洋蔥按顏色來吃

張旭

不同的洋蔥根據其特點，應選擇不同的烹飪方法，這樣更能體現其味道和營養方面的優勢。

紫皮洋蔥肉質微紅，耐貯藏性差，辛辣味強，適合炒或做沙拉，比如紫洋蔥拌木耳;白皮洋蔥肉質柔嫩，水分大，甜度高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合烘烤或燉煮;而黃皮洋蔥肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬吃。

洋蔥一旦切開，即使包裹了保鮮膜放入冰箱儲存，營養物質也會流失。因此，最好吃多少切多少，盡量避免切開后儲存。

摘自《健康時報》