幼兒園食品安全管理存在的問題及策略研究

王慶佩

摘 要：幼兒園食品安全工作事關全體幼兒的生命與健康，是幼兒園可持續發展的基礎。但是，當前有一些幼兒園食品安全管理不善，導致幼兒食品中毒事件時有發生，這不僅嚴重威脅到幼兒的人身安全，還產生了不良的社會影響。因此，幼兒園必須加強食品安全管理。文章結合廣東省陽江市政府機關幼兒園的實踐，分析了食品安全管理的具體策略。

關鍵詞：幼兒園;食品安全管理;問題;策略

《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：“老師應該把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在教育工作的首要位置。”為了保證幼兒的身心健康，促進幼兒和諧發展，幼兒園應狠抓食品安全管理。本文從以下幾個方面談談幼兒園食品安全管理的策略。

一、健全食品安全管理機構，合理部署食品安全工作

（一）存在的問題

幼兒園沒有完善食品安全管理機構的時候，各部門之間在食品安全管理工作方面經常會出現漏洞。如：幼兒進餐時發生肚子疼等情況，教師沒有及時向保健醫生反映;保健醫生沒有對患常見病的幼兒進行追蹤登記，沒有制定特殊菜譜滿足患病幼兒的需求……這些現象都存在很大的安全隱患，不利于幼兒的成長。

（二）反思原因，制定策略

經過反思，我們認識到出現這樣的現象主要是各崗位的員工未明確自己在食品安全管理工作中的職責以及怎樣配合。因此，我們制定了一些策略，采取了相應的措施。

1. 成立食品安全管理工作領導小組，明確崗位職責

由園長、副園長、食品安全管理員、教師代表、保育組長、采購員、驗收員、保健醫生、廚房組長等人組成食品安全管理工作領導小組，合理部署食品安全工作。園長為幼兒園食品安全第一責任人，定期聽取食堂食品安全匯報，研究解決食品安全有關事項并整體部署工作。分管領導為直接責任人，每月至少要組織一次對食堂食品安全狀況檢查與評價。食品安全管理員每天要加強食堂關鍵環節的監督。食堂從業人員要按各崗位的要求完成各項工作，操作要規范。采購員要規范購物。教師負責向保健醫生和分管領導反饋幼兒的進餐情況等。

2. 明確工作目標，落實工作方案

制定各崗位職責后，我們將其落實到實際工作中。每周一的園務委員會，園長會把食品安全管理工作作為重要議事內容進行說明，然后食品供應工作讓教師代表、保健醫生、采購員、廚房組長、食品安全管理員一起配合完成。教師負責向保健醫生和食堂組長反饋幼兒的進餐情況。保健醫生根據教師的反饋，結合季節情況制定合理的食譜，并經食品安全管理員審核后遞交給采購員，采購員根據食譜里的食材及時訂購，短缺或者不符合季節（例如青菜）的馬上反饋給保健醫生，以便調整。廚房組長根據食譜菜式，結合幼兒的喜好做出色香味美的飯菜。保健醫生每天要巡班兩次，時間是在幼兒吃完午飯和午點后，食品安全員每天要對食堂進行實地檢查，發現問題，立刻整改，將食品安全事故消滅在萌芽狀態。

3. 成立膳食委員會，了解存在的問題并及時解決

每學期至少開展一次會議，聽取不同崗位員工的發言，以便更全面地了解本園食品安全存在的問題。同時邀請家長參加，接受家長提出的合理建議并及時整改。

經過一年的實踐，成效顯著。幼兒的伙食得到了很大改善，患病幼兒可以吃到特殊菜式，幼兒的不適問題基本得到解決，我園得到了家長和社會的一致好評。2018年5月，第二屆美術書法教育專業委員會理事工作會在我園舉行，我們要負責幾十人的午餐接待任務。大家對我們的食材選擇、菜式做法、味道都贊不絕口。這都歸功于合理部署了各項食品安全工作，使大家對工作目標、各自職責都明確到位。健全食品安全管理機構，并從實際工作出發，做出整體的部署和正確的指導，食品安全工作更能落實到位。

二、健全食品安全制度，細化崗位職責，加強監督管理

（一）存在的問題

一些幼兒園在供餐的食品里偶爾會出現包裝袋碎片、雜草等雜物，也會出現肉塊太大的現象，存在一定的食品安全隱患。我們意識到食品安全監督必須從常規工作抓起。經過食品安全領導小組的研究討論，我們一致認為要完善各項食品安全制度、細化崗位職責、加強監督，才有可能杜絕食品安全事故的發生。因此，我們在食品加工環節方面做了很大的整改。

（二）健全食品安全制度，規范管理

建立一套系統、完善、責任明確的食品安全管理制度，使食品安全管理中的每個環節都有章可循。我們根據食品加工的流程，制定各個崗位的食品安全制度，并將其張貼在醒目位置，時刻提醒大家提高警惕、規范操作，還與食堂員工簽訂安全責任書。

（三）細化崗位職責

我們發現“大鍋飯”食品加工操作模式不利于我們的管理。因此，我們采取競聘上崗的形式來細化崗位職責，改變以往“大鍋飯”的形式。通過筆試測試評分、實操比賽、廚房員工互評等形式來進行考核定崗。高分者當廚師，參與食品烹調操作;低分者當廚工，負責洗菜、洗碗、切肉。要求他們按各自崗位制度來做好本職工作。這樣我們的監督管理工作才能真正做到有章可循，對人、對事才能真正做到獎罰分明。

（四）加強監督管理

制度健全了，崗位職責細化了，還要有嚴格的監督制度。否則，管理只會流于形式，起不到管理效果。因此，我們配備了食品安全管理員。食品安全管理員每天到廚房實地檢查，從食品供應的流程入手，若發現有違規操作或違反制度的現象，要及時指出并要求立刻改正，并將崗位員工遵循管理制度的行為納入績效考核。我們結合三個方面對食品供應進行整改，只經過一學期就收到了可喜的效果。通過實踐得出：健全食品安全制度、細化崗位職責、加強監督管理，可以降低食物中毒事件發生的概率。

三、完善廚房硬件設施的建設，優化廚房環境

（一）過去存在的安全問題

前幾年，我園資金較短缺，對廚房硬件的投入不夠。因此存在一定的安全隱患。

1. 功能間布局不夠合理

功能間存在食品交叉感染的安全隱患。生食和熟食混放，飯堂管理人員同時接觸生食和熟食，熟食存在被細菌或寄生蟲感染的隱患。

2. 缺乏必要的設備

使用煤氣爐烹調，備餐間沒有空調，教室沒飲水機等。使用煤氣爐時，要用柴油點火，有時火焰會噴射出爐外，威脅到食堂工作人員的安全。在夏天，煮熟的食物和燒開的開水送到備餐間，由于沒有空調，飯菜不能及時降到適宜的溫度，送到班里可能會發生燙傷事故。

（二）加大投入，整改廚房

1. 建設布局食堂功能區

遵循食品加工處理流程為生進熟出單一流向的原則，建設布局食堂功能區，消除食品交叉感染的安全隱患。

2. 購置安全性高的設備

把煤氣爐更換成電磁爐，消除安全隱患。備餐間安裝了空調，幼兒可以吃上溫度適宜的飯菜。班里裝上飲水機，幼兒可以喝上溫度適宜的開水。并督促食堂人員對食堂進行大掃除，預防細菌的繁殖和傳染。

3. 全面推行“明廚亮灶”

采用視頻監控廚房等方式向家長展示食品加工制作過程，接受教職工和家長的監督。我園取得了不錯的成績，受到了市檢查組的表揚，被列為“陽光廚房”示范單位，我園的食品安全管理經驗被推廣到其他幼兒園。

四、加強安全教育，提高安全意識

（一）存在的問題

在組織幼兒一日生活活動中，我們發現一些幼兒餐前、便后不洗手，一些家長在小攤店購買不潔食物給孩子吃，這些都會影響幼兒的身體健康。

（二）多途徑加強食品安全教育

1. 通過課堂，教育幼兒要養成飯前、便后洗手，進餐時不嬉戲的良好飲食及衛生習慣。活動后也要注意洗手，防止“病從口入”。

2. 通過講座、校園網站、標語等對教師、家長進行食品安全教育，增強他們的食品安全意識。

3. 通過案例分析引導家長不要購買不潔食品給孩子吃，不要把過期的食品放在家里，以免孩子誤吃。同時要求家長和教師教會幼兒認識食品的生產日期和保質期。形成教師、家長、幼兒在思想上重視、態度上端正、行動上執行的良好局面，杜絕食品安全事故的發生。

幼兒園食品安全問題關系到幼兒園的可持續發展和幼兒健康成長。幼兒園的食品安全工作是一項長期的常規性工作，需要常抓不懈，才能取得良好的成效。

參考文獻：

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