益，應用工業材料進行食品染料的事情不少發生。因此，我國相關研究部門要不斷提高檢測質量，力爭提出比高效液相色譜法更具專業性的檢測方法，滿足食品的檢測需求。