敗醬草，野菜中的榴蓮

蔣宇利

中《舌尖上的中國》第三季第四集里 介紹了“白花敗醬草”這種有特殊氣味 的野菜，配上豬肉或雞、鴨肉外加魚腥 草等一起燉煮。解說中聲稱用于食療， 有助于增強人體免疫力。

白花敗醬草，正式中文名為攀倒甑 （zèng），為敗醬科敗醬屬草本植物。 地上莖直立，地下根莖匍匐橫走。除西 北外，全國均有分布，主產地在淮河以 南諸省。

這種草的根及根莖有陳腐臭味，葉 子揉碎也有類似味道。南齊陶弘景說它 “氣如敗豆醬”，故名“敗醬”。

為何起“攀倒甑”這么古怪的名字 作為正式名，估計與做飯有關。甑是古 代蒸飯的一種陶器，浙江一帶仍稱帶篦 子的蒸飯器具為“甑”。打翻了燒飯的 家什，不是因為太香，就是因為太臭， 或是兼而有之。

名 字 雖 不 好 聽，開 的 小 花 倒 也 清 雅，果實也很好看，似榆樹錢兒一般。 它在不同地域還有“苦齋”“苦菜”“苦 抓”“四季菜”“胭脂麻”等名。

的榴蓮吃鮮

既然叫“菜”，那就是人吃的。浙江 地區稱之為“萌菜”，因為當地人在春天 吃它的嫩苗。春季到來，山坡草地、路旁 的野生敗醬草便開始萌芽。一般在 6 月左 右采摘，鮮食或是曬干后食用。

新 鮮 的 葉 子 沒 什 么 氣 味，食 之 有 苦味。采集的嫩葉，在加鹽的開水中焯 一下可去掉大部分苦味，可直接加上香 油、鹽、蒜末、糖、醋等涼拌吃，清香無 異味，也可清炒、燉湯。浙江麗水人喜歡 用來燉土豆，做餡蒸包子。湖南人用它和 辣椒炒肉末。福建吃它的人更多。江西、 廣東也有人吃，主要是客家人吃。江西人 本來就愛吃苦瓜，這個草比苦瓜的苦有過 之而無不及。……