聯合國為啥鼓勵人類吃蟲養蟲

2019-09-07 03:42:24上海市同濟醫院臨床營養科羅斌吳萍

飲食保健 2019年17期

上海市同濟醫院臨床營養科羅斌吳萍

到2050年，地球將擁有90億人口。隨著經濟增長，人類對動物產品的需求量急劇增加，這對環境、資源都帶來了極大的挑戰，而昆蟲是可持續的蛋白質來源，或許可以成為這項挑戰的解決方案之一。

聯合國糧農組織曾公布過一份《食用昆蟲——糧食和飼料安全的未來前景，2013》的報告，重點內容是“鼓勵人類吃蟲養蟲”。據估計，至少有20億人在傳統飲食習慣中，把昆蟲作為原材料，在世界范圍內，有超過1900種被用為食物。

國人吃蟲也不是什么稀罕事了

云南人以吃蟲為特色，傣族有句老話：“綠的都算菜，動的都是肉”，所以，很多昆蟲都是傣族的美味佳肴。其實不僅是傣族，白族、哈尼族、仫佬族等等云南的其他少數民族都有吃昆蟲的習慣。

看看外國人是怎么吃蟲的

不久前，一種以蠕蟲為原料的餡餅在瑞士的超市上架了。瑞士第二大零售業巨頭Coop集團宣布還將上架其他以昆蟲為食材的食品。根據該國政府最新修改的《食品安全法》，瑞士允許售賣昆蟲食材。

我在網上找了相關的照片，完全沒有任何“違和感”，相反，從包裝上看還挺正常的，挺想知道口感如何。

昆蟲的營養價值

蛋白質

昆蟲體內的蛋白質含量豐富，營養價值高。在近百種昆蟲蛋白質的研究中，必需氨基酸的含量在10%～30%之間，占到氨基酸總含量的30%～50%。如柞蠶中的蛋白質高于雞蛋、豬肉，又多是球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，是理想的營養食品。

脂類物質

昆蟲中含有豐富的脂肪，其中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等重要脂肪酸含量高，可與魚肉相媲美。在昆蟲的不飽和脂肪酸中以亞油酸占的比例最大，其次是亞麻酸。不飽和脂肪酸具有降低血脂、減少炎癥，調節免疫能力等作用。

糖類

昆蟲體內含糖量在1%～10%左右。除糖原、葡萄糖、果糖外，昆蟲血液中還含有大量的海藻糖。昆蟲的體表含有大量的幾丁質，其主要成分是乙酰氨基葡萄糖，又稱甲殼素。它屬于膳食纖維的—種，能促進消化道蠕動、預防腸癌的發生。

維生素

昆蟲及其產品含有大量的維生素，可為人們提供豐富的維生素源。特別是在一些昆蟲體內水溶性維生素B1、B2的含量比蔬菜和水果的含量還高，并且加工過程對其影響較小，因此是維生素B1、B2豐富膳食來源之一，具有較高開發價值。

昆蟲食品的開發

螞蟻食品

在螞蟻系統食品中，初級加工品有蟻粉、蟻粉膠囊，蟻茶、蟻酒、菜肴等，精加工食品有口服液、飲料、沖劑等。蟻粉粗蛋白含量為51.23%，并含有豐富的鋅、鐵、鈣、磷，硒等28種人體所需的礦物質。此外，還含有多種甾類、活性酶、蟻醛、蟻酸以及人體必需脂肪酸等，具有抗炎、抗風濕，抗癌等多種藥效。

蠅卵食品

蠅卵與蠅蛆的營養成分全面，尤其是粗蛋白含量相當高，其蛋白質含量與魚相近或略高；其他成分均高于魚，并且還含有大量生命活動所必需的微量元素。歐美國家用蠅卵粉或蠅蛆粉做成各種糕點、飼料等；日本早已證明蠅類蛋白能延長人的壽命。

蚯蚓食品

蚯蚓不但營養豐富，而且有很高的藥用價值，具有清熱、祛風、通絡、平喘、利尿等功效。蚯蚓肉和牛肉混合制成的漢堡包，其售價比一般漢堡包高得多，味道鮮美，香嫩可口。目前，東南亞、日本、美國、加拿大都大力發展蚯蚓飼養業，蚯蚓食品年貿易額達20億美元，其中，日本是蚯蚓消費量最大的國家。

吃蟲也是身份的象征？

不管你信不信，據說，某電子商務平臺上也有銷售油炸螞蚱的店鋪，其生意的火爆程度不遜于“國民夜宵”小龍蝦，而且，炸螞蚱的價格甚至比小龍蝦還高。趕緊上某寶輸入“油炸螞蚱”進行搜索，果然，價格不菲，平均下來，20～30元/200g，一斤這算下來也要70元左右，確實比小龍蝦都要貴，看到這個價格不禁感嘆，在未來的某一天“車厘子自由”會被“吃蟲自由”取代，吃蟲也是有身份的象征。

吃蟲子安全性高不高？

對于吃蟲子，相比“敢不敢吃”，人們或許更關心“能不能吃”。在食物鏈中，等級越低的生物，其體內積累的毒素越少。相反，越是處于食物鏈頂層的捕食動物，其體內積累的毒素越多。昆蟲位于食物鏈的底端，壽命又很短，往往只有幾個月，因此不太可能存在毒素含量過高的問題。所以，消費者不用擔心其體內重金屬和毒素的沉積問題。唯一需要擔心的是寄生蟲的問題，所以最好選用人工養殖的昆蟲進行食用。如果對某些特定昆蟲過敏，那就要盡量避免食用此類昆蟲。