姥姥的粉蒸泥鰍

張澤峰

上世紀60年代，我生活在河北滄州的一個小鄉村——一個地圖上都找不到的偏僻地方。那時候，要靠家里養的母雞下蛋換煤油點燈，餓了要去地里找點野菜充饑，要想解饞，就只有去河里摸魚捉蝦了。

父親因為要照顧患病的母親，我和弟弟就寄住在姥姥家。舅舅整日地在生產隊干活，卻換不回一包“煙斗”牌香煙。吃的菜，夏天是豆角、茄子，冬天是蘿卜、白菜，反正都是自己家種的。沒有菜的時候就會吃腌菜和干菜，有時這些東西都吃不上。除非是過年，平常是吃不到肉的，連香油都舍不得吃，因為自留地收的芝麻是要賣了換錢的。

烈日炎炎的夏天，我和表弟經常赤腳背著竹籃，跟著舅舅去河塘里捉魚蝦回來，有時還能撈到不少。有一次，我們竟然捉到了好幾斤泥鯫，拿回來經過姥姥烹制，香味撲鼻，經久難忘一她將泥鰍做成了粉蒸，味美、鮮嫩，恰到火候，爛而不碎。我當廚師這么多年都未悟出姥姥粉蒸泥鰍中的奧秘。如今她老人家離開我已經很多年了，未能得到她的這個絕招真是個遺憾。

姥姥烹制的粉蒸泥鰍，材料其實很簡單。我和表弟捉回來的泥鰍，姥姥一定要讓我們用清水養著，等泥鰍吐出泥后，她就用剪刀剪開泥鰍的頭并帶出全部肚雜，洗凈血水、控干，取蔥若干段，米粉適量，醬油、鹽、豬油少許，趁煮飯時蒸制。因為一向節儉的姥姥是從不會為蒸泥鰍而另起鍋灶的。姥姥做菜的功夫表現在運用火候和調味上，現在大多數廚師蒸魚時很難去掉腥味，盡管現在調料齊全，大劑量使用姜片、蔥段、辣椒、八角、肉桂等調味品，也不能令人滿意。而姥姥做的粉蒸泥鰍，不用這么多調味料也可以沒有腥味，也可以那么美味。

幾十年過去了，每當想起姥姥做的粉蒸泥鰍，心里就無比溫馨。或許是一份甜美的回憶，或許是一份淡淡的鄉愁，就是這么一道簡單的菜肴，卻叫我終生難忘。