幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的教育探究

胡坤玉

摘要：杜威認(rèn)為“教育即生長(zhǎng)，教育即生活”。生活中處處都是教育的機(jī)會(huì)。幼兒的活動(dòng)就是幼兒的經(jīng)驗(yàn)，生活應(yīng)該是幼兒學(xué)習(xí)和發(fā)展的源泉。《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》也提出了“要珍視游戲和生活的獨(dú)特價(jià)值”，“關(guān)注幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展的整體性”的首要實(shí)施原則。幼兒用餐活動(dòng)作為一日生活常規(guī)中的環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)幼兒的知識(shí)、能力和情感的重要教育契機(jī)，幼兒教師能否適時(shí)抓住這一時(shí)機(jī)促進(jìn)幼兒的成長(zhǎng)是衡量幼兒教育質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。

關(guān)鍵詞：幼兒園;幼兒;進(jìn)餐環(huán)節(jié);教育;探究

中圖分類號(hào)：G617 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2019）02-0001-01

幼兒進(jìn)餐活動(dòng)是幼兒園一日活動(dòng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)以幼兒進(jìn)餐為主，但卻滲透著重要教育價(jià)值，是培養(yǎng)幼兒的知識(shí)、能力和情感的重要教育契機(jī)。作為教師能否適時(shí)抓住這一時(shí)機(jī)利用各領(lǐng)域教育滲透到此環(huán)節(jié)中促進(jìn)幼兒的成長(zhǎng)是衡量幼兒教育質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。

通過對(duì)幼兒進(jìn)餐活動(dòng)的流程分析：一個(gè)完整的幼兒進(jìn)餐活動(dòng)應(yīng)該包括餐前活動(dòng)、正式用餐活動(dòng)和餐后活動(dòng)三部分組成。一般情況下，幼兒園的午餐活動(dòng)環(huán)節(jié)都有40分鐘的進(jìn)餐時(shí)間。除去正式的進(jìn)餐時(shí)間，在進(jìn)餐之前還有10分鐘的餐前準(zhǔn)備時(shí)間。根據(jù)我園制定的一日作息時(shí)間表的安排，這十分鐘的時(shí)間教師可自行安排。多數(shù)老師會(huì)組織幼兒進(jìn)行餐前盥洗、整理、安 靜、禮儀活動(dòng)，以便于幼兒在稍后的正式用餐中能夠平靜、愉悅地用餐。在午餐之后還有10分鐘時(shí)間可供幼兒餐后整理、衛(wèi)生收納等，另外安排有30分中的散步消食及一些平緩的游戲活動(dòng)，以免飯后直接睡覺會(huì)消化不良。

從上述班組餐前活動(dòng)情況可以看出：教師比較傾向于在餐前為幼兒安排語言和藝術(shù)領(lǐng)域的音樂活動(dòng)。究其緣由，一方面是因?yàn)楣适潞鸵魳愤@兩種活動(dòng)比較靈活，無論是時(shí)間長(zhǎng)短還是種類選擇上都比較適宜。如故事活動(dòng)，可以教師講幼兒聽，也可以幼兒自己講，還可以小組一起閱讀故事，還可以師幼共同欣賞故事書，其具體方式多種多樣，時(shí)間也可長(zhǎng)可短。這些活動(dòng)的開展在某種程度上豐富了幼兒的餐前活動(dòng)內(nèi)容，也讓幼兒有機(jī)會(huì)接觸到不同的經(jīng)驗(yàn)。因此，教師利用好進(jìn)餐前10分鐘，組織良好的安靜活動(dòng)不僅能讓幼兒在十分鐘之內(nèi)學(xué)到一定的知識(shí)，更重要的是能讓幼兒在用餐之前擁有良好的情緒和穩(wěn)定的心態(tài)，做好飯前的心理準(zhǔn)備。

大多數(shù)的幼兒園都規(guī)定幼兒進(jìn)食正餐的時(shí)間，正餐大約都是30分鐘。這一環(huán)節(jié)的實(shí)施對(duì)于教師來說極為關(guān)鍵。教師是經(jīng)驗(yàn)豐富的引導(dǎo)者、地位平等的交流者、幼兒生活的照料者。《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中指出，“教師應(yīng)成為幼兒學(xué)習(xí)活動(dòng)的支持者、合作者、引導(dǎo)者”。在幼兒進(jìn)餐活動(dòng)中，教師作為經(jīng)驗(yàn)豐富的成人，應(yīng)該積極引導(dǎo)幼兒對(duì)日常食物和餐飲禮儀的相關(guān)知識(shí)有一定了解、培養(yǎng)幼兒自我服務(wù)和獨(dú)立進(jìn)食的能力、在用餐過程中保持愉悅平穩(wěn)的心態(tài)。這是給幼兒進(jìn)行健康教育的良好時(shí)機(jī)。

用餐過程中，針對(duì)同伴之間的語言互動(dòng)，教師多數(shù)情況下都會(huì)用行動(dòng)予以制止。進(jìn)餐環(huán)節(jié)中的語言領(lǐng)域的教育價(jià)值往往在多數(shù)幼兒園都被忽略或不被認(rèn)可。一方面，中國自古就有“食不言，寢不語”的古訓(xùn);另一方面，大多數(shù)幼兒教師也認(rèn)為進(jìn)餐過程中說話不僅影響幼兒消化，更容易引起嗆食等危險(xiǎn)情況。因此，大多數(shù)幼兒園都要求幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)保持安靜。但在用餐活動(dòng)中常有告狀行為出現(xiàn)，小朋友會(huì)向老師說“老師，***在講話”，老師就會(huì)強(qiáng)調(diào)說“小朋友之間要互相幫助，別人吃飯的時(shí)候如果不小心弄臟了衣服你可以提醒他”。幼兒期是幼兒自我意識(shí)發(fā)展的重要時(shí)期，語言的良好發(fā)展源于他們開始積極主動(dòng)與教師、同伴交往。因此，創(chuàng)造了平等、愉悅的就餐環(huán)境，讓幼兒語言表達(dá)的機(jī)會(huì)更加充分，同時(shí)也是對(duì)我們傳統(tǒng)的就餐環(huán)節(jié)的一種啟發(fā)。

進(jìn)餐環(huán)節(jié)蘊(yùn)含著科學(xué)教育的豐富契機(jī)，在班級(jí)主題墻上，我們往往會(huì)留一個(gè)板塊，做成“蔬菜水果營養(yǎng)多”的板塊，可以讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)通過觀察食物的顏色和形狀，同時(shí)配合投放真正的蔬菜讓其觸摸食物的大小形狀和組織結(jié)構(gòu)、品嘗食物的味道、聞食物的香味、甚至輕拍食物聽聲音等方式多種體驗(yàn)，不斷感知食物的各種特點(diǎn)，讓幼兒的感覺器官得到充分的應(yīng)用和鍛煉。如一次，有個(gè)小女孩仰著頭、看著我說：“老師，我不想吃番茄”，我回應(yīng)道“為什么呢”，小女孩沉默不語，看似不準(zhǔn)備回答我的問題也并不打算繼續(xù)吃番茄。我一想繼續(xù)說道：“你不想吃番茄啊，老師可是最愛吃番茄了。番茄可有營養(yǎng)了。含有豐富的維生素，吃了可以長(zhǎng)白，臉也會(huì)變得紅撲撲的，漂漂亮亮的，你不喜歡漂亮嗎寶貝”。小女孩聽罷說：“我要長(zhǎng)的漂漂亮亮的”，隨后愉快的把碗里的番茄大口大口吃了。其實(shí)孩子在家養(yǎng)成了偏食、挑食的不良習(xí)慣在我園很常見，出現(xiàn)了大多愛吃肉，不吃蔬菜或是只吃蔬菜不吃肉的情況。通過長(zhǎng)期觀察發(fā)現(xiàn)：不是孩子們天生對(duì)某種食物有所抗拒，而是要看心情來吃。針對(duì)這些幼兒，對(duì)某種食物高興時(shí)能吃一些，不高興就少吃和一口不吃。我一般采用“打預(yù)防針”的方法。在保育員阿姨送午飯過來時(shí)，先讓孩子們聞聞味道，猜猜今天吃什么菜，孩子會(huì)猜出許多，最后我告訴他們今天吃的是一種營養(yǎng)特別豐富的菜，多吃它會(huì)長(zhǎng)高，長(zhǎng)聰明，看誰吃得又多又香。若是吃胡蘿卜炒肉末，我會(huì)這樣告訴孩子們：胡蘿卜里面有很多的胡蘿卜素，含有豐富的維生素A，維生素A可以讓你的眼睛變的明亮，和有神的。這樣，孩子們的情緒被調(diào)動(dòng)，相互比著吃，往往會(huì)吃得很香。如我班的陸子琪，不吃綠色蔬菜，開始我給他少盛點(diǎn)，以后逐漸增加，讓他慢慢地逐漸適應(yīng)，不感到很痛苦，現(xiàn)在他已能吃很多的綠色蔬菜了。進(jìn)餐活動(dòng)中所蘊(yùn)涵的這些科學(xué)內(nèi)容既可以提高幼兒進(jìn)餐的積極性，又能擴(kuò)展其科學(xué)知識(shí)，還可以激發(fā)其探究科學(xué)的興趣。

幼兒的進(jìn)餐環(huán)節(jié)看似與藝術(shù)領(lǐng)域關(guān)聯(lián)性不大，但只要教師善于發(fā)現(xiàn)，同樣可以挖掘出藝術(shù)教育的價(jià)值。如：柔和的餐前、餐后音樂、欣賞品嘗美味可口的菜肴、水果、五谷等的獨(dú)特線條、顏色、形狀等激發(fā)幼兒的想象力和發(fā)現(xiàn)美的能力。如中班主題墻繪畫板塊上：今天菜譜上有大白菜，就畫顆大白菜，吃了蔬菜的幼兒用記號(hào)筆簽上自己的姓名或?qū)W號(hào)，大白菜上簽滿了歪歪斜斜的幼兒大名，同樣的方法，我在空白的地方還畫了西紅柿，孩子們都躍躍欲試地想在上面簽名。等到用餐環(huán)節(jié)，孩子們高高興興地吃完了自己碗中的那些蔬菜。

作為一線幼兒教師，我們要做到很好地挖掘一日活動(dòng)中各環(huán)節(jié)資源，樹立教育的整體觀，適度把握各個(gè)環(huán)節(jié)的教育契機(jī)，善于抓住各環(huán)節(jié)的教育價(jià)值對(duì)幼兒實(shí)施多領(lǐng)域的教育。因此，留心幼兒每天的在園生活，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)“一日活動(dòng)皆課程”、“一日活動(dòng)皆教育”。