食用油開(kāi)封多久就不能吃了

最近，據(jù)新疆阿克陶縣人民醫(yī)院急診科資料顯示，一名52歲的女性因食用食用油不當(dāng)，飯后出現(xiàn)了嘔吐不止的現(xiàn)象，送到醫(yī)院后不治身亡。無(wú)獨(dú)有偶，湖北大冶一村莊也因吃油不當(dāng)，導(dǎo)致飯后37人集體食物中毒。經(jīng)過(guò)調(diào)查，他們中毒的原因都是食用了久置的食用油！那么，開(kāi)封后的食用油，貯存多久就不再適宜食用？它對(duì)人體有何危害？今天來(lái)為你一一解答。

為啥開(kāi)封時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食用油不適宜食用？

一、食用油本身不易滋生微生物，但若是儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會(huì)導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。若是食用了此類食用油，則會(huì)對(duì)腸道產(chǎn)生刺激，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒癥狀。

二、由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)逐步發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。氧化反應(yīng)不僅大大降低了食用油的營(yíng)養(yǎng)成分含量，且反應(yīng)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會(huì)導(dǎo)致食用油出現(xiàn)令人難受的“哈喇味”，并被認(rèn)為具有毒副作用，長(zhǎng)期攝入對(duì)人體有害。

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，食用油氧化酸敗后產(chǎn)生的過(guò)氧化物和自由基，對(duì)人體的心血管傷害最大，長(zhǎng)期食用此類油脂，會(huì)加速人體衰老速度，而且會(huì)增加罹患心腦血管疾病（如血脂增高、動(dòng)脈粥樣硬化）的幾率，并有可能導(dǎo)致腫瘤產(chǎn)生。

此外，若是食用了酸敗十分嚴(yán)重的油，同樣會(huì)導(dǎo)致急性食物中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，若救治不及時(shí)，甚至有可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。

三、對(duì)于花生油、玉米油這類油脂，在長(zhǎng)期開(kāi)封后很有可能由于感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。由于黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，若長(zhǎng)期食用此類變質(zhì)油脂，則會(huì)大大增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

一般來(lái)說(shuō)，自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉除雜步驟，在放置2個(gè)月之后，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酸敗現(xiàn)象，并產(chǎn)生令人不悅的“哈喇味”，此時(shí)就不再適宜食用。

分別選取了剛開(kāi)封、開(kāi)封3個(gè)月、開(kāi)封6個(gè)月、開(kāi)封12個(gè)月的食用油作為樣本，并測(cè)定其過(guò)氧化值。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其過(guò)氧化值分別達(dá)到0、0.25、0.3、0.6，而0.25為食用油過(guò)氧化值的安全臨界值，一旦食用油過(guò)氧化值超過(guò)0.25，則不再適宜食用。

（摘自《健康報(bào)》）