簡約風(fēng)格影響下的新日式餐飲空間設(shè)計

蔡浩潔 楊靜

摘要：在現(xiàn)代生活中，日式餐飲受到很多人的喜歡，人們不僅僅喜歡日式風(fēng)味的可口小吃，也喜歡日式簡約而不簡單的設(shè)計。其實簡約主義的精神在日本傳統(tǒng)文化中早已有所體現(xiàn)，而且比西方首次提出“簡約主義”的時間還要早得多。而傳統(tǒng)的日式餐飲空間風(fēng)格以清新自然、簡潔淡雅為基礎(chǔ)，形成了獨特的風(fēng)格，為人們營造出了休閑寫意、悠然自得的環(huán)境。新日式餐飲空間不僅集成了傳統(tǒng)日式餐飲空間的清新自然、淡雅，又利用了現(xiàn)代的設(shè)計手段和裝飾效果，而且對于使用者的心理作用也是非常積極的，更給予了空間微妙的文化氛圍。

關(guān)鍵詞：簡約主義;新日式;餐飲空間

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對“食”的要求已不再是簡單的果腹之用，餐飲空間的設(shè)計好壞直接影響著人們的就餐心情。作為代表日本傳統(tǒng)飲食的日式餐廳的設(shè)計，更引起了廣泛關(guān)注，而新日式餐飲空間設(shè)計與簡約主義設(shè)計融合更是將飲食與室內(nèi)空間設(shè)計推向了一個新的高度。設(shè)計師逐漸意識到，簡約主義設(shè)計非常適用于新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計，可以更好地為“食”增添氛圍。

一、傳統(tǒng)日式餐飲空間的特點

日式風(fēng)格的特點是淡雅、簡潔，一般采用清晰的線條，使空間的布置給人以優(yōu)雅、清潔之感，有較強的幾何立體感。

首先，“清新自然”在傳統(tǒng)的日式餐飲空間已經(jīng)有所體現(xiàn)。傳統(tǒng)日式餐飲空間既簡樸又復(fù)雜，既有抽象的符號又蘊含現(xiàn)實主義理念。傳統(tǒng)日式餐飲空間設(shè)計中有兩個重要因素，一個是既少且靜的簡約理念，另一個是以榻榻米為標準的模數(shù)體系，這在傳統(tǒng)的日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計各處都有所體現(xiàn)。

其次，“淡雅”也是日式設(shè)計的主要風(fēng)格。傳統(tǒng)的日式風(fēng)格特別能與大自然融為一體，借用外在的自然景色，為設(shè)計帶來無限生機。傳統(tǒng)日式裝修在選材上也特別注重自然質(zhì)感，以便與大自然親切交流，材料以石、原木、席、竹為主，這充分說明了日式傳統(tǒng)設(shè)計的淡雅、自然。

二、簡約風(fēng)格與傳統(tǒng)日式餐飲空間的碰撞

隨著時代的發(fā)展，日本餐飲空間設(shè)計所具備的以上這幾點設(shè)計元素已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在人們的需求。在大多數(shù)人的意識里，日式風(fēng)格的餐飲空間就應(yīng)該有木制的桌椅、木制的地板與墻壁，雖然清新自然，但是也較為生硬。尤其是椅子，大多數(shù)現(xiàn)代人喜歡坐軟軟的椅子，可是傳統(tǒng)的椅子大多是木制的，雖然看起來比較貼合風(fēng)格，但是使用起來并不舒適。還有木制的墻壁、屏風(fēng)等，感覺有些壓抑，不夠通透。雖然新日式餐飲空間有簡約風(fēng)格的成分，但只是較少方面的運用。簡約主義的“簡約”其實不單單體現(xiàn)在運用自然的材料，新日式餐飲空間設(shè)計極少在運用的材料中出現(xiàn)金屬材料。也許很多人認為金屬材料質(zhì)感沉重，沒有清新的感覺，筆者卻認為，運用得當?shù)慕饘俨牧弦彩且环N簡約美的象征。也可以多用一些玻璃質(zhì)地的材料，使空間看起來更加通透，桌椅可以用些簡約式的舒適的桌椅。僅僅是表面做到簡約是遠遠不夠的，要從內(nèi)在突破，才能使簡約主義真正融入到新日式餐飲空間中，只做表面功夫，永遠都不會達到想要的效果，也永遠都不會有新的突破。

三、簡約風(fēng)格與新日式餐飲空間的融合

簡約主義設(shè)計在新日式餐飲空間設(shè)計中的可貴之處在于它以簡單、清新、自然為主，而傳統(tǒng)的日式餐飲空間所帶來的原始日式設(shè)計風(fēng)格，依然在當今的日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計中被廣泛應(yīng)用，這種傳承給新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計提供了良好的借鑒。

1.簡約主義對新日式餐飲空間室內(nèi)布局的影響

一個好的新日式餐飲空間設(shè)計，一定要有好的空間布局。以往的日式餐飲空間，大部分的設(shè)計在空間布局方面都不是很完善，有的甚至很繁瑣。雖然有些設(shè)計繁瑣些，會突出這個設(shè)計所具有的個性，但是這也會造成一些麻煩。簡約主義設(shè)計主要以清新、自然為主。例如，日式餐飲空間設(shè)計大部分會有不規(guī)則的空間劃分、不規(guī)則的隔斷設(shè)計，如果是在傳統(tǒng)設(shè)計中運用，雖然有特色，但是會有一些麻煩，看起來不是很清晰、明朗。通過運用簡約設(shè)計，將空間布局劃分得清晰明朗，使得客人在用餐時，不會因為空間劃分的不明確和繁瑣而有不舒服的感受。自然、簡約的空間設(shè)計營造的是一種詩意的空間。以簡單、厚實、精準、雅致為原則，將日式風(fēng)格特有的理念，融入新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計中。

2.簡約主義對新日式餐飲空間氣氛營造的影響

新日式餐飲空間氣氛的營造，不只是要合理運用造型、燈光和色彩，也要運用符合現(xiàn)在人們所需求的具有自然美的裝飾。為了讓人們在用餐時間好好休息，在新日式餐飲空間氣氛的營造上就不可以做得過于死板、壓抑，因為傳統(tǒng)日式餐飲空間主要以石、木為主，所以在當代的審美中雖然很有特色，但是不夠通透。筆者認為，應(yīng)該多增加些玻璃質(zhì)地，或是金屬質(zhì)地的東西，例如，中間的隔斷玻璃，或是墻面的玻璃，這樣有自然光投進來，會顯得整個餐廳更加通透明亮。有人會覺得這樣太過于西化，依照現(xiàn)代人的喜好，可以在玻璃上加上日本風(fēng)格的圖案，例如像云紋一樣的圖案，這樣既有簡約的效果，又有傳統(tǒng)日式風(fēng)格的特點。再如，傳統(tǒng)的日式餐飲空間無論是在散席還是在包間內(nèi)，都置以木制的桌椅。筆者認為，大廳的布置可以西化一些，桌椅不一定要用木質(zhì)的，可以有一些適用于西餐廳的桌椅，干凈整潔，不必很奢華，比如簡單的白色桌椅。因為日本的傳統(tǒng)風(fēng)格也是以清新、自然、簡單為主。

簡約主義與新日式餐飲空間設(shè)計的融合應(yīng)注意傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，應(yīng)積極探索傳統(tǒng)日本文化背后隱藏的精神內(nèi)涵，以現(xiàn)代設(shè)計的手段加以提煉概括，利用新材質(zhì)、新技術(shù)加以重組創(chuàng)新，以適應(yīng)現(xiàn)代人的審美要求。

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（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)）