難以控制的食欲原來與垃圾食品影響大腦有關(guān)

文·桑霍

指導(dǎo)專家·邁克爾·羅韋（美國德雷塞爾大學(xué)臨床心理學(xué)家）

享用美食而感到快樂是人類的習(xí)性，但在近些年里，研究人員經(jīng)深入研究，了解到某些食物——特別是多油脂食品與甜食，在某種程度上會改變?nèi)梭w大腦的飽和機(jī)制，使人難以控制食欲。

身高1.75米左右的馬修·布賴恩20年來一直與自己難以滿足的食欲作斗爭，24歲時還算苗條，體重是135磅（61.29公斤），而今他的按摩治療專家忠告他體重已達(dá)230磅（104.42公斤）。原因是他貪食，特別難以抗拒諸如面包、意大利油酥面制品、蘇打甜餅干和冰淇淋，尤其嗜食那些含杏仁和大塊高濃度巧克力合成的冰淇淋。他曾試圖用各種限制飲食的減重法，但無法持之以恒。他嘆道：“晚飯后我一定要吃一些甜食，也許別人只吃一二湯勺的冰淇淋即可，但我卻非要吃完整桶為止，嘴實(shí)在停不下來。”

什么是“享樂性饑餓”

針對上述情況，科學(xué)家發(fā)明了“享樂性饑餓”的說詞，即你的肚子實(shí)際上已吃飽了，但滿腦子仍有強(qiáng)烈的進(jìn)食欲望，這時候應(yīng)把不吃或少吃這一概念作為一種快樂。越來越多的專家一致公認(rèn)：飽食是造成全球肥胖率急劇上升的主要因素之一。

美國德雷塞爾大學(xué)臨床心理學(xué)家邁克爾·羅韋認(rèn)為：目前對待肥胖新的應(yīng)對方法是正確了解饑餓和增重，確定那些暴食致肥者是體內(nèi)難以消耗能量還是獨(dú)特的個性和天生缺陷所造成的，這將有利于醫(yī)生正確選擇相適應(yīng)的藥物和行為介入的治療方法。

食欲快感來自油膩食品

從傳統(tǒng)上來說，研究人員著重關(guān)心的是饑餓與體重控制，其焦點(diǎn)是所謂新陳代謝性饑餓或者穩(wěn)定性的饑餓，而這種饑餓是來自生理需要，也就是空腹時發(fā)出的轆轆聲。當(dāng)我們體內(nèi)儲存的能量在24小時內(nèi)低于正常需要時，或此刻體重低于你平時正常體重時，由體內(nèi)激素和大腦神經(jīng)通路形成的綜合網(wǎng)絡(luò)會促使你感到饑餓。此時，如果你及時進(jìn)食或體重跟著增加時，該網(wǎng)絡(luò)會發(fā)出信號阻止再進(jìn)食。

實(shí)際上在上世紀(jì)八十年代，科學(xué)家就已經(jīng)界定是哪些主要激素及神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)引發(fā)代謝性饑餓。同時還發(fā)現(xiàn)：饑餓是受頭部內(nèi)下丘腦控制，這個部位產(chǎn)生的激素十分靈敏，當(dāng)你吃得過多超過你所需能量時，這多出來的能量會儲存到全身的脂肪細(xì)胞內(nèi)。到了九十年代末，腦造像和嚙齒目動物（如鼠、兔類）的實(shí)驗(yàn)開始揭示第二種生理通路，構(gòu)成快樂饑餓的機(jī)制，這第二種通路的腦區(qū)激素很難抵御甜食與油膩食品的引誘，如同無法抵制毒品和賭博一樣。

科研人員進(jìn)行潛心的研究后得知那些油膩食物和甜品還未入口，大腦就有反應(yīng)，因?yàn)槟阋豢吹竭@些引人的美食就足以刺激大腦神經(jīng)通路，接著舌頭一嘗到食物，這味道就傳遞信號到大腦不同區(qū)域，你立刻就會感到大腦釋放出強(qiáng)烈的快樂感。久飲美食，大腦的控制功能就會減退，造成腦部需要更多的脂肪和甜品來滿足它，才能得到你起始正常進(jìn)食時的快感。如此惡性循環(huán)，會使你不餓也會變得饑餓起來。

為了健康重建食物環(huán)境

瑞典哥德堡大學(xué)科研人員曾進(jìn)行的一系列研究表明，胃分泌的饑餓素可直接促發(fā)大腦通路釋放多巴胺。研究還發(fā)現(xiàn)，阻止饑餓素與神經(jīng)細(xì)胞結(jié)合的藥物，可使肥胖者的飲食行為大大變緩。同時胰島素也能克制多巴胺的釋放，可降低因進(jìn)食而引發(fā)的快樂感。

有一些肥胖者通過施行手術(shù)來控制自己的體重，因?yàn)樗麄冞M(jìn)食量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過能量的需求，減肥手術(shù)就是將胃切除一部分，使其進(jìn)食量只容納幾個盎司（50克多一點(diǎn)），術(shù)后一個月內(nèi)，手術(shù)者不會感到饑餓，也不想進(jìn)食多糖多油膩的食物。胃小了，饑餓素分泌和釋放也隨之減少，同時大腦神經(jīng)通路的反應(yīng)也跟著減弱。

臨床心理學(xué)家邁克爾·羅韋注重的一種新療法是“改變行為方式”。對一些人來說，面對眼前的美食，盡管有著堅(jiān)強(qiáng)的意志，但也很難抵擋自己不去吃它。羅韋說：“我們必須重新建造食物環(huán)境。”這意味著對肥胖超重者來說莫把油膩超級甜食買進(jìn)家，更要避開、不進(jìn)入供應(yīng)垃圾食品的場所。