甜蜜的困惑

千百萬年來的進化使人類在舌頭感知到甜味后會帶來情緒的舒緩和小小的欣慰感，這種愉悅感促使人類繼續尋找并獲取這種甜味的來源。自然界中的糖類主要存在于谷物的種子、薯類的塊莖、甘蔗、甜菜等糖料作物以及水果、蔬菜中。在食物匱乏的年代想要獲得足夠的糖是件不容易的事，現代科技的發展則解決了這一問題。不過，人們也漸漸認識到攝入過多的糖，尤其是游離糖類會引發糖尿病、肥胖等健康問題。

世界衛生組織在健康膳食建議中明確指出：游離糖的攝入量應低于總能量的 10%，低于總能量的 5% 或許具有更多的健康效益。消費游離糖會增加齲齒的風險，攝入過多含高游離糖的食品和飲料會導致超重和肥胖。于是人們又將目光轉向了代糖。然而，說起種類繁多的代糖，大多數人不僅傻傻分不清楚，還疑惑多多。為此，我們采訪了華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系的周家春教授，為大家答疑解惑。

糖

世界衛生組織所說的游離糖，是指制造食品時加入的蔗糖（白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖）、葡萄糖和果糖等，也包括食品工業中常用的淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、玉米糖漿和果葡糖漿等以淀粉為原料生產的食品甜味劑。新鮮水果（不包括鮮榨果汁）和蔬菜中天然存在的糖和奶類中的乳糖以及谷類和薯類中的淀粉等不在此列。

一名從事輕體力勞動的健康女性，每天攝入總能量的平均推薦值一般為 2 000 千卡左右。……