玉米的吃法

清風徐

夏天到來的時候哪家都得烀幾 回玉米。剛出鍋的玉米香氣最濃， 有孩子著急吃可是又燙手，主婦就 在玉米芯中插根筷子，小孩兒握著 筷子吃就燙不到了。其實這種吃法 最大的優點是衛生。小孩也有不講 究衛生的吃法，比如把晾涼的玉米 一排排搓下來，有的小孩搓一點吃 一點，有的孩子都放在碗里，碼成 小金山似的，很有成就感，或者有 娛樂心，不時地抓起一把，像抓起 一把誰的黃牙齒，丟進嘴里大肆咀 嚼。烤玉米算稍微有點創意的，用 現在的話來說叫“休閑食品”。記 得小時候，孩子們也不注意洗手，把那些烤得像煙鬼牙齒一樣的東 東撥拉下來幾粒，邊嚼邊摸起玻璃 球進行彈射。久之大概都有了免疫 力，沒聽說誰因為這個生病的。

現在用玉米做食材最普遍的吃 法是燉一鍋“大豐收”，這算最樸 實、最東北的農家菜了，名字就洋 溢了豐收的喜氣。這時候的玉米搖 身一變成了副食，豆油燒熱，翻炒 五花肉，然后把豆角、倭瓜、土豆 和切成一塊塊的玉米同炒，醬油、 東北大醬必不可少，加水燉熟。 出鍋，選一個大些的容器，一缽黃 的、紅的、綠的散發田野香氣的東 北大燉菜橫空出世。全國各地的東 北菜館中，這道“大豐收”以其醇 厚天然的特色獨樹一幟。

我們家還保留了一種很特別 的玉米的吃法——玉米餑餑。上中 學的時候，我爸在農村的朋友送來 兩個編織袋的玉米。那時候大家的 生活質量開始逐漸好轉，吃玉米就 不只是烀了，得變變花樣，精致一 點，甚至奢侈一點。

多年以后的一天，出門逛菜 市場，很多時候往往不知道該買什 么，那天邊走邊看，就碰見堆了滿 地的玉米，菜農正把玉米葉層層剝 去，擇掉頭發一樣的玉米須子，可 愛得像一個個光溜溜的嬰兒。靈感 一觸即發，恰好有閑，就做一次玉 米餑餑吧！

把玉米粒用插菜板打下來，就 成了濃稠的玉米漿。調上油、鹽、 花 椒 面、雞精、蔥 花、雞蛋 等 佐 料，每片玉米葉上托住兩大勺玉米 漿，放在鍋里隔水蒸。鍋燒開了以 后，滿屋清香，純天然的香氣，呼 吸一下，通體都是玉米的氣息。夏 天的玉米離開土地還不久，裹在層 層衣裳里的玉米粒還保存著豐富的 天地精華。再就是玉米葉子的秘密 了，粽子是因為粽葉而味道特別， 我們現在餐館吃到的菜品，諸如荷 葉飯、竹筒飯、泰國菠蘿飯，無不 借著天然的優勢活出了與眾不同 的氣質。玉米葉也起到了這樣的效 果。

當年媽媽做的玉米餑餑讓我們 在粗糙的年代感受到一絲精致和細 膩，如今吃的品種繁多，但缺乏新 意，當我把玉米餑餑擺在孩子面前 時，這挑剔的小孩兒驚訝極了，世 界上還有這樣的美味呀！