水、糧、曲三要素助力古貝春產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展

戚春紅 王春波

古貝春白酒生產(chǎn)原料的三要素：水、糧、曲。三要素缺一不可，它們之間相互作用、相互影響才能釀出醇厚的古貝春美酒。多年來，古貝春人在三要素上狠下功夫，才使得古貝春美酒質(zhì)量上乘，備受顧客青睞。

水為酒之血

水貫穿于古貝春酒釀造過程中的每一個環(huán)節(jié)，微生物培養(yǎng)、原料浸潤、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)降度等都有水的參與。水就像血液一樣，貫穿于白酒生產(chǎn)全過程，水中有各種鹽類，這些鹽類分解為各種離子，這些離子對微生物的代謝起作用，某些離子讓微生物加倍工作，某些離子讓微生物減弱工作，而優(yōu)良的水質(zhì)可以讓微生物獲得加倍工作的微環(huán)境，從而生成更好的優(yōu)質(zhì)白酒。

“千年大運河，萬家古貝春”，古貝春酒廠坐落于武城境內(nèi)，瀕臨京杭大運河。京杭大運河，北至北京，貫通五大水系，全長約1797公里，大大促進了南北方經(jīng)濟文化發(fā)展，堪稱人類文明史上的奇跡。運河融各方水系匯成一條河流，這其中有水質(zhì)的不同，有所含礦物質(zhì)的不同。運河浩浩湯湯，滋潤哺育著沿岸人民。運河水不僅灌溉當(dāng)?shù)剞r(nóng)田，還使武城境內(nèi)的水質(zhì)變得甘甜，水中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，從而成為武城當(dāng)?shù)蒯劸频暮迷稀Ｋ怨咆惔横劸频乃|(zhì)好是有淵源的。

古貝春釀造用水無色、無味、水質(zhì)清澈。古貝春酒釀造用水中所含的各種成分與有益微生物的生長、酶類的形成、以及酒醅的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量等對釀酒有十分重要的影響。……