苦菜中維生素C提取條件初探

肖文敏 馮婷婷 高天 王靈麗

摘要：采用分光光度法對干燥苦菜中維生素C（Vc）提取條件進行了探索.結果表明：葉的Vc含量最高，莖的Vc含量稍高于根的，以乙醇為提取劑時，苦菜中提取Vc的最佳實驗溫度為30℃，最佳提取時間為40min.甲醇為提取劑時其最佳提取時間為60min.甲醇為最佳的苦菜中提取Vc的提取劑.

關鍵詞：分光光度法;苦菜;維生素C

中圖分類號：O642.1+1? 文獻標識碼：A? 文章編號：1673-260X（2019）01-0037-03

維生素C（Vc）又稱抗壞血酸[1-4]，是高等靈長類動物與其他少數生物的必須營養素.Vc的藥效基團是抗壞血酸離子，最廣為人知的是缺乏Vc會造成維生素C缺乏癥.Vc不但是知名度最高的營養素，更是抗氧化、保護細胞，甚至是有效抗癌的維生素.Vc能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成，從而達到抗癌的效果.苦菜[5-6]是較為常見的一種植物，分布于中國的北部、東部和南部.苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、Vc、鈣鹽、鉀鹽等，具有較高的食用價值，苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效.苦菜茶作為純天然綠色的有機保健品，對于現代人的亞健康癥狀，有著顯著的效果.因分光光度法靈敏度高、儀器簡單、選擇性好、樣品用量少和測量速度快等優點.為研究苦菜中Vc的藥用作用提供了條件，本文采用分光光度法對不同溫度，提取時間，提取劑，苦菜不同部位[7]，對苦菜中的Vc的提取影響做了探討，為研究苦菜的藥用價值提供一些依據.

1 實驗部分

1.1 材料

原料：自然晾干的野生苦菜（赤峰學院院內）.

主要試劑：抗壞血酸（AR），甲醇（AR），乙醇（AR）.

1.2 儀器

TU-1810SPC型紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責任公司），SYC-15B超級恒溫水浴（南京桑立電子設備廠），電子天平（TP-214），棕色容量瓶（100ml）.

1.3 實驗方法

1.3.1 維生素C標準溶液的制備

在電子天平上準確稱取0.1gVc樣品，置于100ml棕色容量瓶中，加入煮沸并冷卻的蒸餾水，定容至刻度線，質量濃度為1g/L.用吸量管分別吸取10、12.5、16.7、20和25ml到6個潔凈的100ml棕色容量瓶中，定容到刻度線.

1.3.2 樣品處理

將苦菜進行清洗并曬干，分別稱取切碎的根、莖、葉1.00g，放入100ml棕色容量瓶中，加入提取劑乙醇（甲醇）并定容，作為儲備液.吸取3ml的儲備液進行紫外掃描，根據吸光度值計算出Vc的質量濃度.

2 實驗結果與討論

2.1 標準曲線

利用紫外分光光度計以Vc濃度為橫坐標，吸光度為縱坐標繪制了Vc的標準曲線如圖1所示.在我們所配制的濃度范圍內，Vc溶液濃度隨著吸光度呈線性變化，線性方程為：y=9.759x+0.0648，線性相關系數為：R=0.997，線性良好.

2.2 苦菜不同部位（根、莖、葉）對反應的影響

苦菜雖為綠色，因本實驗將苦菜曬干作為原材料，提取液顏色很淺，那么顏色對實驗誤差的影響較小，因此未做脫色處理，直接取提取液測量其吸光度.

為了考察苦菜哪個部位含有的Vc含量更高，室溫下，分別將根、莖、葉稱取1g加入提取劑乙醇100ml，靜置一段時間，取上層清液測其吸光度，測量結果如圖2所示，葉的Vc含量最高，莖的Vc含量稍高于根的.由標準曲線準確測量出根、莖、葉的Vc含量分別為0.072g/L，0.034g/L，0.033g/L，說明葉子的Vc含量最高，是根和莖的約2.1倍之多.

2.3 溫度對反應的影響

為了考察溫度對Vc提取量的影響，本文以乙醇為溶劑，分別測量了溫度在30℃，40℃，50℃，60℃時，苦菜提取液的紫外吸收光譜如圖3所示.分析圖譜發現，并不是提取溫度越高，提取出來的Vc量越大，而是30℃時提取出來的Vc量最大，其次為50℃，再其次為60℃，40℃時提取量最低.因此在乙醇溶劑中，苦菜提取Vc的最佳實驗溫度為30℃.

2.4 不同提取時間對反應的影響

為了考察提取時間對苦菜中提取Vc含量的影響，本文分別在甲醇和乙醇提取劑中測量了20 min，30min，40min，50min，60min時提取液的紫外吸收光譜.甲醇為提取劑時，60min時提取的Vc含量最高，20min時的最低，因此其最佳提取時間為60min.乙醇為提取劑時，40min時提取的Vc含量最高，20min時的最低，因此最佳提取時間為40min.由此可知，提取劑不同，最佳提取時間也不同，因此在提取苦菜中的Vc時，要根據提取劑來確定最佳提取時間.

2.5 不同溶劑對反應的影響

本文在相同溫度，相同濃度，相同提取時間下，測量了分別以甲醇和乙醇為提取劑的提取液的紫外可見吸收光譜，如圖6所示.當提取劑為甲醇時，提取液的Vc含量遠遠大于提取劑為乙醇的.這說明甲醇更適合作為苦菜中提取Vc的提取劑.

3 結論

本文采用分光光度法系統地討論了溫度，提取時間，提取劑，苦菜不同部位，對苦菜中的Vc的提取影響，得出如下結論：

（1）葉的Vc含量最高，莖的Vc含量稍高于根的.由標準曲線準確測量出根、莖、葉的Vc含量分別為0.072g/L，0.034g/L，0.033g/L，葉子的Vc含量最高，是根和莖的約2.1倍之多.

（2）以乙醇提取劑時，苦菜中提取Vc的最佳實驗溫度為30℃.

（3）甲醇為提取劑時，60min時提取的Vc含量最高，20min時的最低，因此其最佳提取時間為60min.乙醇為提取劑時，40min時提取的Vc含量最高，20min時的最低，因此最佳提取時間為40min.因此，提取劑不同，最佳提取時間也不同，因此在提取苦菜中的Vc時，要根據提取劑來確定最佳提取時間.

（4）提取劑為甲醇時提取液的Vc含量遠遠大于提取劑為乙醇的.這說明甲醇更適合作為苦菜中提取Vc的提取劑.

參考文獻：

〔1〕陳玉鋒，莊志萍.紫外分光光度法測定橙汁中維生素C的含量[J].安徽農業科學，2011，39（1）：236 -240.

〔2〕楚紅英，崔虹，袁琦.苦菜中維生素C含量的測定方法及含量變化規律[J].生物質化學工程，2012，46（3）：9-12.

〔3〕董愛文，卓儒洞，蘇紅，張敏.紫花地丁中維生素提取及穩定性研究[J].食品工業科技，2004，25（4）：49-54.

〔4〕楊晶晶，劉英，曲媛，等.不同方法測定三七花、莖葉中維生素C含量[J].食品工業科技，2014，35（24）：53-56.

〔5〕弓玉紅，田晶，王崗.呂梁地區苦菜營養成分分析[J].山西農業科學，2016，44（2）：184-186，189.

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〔7〕王艷萍，曹發昊，楊晶華.超聲波提取苦菜葉、根中總多酚的工藝研究[J].食品研究與開發，2016， 37（18）：91-94.