荷花“吃”

曠遠

荷花年年盛夏如約而來，“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，美得空靈而有氣節，是文人墨客、風流雅士心中永恒的“白月光”，長盛不衰地開在歷代的詩詞章句中。

然而，在博大精深的食文化面前，任何風雅之物如果沒有了食用價值，那都是不完美的。在“四面荷花三面柳”的濟南，荷花拿來吃才是王道。愛逗樂子的老舍先生曾經描述過，初夏時節，濟南 城里賣菜的都會擺著幾把兒白蓮。他想濟南名士多，不能自家“種”，就“買”一把兒用古瓶、清水養起來放在書齋？一天，友人約老舍游大明湖，“去買點荷花來”友人說?！昂伪厝ベI，我的兩盆還不可 觀？”友人點頭，老舍一心以為友人想要起個詩社詠荷花，忙去書 房找詩稿，轉眼卻發現亭亭玉立的荷花已經全在友人手里握著，“你 這些不很嫩了，還能對付。”邊說邊奔去廚房，吩咐廚子 ：“把這用 好香油炸炸。外邊的老瓣不要，炸里邊那嫩的?！薄俺裕∶罉O了！沒 看見菜挑子上一把一把兒的賣嗎？”

糯米糖藕、涼拌藕帶、荷葉粉蒸肉等都是常見的佳肴，只是，這把老舍先生驚得“像忽然中了暑，天旋地轉說不出話來”的酥炸荷花還真是少有聽說。仔細查了一下，這“酥炸荷花”原來是“老濟南歷下風味菜”，須用白荷花，且像老舍友人吩咐的那樣，只取嫩的花瓣，以荷花微開時為佳，成菜酥脆香甜，縱是有起詩社詠荷花 之心的老舍也被吸引下凡塵了。

除了酥炸荷花，還可嘗試一下清淡的荷花粥 ：取新鮮的荷花瓣（紅、白花瓣均可）陰干 ;粳米洗凈，加適量水，放入荷花瓣，大火 燒開，小火熬煮成粥即成，有助于祛腥解膩、養心安神，安撫疰夏引發的煩擾。