馬鞍山老味道

楊忠明

皖南馬鞍山市曾為六朝畿輔、十代京畿，和縣， 地方雖小，名氣蠻大，有西楚霸王項羽拔劍自刎的 烏江、李白駐足吟唱的天門山、劉禹錫貶謫和州的 居所“陋室”;南梁昭明太子沐浴療疾的香泉。

說到徽菜，舊時上海徽州館子的徽幫菜特點是 重油，每道菜端上桌時還需澆上油，浮在表面，看 起來比濃油赤醬的本幫菜油水還要足。上世紀(jì) 30 年代，徽菜館在上海有數(shù)百家，老吃客嘴里叫得出 店名的有“八仙樓”“民樂園”“滬江春”“同春園”“聚 和園”“聚華樓”“聚豐園”“善和春”“鼎新樓”“老 醉白園”“華慶園”“復(fù)興園”“三星樓”“大慶園”“水 樂天”“民華園”“宴賓樓”“大脯樓”“太和園”“天 香樓”等。清炒鱔糊、無為熏雞、腌鮮鱖魚、符離 集燒雞、黃山燉鴿、葡萄魚、火腿燉甲魚、徽州丸 子、菊花鍋、煨海參、炒蝦腰等都是徽菜的傳統(tǒng)名菜。

上海美食作家顧承甫先生曾寫道 ：“在上海大 世界對面的延安東路上有一家徽菜館，曾創(chuàng)行過一 種餛飩鴨。八只蝦仁餡的餛飩，湯里有幾片鴨片， 盛在砂鍋中，一元錢的價，味道鮮美，外加兩色菜， 因此很受顧客的歡迎。不久，另有幾家徽菜館發(fā)明 一種神仙雞，名字起得很好聽，實際上只有薄薄的 幾片雞而已。神仙雞不比餛飩鴨，并不實惠，所以 只是曇花一現(xiàn)。”

回過頭來說說馬鞍山美食。“柴清閣”，以現(xiàn)代 灰、白、藍裝點三色門面玻璃墻，有點土豪腔調(diào)， 是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾幕詹损^。店堂里與門面裝飾反差 很大，聊有古意，白云石的太師椅，有點年代的明式條桌，不知道哪里弄來的一張舊羅漢床，幾盆蘭 花、幾扇黑漆鑲嵌屏風(fēng)，大紅燈籠，人物磚雕、插屏、 西洋古鐘、書畫、剪紙、魚池、木刻、石磨、竹雕， 另有一幅對聯(lián) ：“南湖灣長景佳人，紫清閣美酒詩 仙。……