幼兒教育中滲透傳統美食文化探微

郭碧綠

摘 要：傳統美食文化正逐步滲透到幼兒園的課程教育中，它為當今幼兒園的教育教學注入了新鮮的“血液”和活力。梅州市大埔縣第二實驗幼兒園積極向幼兒宣傳傳統文化中的美食文化，并引導其繼承中華傳統美食文化。文章從多個方面總結了梅州市大埔縣第二實驗幼兒園將本地傳統美食文化作為一種豐富、寶貴的教育資源滲透在幼兒教育中的經驗和心得。

關鍵詞：幼兒園;特色教育;美食文化;家鄉美食

常言道：“走遍天下，嘗盡美食，最難忘還是家鄉的味道。”的確，作為舌尖上的美味，每個地方的傳統美食正由味蕾成為游子思鄉、親人思歸的載體，成為凸顯當地特色文化的一張名片。中華民族有著五千年的悠久歷史文明，傳統文化源遠流長，特色美食更是譽滿全球、馳名中外。了解傳統文化、弘揚特色美食也便成為每個華夏子孫應盡的責任，同時，這也是華夏兒女的共同心愿。梅州市大埔縣第二實驗幼兒園的特色教育的亮點就是宣傳與繼承傳統文化中的美食文化。近年來，為了增強幼兒對家鄉的熱愛和依戀之情，以及提高幼兒關注社會的能力，我園結合本地特色小吃，以“愛美食，愛家鄉”為主題，深入開展專項活動，激發幼兒的探究欲望，不斷增強幼兒對中國傳統美食的喜愛和向往，特色文化教育收獲了意想不到的成果。在此，與大家分享一下我園將本地傳統美食文化作為一種豐富、寶貴的教育資源滲透在幼兒教育中的經驗和心得。

一、從“了解”入手，為幼兒“熱愛美食”提供助力

無論成人還是小孩，對世間萬物，都是因為了解，所以更加熱愛。為了激發幼兒的愛國、愛鄉、愛家之情，我園以美食為載體，從“了解”入手，為幼兒的“熱愛”添柴助力。

首先，我園精心布置美食大環境，在全園營造濃郁的美食文化氛圍。在幼兒每天必經的入園主題墻、文化長廊和幼兒愛跑愛跳的游戲區域中，布置主題突出、色彩絢麗、品種繁多的美食圖片。我園堅持以大埔古色古香的傳統建筑為藍本創建特色區域環境：原木的屋檐、仿古的招牌、逼真的游戲材料，無一不透露出園內幼兒教師的匠心獨具。當看到幼兒頗有興趣地指著墻上的圖片“賣弄”自己的美食知識時、當聽到幼兒在交流自己最愛的小吃是什么時，教育者就有理由相信，幼兒對本地特色小吃是了解和熱愛的。其次，我園重視在班級日常教學中滲透美食文化教育。比如，在介紹傳統節日時，不但向幼兒介紹應節的食品名稱，而且向幼兒介紹美食的制作材料和制作工序，介紹與美食相關的歷史典故、神話傳說和名人食趣，如全家福、東坡肉、滿漢全席、鴻門宴等。

總之，從了解到熱愛，幼兒園重在知識的滲透、氣氛的渲染和興趣的導向，讓幼兒無時無刻不處在傳統特色美食的主題熏陶之中。

二、引導幼兒多接觸傳統美食，積極開展文化探究活動

著名教育家馬斯基說過：“教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統和特點。”梅州市大埔縣第二實驗幼兒園地處大埔縣城，飲食文化豐富多彩，傳統小吃數不勝數，非常適合教師利用周圍可利用的社區資源，如大埔美食街、大埔博物館、東風市場等開展文化探究活動，為幼兒多接觸傳統美食創造機會。

比如，我們經常組織活動帶領幼兒“走出去”，到美食街，現場觀察大埔最負盛名的“老鼠粄”的制作工藝：只見店主首先將用冷水浸了幾小時的黏米撈起滴干水后磨成粉，然后用開水拌和，反復揉搓至適度后擰成團，即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便擦出了每條1～2寸的粄條。隨后，店主將掉入鍋中、煮熟浮面的粄條撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干備用。烹飪時，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，一碗香噴韌滑的老鼠粄就呈現在我們眼前了。有了直觀的體驗之后，有的幼兒在感嘆老鼠粄出鍋工序之繁多;有的幼兒在贊嘆老鼠粄的美味;還有的幼兒表示“看得我也想動手做老鼠粄了”……

幼兒在走走看看中，領略了美食街的繁華和大埔小吃的魅力，了解了家鄉傳統美食的豐富內涵，接觸了家鄉的民俗民風，激發了熱愛家鄉、探索美食文化的欲望。

三、舉辦內容豐富、形式多樣的美食活動，激發幼兒對美食文化的興趣

我園每年都要舉辦許多內容豐富、形式多樣的活動，其中，最受幼兒歡迎的就是美食節活動。對幼兒而言，美食節活動意味著既可以吃，又可以玩，還可以學到知識，所以大家都很喜歡。

去年冬天，結合即將到來的冬至節氣，配合本地冬至喜歡吃湯圓的習俗，我園舉辦了一次別開生面的美食節親子活動。那一天，我園在運動場開設了三條“美食街”，分別由大、中、小班的“小老板”們占據。全園的小朋友都要完成制作湯圓這個任務，完成湯圓制作后，幼兒可以自由發揮。幼兒在家長的協助下各顯神通，做出了筍粄、艾粄、鴨松羹、八寶飯珍等美味的小吃吸引“顧客”。他們自己制作的湯圓則可以當作買賣的“錢幣”在美食街流通。“做美食”是第一步，接下來，還得“夸美食”。在家長的協助下，有的幼兒設計了瑯瑯上口的廣告語招徠“顧客”;有的幼兒制作了精美的海報，宣傳自己制作的小吃所蘊含的美食文化、美食特色和美食故事;還有的幼兒用自己稚嫩的吆喝聲吸引“顧客”，為“顧客”簡要介紹自家美食的制作工藝和特色口味。到了最后的“嘗美食”環節，幼兒個個手捧美食、臉掛笑容，嘴里不時發出嘖嘖的贊嘆聲，吃得津津有味，臉上寫滿了快樂和滿足。

四、有效利用家長資源，爭取家長的支持和配合

家庭是幼兒生活最多的場所。對幼兒進行傳統美食文化教育不只是幼兒園的任務，還必須爭取家長的支持和配合，以便把傳統美食文化教育更好地滲透到幼兒的一日生活之中。有了家長的傾力助教，教師相當于多了一個更有價值的教育資源。

我園曾利用家長開放日活動，將家長“請進來”。比如，百侯薄餅是大埔最具文化內涵的小吃。我園還特別邀請了一位擅長制作傳統美食、以制作百侯薄餅為職業的家長當“助教”。這位家長從百侯薄餅的歷史來源開始，生動地講述百侯薄餅的來歷，幼兒聽后臉上都露出了對百侯薄餅的神往之情。這位家長“趁熱打鐵”，馬上拿出早已準備好的精面粉、瘦豬肉、香菇蝦米、豆腐干、豬腳湯和蒜白等配料，現場演示了百侯薄餅復雜而精致的制作工序。當幼兒吃上皮韌餡香、柔軟滑潤、味美不膩的百侯薄餅時，風味獨特的大埔小吃也在他們幼小的心田悄然扎根了。

傳統美食文化正逐步滲透到幼兒園的課程教育中，它為當今幼兒園的教育教學注入了新鮮的“血液”和活力。正如《幼兒園教育指導綱要（試行）》中提出的“教師要引導幼兒接觸和認識與自己生活關系密切的不同職業的成人，培養幼兒尊重不同職業人們的勞動，初步培養幼兒愛祖國、愛家鄉的情感”的理念，教師要讓幼兒在輕松、愉快的學習氛圍中，了解家鄉的傳統文化以及傳統美食，讓愛家鄉、愛祖國的情感悄無聲息地滲透在幼兒的一日生活中，讓家鄉的美食文化植入每個幼兒稚嫩的心田，讓中華民族的悠久歷史和文化精髓得以世代相傳。