荷花“吃”

曠遠(yuǎn)

荷花年年盛夏如約而來，“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，美得空靈而有氣節(jié)，是文人墨客、風(fēng)流雅士心中永恒的“白月光”，長盛不衰地開在歷代的詩詞章句中。

然而，在博大精深的食文化面前，任何風(fēng)雅之物如果沒有了食用價(jià)值，那都是不完美的。在“四面荷花三面柳”的濟(jì)南，荷花拿來吃才是王道。愛逗樂子的老舍先生曾經(jīng)描述過，初夏時(shí)節(jié)，濟(jì)南 城里賣菜的都會擺著幾把兒白蓮。他想濟(jì)南名士多，不能自家“種”，就“買”一把兒用古瓶、清水養(yǎng)起來放在書齋？一天，友人約老舍游大明湖，“去買點(diǎn)荷花來”友人說。“何必去買，我的兩盆還不可 觀？”友人點(diǎn)頭，老舍一心以為友人想要起個(gè)詩社詠荷花，忙去書 房找詩稿，轉(zhuǎn)眼卻發(fā)現(xiàn)亭亭玉立的荷花已經(jīng)全在友人手里握著，“你 這些不很嫩了，還能對付。”邊說邊奔去廚房，吩咐廚子 ：“把這用 好香油炸炸。外邊的老瓣不要，炸里邊那嫩的。”“吃！美極了！沒 看見菜挑子上一把一把兒的賣嗎？”

糯米糖藕、涼拌藕帶、荷葉粉蒸肉等都是常見的佳肴，只是，這把老舍先生驚得“像忽然中了暑，天旋地轉(zhuǎn)說不出話來”的酥炸荷花還真是少有聽說。仔細(xì)查了一下，這“酥炸荷花”原來是“老濟(jì)南歷下風(fēng)味菜”，須用白荷花，且像老舍友人吩咐的那樣，只取嫩的花瓣，以荷花微開時(shí)為佳，成菜酥脆香甜，縱是有起詩社詠荷花 之心的老舍也被吸引下凡塵了。

除了酥炸荷花，還可嘗試一下清淡的荷花粥 ：取新鮮的荷花瓣（紅、白花瓣均可）陰干 ;粳米洗凈，加適量水，放入荷花瓣，大火 燒開，小火熬煮成粥即成，有助于祛腥解膩、養(yǎng)心安神，安撫疰夏引發(fā)的煩擾。……