廣東江門：創新推動“粵菜師傅”工程導入省際技能扶貧協作

王哲 陳贊亮

為深入貫徹落實中央、省關于東西部對口支援和扶貧協作決策部署，發揮“粵菜師傅”工程對技能扶貧工作的促進作用，2019年以來，江門市積極開展省際“粵菜師傅”技能扶貧，先后為廣西崇左市、四川甘孜州培訓290名幫扶對象。

專業化培訓帶領學員入門

作為廣東省級“粵菜師傅”培訓基地的江門市技師學院、江門市新會高級技工學校，挑選區溢培、廖雄勝、吳博年等省級、市級烹飪名師、高級技師及相關助教組成省際“粵菜師傅”培訓隊伍，重點開展烹飪基本功訓練和粵菜文化傳授，幫助扶貧對象提升烹飪技能和就業創業能力。

因地制宜、靈活多元的培訓服務

一是積極“走出去”。江門市技師學院、江門市新會高級技工學校培訓團隊先后赴廣西崇左市天等縣，四川甘孜州瀘定縣、康定市，為當地村民開展短期培訓，共向227名村民傳授常見粵菜的制作技巧和烹調基本功。二是熱情“接進來”。江門雅圖仕職業技術學校、臺山市廣東廚藝技工學校兩家民辦技工院校，先后將廣西崇左市龍州縣殘疾人員5名、廣西崇左市大新縣扶貧對象58名接到江門，開展“粵菜師傅”培訓。

學員展示親自制作的臺山大包。

創新培訓載體建設，推動產業化發展

為推動省際“粵菜師傅”技能扶貧工作取得實效、長效，江門市在瀘定縣、康定市建立三大培訓載體。一是培訓點，通過送教上門集中培訓的方式，著力提升當地居民烹飪基本功和廚藝水平。二是研修工作站，由“粵菜師傅”培訓團隊與川菜餐飲經營者共同搭建平臺，開展川粵餐飲文化融合研究。三是創業示范點，對在培訓中表現優秀的學員所開辦（或就業）的農家樂，授課師傅或所屬培訓機構給予長期技術支持，由江門、甘孜州兩地對創業示范點硬件建設給予一定支持。

江門市“粵菜師傅”省際技能扶貧工作實現三項融合：一是與受援地飲食習慣融合。師傅們聽取學員期望，及時調整培訓方案和菜式，和學員們一起創制出融合兩地口味的新菜品。二是“教學研產”融合。教與學密切互動，授課師傅教學水平在方法調整中不斷提升，學員的飲食理念被扭轉，審美需求被激活，與師傅一起研發創新菜式，即學即用、投入經營，實現“教學研產”互相融合。三是兩地感情融合。師傅在培訓點所在鄉村同吃同住，全天候與學員緊密交流并成為朋友，學員們對傳授粵菜烹飪技藝的感激之情，對廣東、江門援建工作的感恩之情均溢于言表。