習茶，有捷徑嗎？

于群

茶路漫漫，總是讓人一眼望不到邊際。茶葉知識覆蓋面積廣而深，許多知識要多年的茶葉品飲經驗積累?，F代人在城市里生活節奏快，生活壓力大，所以遠在深山的茶葉越來越受到城市人的喜愛，許多學茶的朋友難以忍受學茶過程中的艱辛與枯燥，但是又想在朋友面前顯露一把對茶的理解與見識。于是，這樣一類培訓機構由此“應運”而生：“七天，讓你成為品茶大師”、“跟著某某大師學品茶”、“只需三天，茶山游學，歸來你就是行家”……諸如上述的培訓機構層出不窮，且受到許多習茶者的熱愛和追捧。速成品茶大師似乎逐漸成為一些朋友追捧的習茶方向。然而茶葉的品飲經驗，是口腔長期以來的記憶過程，亦是茶葉常識的日積月累。

許多茶文化培訓機構大多是靠著讓學員身穿夸張的“茶服”，佩戴名貴的飾品，外加看似專業的茶葉品飲方法訓練，就號稱能使人在幾天內達到對茶葉的精通，這種學習方式實在是讓人不敢恭維。我絕不是認為一些茶文化形式的外在表現不值得提倡，而是惋惜一些茶人把學習的重心都放在了“茶文化”上，茶本身反而變得無足輕重。所以茶葉的學習流派眾多，也不乏有一些誤人子弟之輩。于此，對于真正想學茶葉知識的朋友而言，學習哪些東西可能會讓你多走彎路。

學會拽詞似乎是一種茶葉學習的捷徑?！安枞缛松?，沉沉浮浮”這是許多學茶歸來的朋友喜歡掛在嘴邊的經典語錄，也是讓許多年輕人對茶葉沒有好感的原因之一。事實上習茶不是要成為心理輔導師，更不是要成為心靈雞湯師。如果習茶多年，對茶葉了解僅僅停留在認識六大茶類，無論見到什么茶都只會望茶三絕：“茶如人生，苦盡甘來，拿起放下”的話，那么只能說這種學習已經與習茶無關了。慢慢的，您大概會變成一位哲人，而非一個對茶葉有深入了解的人。

研究茶富含的元素似乎是一種習茶捷徑。如果你是喝茶的茶友，請不要把太多注意力放在兒茶素、茶多酚、茶氨酸等等高大上的東西上?，F在習茶的混亂之處還在于對于普通茶客的知識灌輸方向過于專業。從茶的內含元素到茶的制作工藝都要求用心背下來，反而學茶過程中對于口感知識幾乎只字不提，或者模棱兩可、蒙混過關。對于絕大多數茶友而言，茶葉學習最重要的應該是品鑒與沖泡，這才是根本。但是如果感興趣的話，可以適當的了解一些制作工藝以及茶內富含的元素，用來輔助學習茶葉品飲。學習品鑒，是為了培養口感，知曉什么樣的口感是對的，是正山的;學習沖泡，是要在品鑒的基礎上，多了解茶性，把一泡茶發揮好。

注重外在形象似乎是一種學習捷徑。有一種學習班，基本上屬于茶學禮儀班。講解的多是一些行茶禮儀。比如穿什么衣服啊，如何拿杯子啊，如何端坐啊，手怎么放啊，甚至怎么笑都有規定。我不認為這種學習特別適合國人。中華民族的茶道應該合乎自然，隨心而動，以茶為尊，依茶而行。行茶者一切的一切應以茶為本，以茶入道。泡茶品飲過程中保持平和靜雅即可，來享受茶帶給人的美好感受。禮儀過于繁多，容易使整個品飲過程氣氛緊張，而且往往泡茶者成了主角，影響茶葉品鑒。

也有些茶友認為，茶山行是一種學習捷徑。事實上抱著這種心態的茶友參加茶山行，反而會影響到自己的茶葉學習。因為他會覺得自己去過了茶山，工藝也看過了，茶樹也看過了，也見過幾位制茶“大師”了。他就會認為自己很懂茶，什么都會，也不需要學了。

其實，學茶之路漫長，學茶學茶，最終是要跟茶學。茶才是最好的老師。當你開始了解它的生態，懂得品飲它的價值，懂得它的滋味與它在山里面的生存環境相照應。學會從喝茶這件事本身上尋找樂趣。尋找它在口腔中滋味的變化，尋找它帶給你的驚喜，迷戀上那一口魂牽夢繞的味道，你也才僅僅是從“萬里長征”中邁出第一步，哪里有速成大師這樣一說？

學茶，從品飲開始，再到沖泡。每一部分的學習都需要花費大量的時間。先從品飲開始是因為如果您連茶都不會喝，又怎么能知道自己泡的好不好？品茶時要反復對比，反復琢磨。除了茶葉好壞的對比，還要去體會同一款茶下雨天品飲什么感覺，晴天品飲又是什么感覺。不同的水，不同的濕度，不同的地域，不同的氣壓，不同的人，等等都會使同一泡茶的表現有所不同。環境不同，滋味就會有所變化。捕捉這些細枝末節的感受，才能進一步體會到品飲的樂趣。

沖泡要摒棄一些外在的華而不實的動作，注重怎樣把一泡茶葉泡出來它的魅力。茶葉沖泡的學習應該是自然而實用的，要用最簡練的動作沖泡出最舒服的茶湯。故弄玄虛，扭捏作態脫離了茶葉品飲的本質，顯得不自然，有些多余。

習茶的過程就是親近自然、尊重自然的過程。你越是了解它，越是學習它，越會對大山產生敬畏。山山水水，在大山深處走的每一步，聞到的每一口花香，都會成為一種記憶，在茶葉品飲的時候浮現出來。

讀萬卷書不如行萬里路，行萬里路還要坐下來在滋味中尋找它的奧秘。兼聽而多飲，反復對比口感和體感。才能在習茶路上一步一個腳印的前進。大自然孕育萬物總是變化多端，這也正是它的魅力所在。茶是活的，沒有任何公式可言。所以速成，不是一個習茶人應走的路。

習茶之事，開不得玩笑，這是自己與自己的茶葉一生相伴的寫照，以及那一份與山山水水的不解之緣。