我家廚房之酒釀

李玨

喜歡甜食的人，總繞不開酒釀。 記憶中，酒釀水潽蛋是家里待客的 最高規格，但凡來了貴客，奶奶就會打 兩枚雞蛋，加一勺甜酒釀、幾朵干桂花，用青瓷小 碗盛了，香噴噴地送到客人面前 ：“快吃，這是自 家屋里養的雞下的蛋，很新鮮的！”當然，上海人 也喜歡酒釀小圓子，而且最好是有黑洋酥餡心的， 這個比較精巧，有點上海女人的旖旎做派。

以前的女人家大多都會做酒釀，但隨著家務 勞動社會化的浪潮襲來，做酒釀這種活兒簡直成 了一種美麗的傳說。超市貨架上寡淡的瓶裝酒釀 替代了傳統的“小缽頭酒釀”，只是手作的醉人酒 香味，已經很難找到了。

自從 7 年前生病之后，我就與酒釀絕了緣，因 為按照民間的說法，酒釀屬于“發物”，肯定吃不得， 而我又偏偏好這一口，只能長期壓抑著這個念想。 忽一日見一病友在微信朋友圈發圖，說是酒釀營養 如何好，可放心食用無妨云云。正巧那天我 跟主治大夫秦醫生有個“約會”，順便咨 詢了此事，果然得到了肯定的答案。 于是，我立馬上網購入有機糯米和 酒曲，開始自制酒釀。

第一次做酒釀雖說不能算是完 美，但幾經波折總算是成功了。浸米、 上籠蒸熟、冷卻后加酒曲、入罐、在中間 挖個孔觀察發酵程度……一切都認認真真地按照網 絡搜得的方法操作。期間，作為“處女座”的典型 代表，還糾結著酒釀的顏值，比如加了桂花以增香; 又看到家里放茶葉的瓷罐小巧古樸，用來裝酒釀 正好，而且應了“小缽頭酒釀”的真義。

不料，理想很豐滿，現實卻非常骨感 ：一天一 夜過去了，小罐里的糯米居然毫無動靜。情急之下， 只好向干媽求救。擅長做酒釀的干媽教導說 ：蒸的 時候要保證水分，不能太干。與此同時，本著萬無 一失的心理，再次上網查詢，然后按圖索驥，采取 緊急補救措施 ：重新蒸熱、純凈水沖涼，再加入酒 曲拌勻。如此來回折騰一番，幡然醒悟 ：做酒釀成 功的關鍵，其實就是溫度！當天雖已是春夏交替之 時，但晚間氣溫還是挺低的，于是將罐子放入酸奶 機中，啟動 “米酒”檔后悶了一夜，次日早晨終于 成功做成酒釀！

“鮮格格”地（上海話，意為“嘚瑟”）在微信 朋友圈曬了，有朋友打趣：以前只聽說過“回鍋肉”， 這下首次領教了“回鍋酒釀”。

從此，一而再、再而三，做酒釀的技術也越來 越熟練了，且每次都能做出糟香撲鼻的正宗小缽頭 酒釀。我家餐桌上的吃食也愈加豐富，不但有“銀 耳酒釀湯圓”“酒釀發糕”作點心，更是將酒釀入菜， “酒釀紅燒魚”“酒釀蒸麻鴨”……真是創意無極限 啊！