玉米的吃法

清風(fēng)徐

夏天到來的時(shí)候哪家都得烀幾 回玉米。剛出鍋的玉米香氣最濃， 有孩子著急吃可是又燙手，主婦就 在玉米芯中插根筷子，小孩兒握著 筷子吃就燙不到了。其實(shí)這種吃法 最大的優(yōu)點(diǎn)是衛(wèi)生。小孩也有不講 究衛(wèi)生的吃法，比如把晾涼的玉米 一排排搓下來，有的小孩搓一點(diǎn)吃 一點(diǎn)，有的孩子都放在碗里，碼成 小金山似的，很有成就感，或者有 娛樂心，不時(shí)地抓起一把，像抓起 一把誰的黃牙齒，丟進(jìn)嘴里大肆咀 嚼。烤玉米算稍微有點(diǎn)創(chuàng)意的，用 現(xiàn)在的話來說叫“休閑食品”。記 得小時(shí)候，孩子們也不注意洗手，把那些烤得像煙鬼牙齒一樣的東 東撥拉下來幾粒，邊嚼邊摸起玻璃 球進(jìn)行彈射。久之大概都有了免疫 力，沒聽說誰因?yàn)檫@個(gè)生病的。

現(xiàn)在用玉米做食材最普遍的吃 法是燉一鍋“大豐收”，這算最樸 實(shí)、最東北的農(nóng)家菜了，名字就洋 溢了豐收的喜氣。這時(shí)候的玉米搖 身一變成了副食，豆油燒熱，翻炒 五花肉，然后把豆角、倭瓜、土豆 和切成一塊塊的玉米同炒，醬油、 東北大醬必不可少，加水燉熟。 出鍋，選一個(gè)大些的容器，一缽黃 的、紅的、綠的散發(fā)田野香氣的東 北大燉菜橫空出世。全國各地的東 北菜館中，這道“大豐收”以其醇 厚天然的特色獨(dú)樹一幟。

我們家還保留了一種很特別 的玉米的吃法——玉米餑餑。上中 學(xué)的時(shí)候，我爸在農(nóng)村的朋友送來 兩個(gè)編織袋的玉米。那時(shí)候大家的 生活質(zhì)量開始逐漸好轉(zhuǎn)，吃玉米就 不只是烀了，得變變花樣，精致一 點(diǎn)，甚至奢侈一點(diǎn)。

多年以后的一天，出門逛菜 市場(chǎng)，很多時(shí)候往往不知道該買什 么，那天邊走邊看，就碰見堆了滿 地的玉米，菜農(nóng)正把玉米葉層層剝 去，擇掉頭發(fā)一樣的玉米須子，可 愛得像一個(gè)個(gè)光溜溜的嬰兒。靈感 一觸即發(fā)，恰好有閑，就做一次玉 米餑餑吧！

把玉米粒用插菜板打下來，就 成了濃稠的玉米漿。調(diào)上油、鹽、 花 椒 面、雞精、蔥 花、雞蛋 等 佐 料，每片玉米葉上托住兩大勺玉米 漿，放在鍋里隔水蒸。鍋燒開了以 后，滿屋清香，純天然的香氣，呼 吸一下，通體都是玉米的氣息。夏 天的玉米離開土地還不久，裹在層 層衣裳里的玉米粒還保存著豐富的 天地精華。再就是玉米葉子的秘密 了，粽子是因?yàn)轸杖~而味道特別， 我們現(xiàn)在餐館吃到的菜品，諸如荷 葉飯、竹筒飯、泰國菠蘿飯，無不 借著天然的優(yōu)勢(shì)活出了與眾不同 的氣質(zhì)。玉米葉也起到了這樣的效 果。

當(dāng)年媽媽做的玉米餑餑讓我們 在粗糙的年代感受到一絲精致和細(xì) 膩，如今吃的品種繁多，但缺乏新 意，當(dāng)我把玉米餑餑擺在孩子面前 時(shí)，這挑剔的小孩兒驚訝極了，世 界上還有這樣的美味呀！