精華

尤今

這間毫不起眼的小店，坐落于緬甸南部的城市毛淡棉。

此刻，板門半開，早晨的陽光淡淡地照在地上。我坐在狹小局促的面店里，看那年過六旬的華籍老人以手工作業的方式揉制面條。只見他慢條斯理地把雞蛋一只一只地敲開，和面粉混合在一起，再加入蘇打粉、鹽巴，然后，專心一致地揉了起來，抓、拿、捏、放，一個動作緊接著另一個，力道如波濤，層層相推，揉得十分起勁。揉呀揉的，那原本奄奄一息、蠢蠢笨笨的面團，慢慢地醒了、活了。它有了彈性、有了生命，熠熠地閃著亮亮的光澤。那人在面團里加入發酵粉，又重新揉了約莫二十分鐘，擱置一旁，讓面團生出屬于自己的“靈魂”后，才把面團塞進攪面機里，攪出一條一條細細長長、有韌性、有彈性的面條來。

那面，艷艷的黃色，觸手涼涼的、柔柔的，千絲萬縷，皆是風情。

老人每天只揉八斤面，現揉現賣。

每斤面團可以揉出大約二十五碗面條，換言之，他的面店，每天限賣兩百碗面。售完，關店，休息，嚴格采取“寧缺毋濫”的營業方式。

他語帶感觸地說：“有些制作蛋面的，為了節省成本，每斤面只放寥寥幾枚雞蛋，然后，摻入大量的水分；結果呢，做出來的面條，質粗、味淡，拿在手上，硬硬的，不像面條，倒像木簽。”

老人每斤面都下足十五枚雞蛋，全不摻水。為了確保雞蛋的新鮮，他還親自向雞農購買雞蛋。

不是夸張，我這一生，實在沒有嘗過比這更好的面條了。它柔軟而不糜爛、有咬勁而不堅實；由面條溢出來的蛋味，把整碗湯都染得異香撲鼻。這面，其實是老人以畢生的愛鑄造出來的精華。

讓我難忘的，其實也不是那面的味道，而是包裹在面條里那“敬業樂業”的精神。