戚春紅 王春波
古貝春白酒生產(chǎn)原料的三要素:水、糧、曲。三要素缺一不可,它們之間相互作用、相互影響才能釀出醇厚的古貝春美酒。多年來,古貝春人在三要素上狠下功夫,才使得古貝春美酒質(zhì)量上乘,備受顧客青睞。
水為酒之血
水貫穿于古貝春酒釀造過程中的每一個環(huán)節(jié),微生物培養(yǎng)、原料浸潤、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)降度等都有水的參與。水就像血液一樣,貫穿于白酒生產(chǎn)全過程,水中有各種鹽類,這些鹽類分解為各種離子,這些離子對微生物的代謝起作用,某些離子讓微生物加倍工作,某些離子讓微生物減弱工作,而優(yōu)良的水質(zhì)可以讓微生物獲得加倍工作的微環(huán)境,從而生成更好的優(yōu)質(zhì)白酒。
“千年大運河,萬家古貝春”,古貝春酒廠坐落于武城境內(nèi),瀕臨京杭大運河。京杭大運河,北至北京,貫通五大水系,全長約1797公里,大大促進了南北方經(jīng)濟文化發(fā)展,堪稱人類文明史上的奇跡。運河融各方水系匯成一條河流,這其中有水質(zhì)的不同,有所含礦物質(zhì)的不同。運河浩浩湯湯,滋潤哺育著沿岸人民。運河水不僅灌溉當(dāng)?shù)剞r(nóng)田,還使武城境內(nèi)的水質(zhì)變得甘甜,水中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富,從而成為武城當(dāng)?shù)蒯劸频暮迷稀K怨咆惔横劸频乃|(zhì)好是有淵源的。
古貝春釀造用水無色、無味、水質(zhì)清澈。古貝春酒釀造用水中所含的各種成分與有益微生物的生長、酶類的形成、以及酒醅的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量等對釀酒有十分重要的影響。……