吃也要有“吃相”

蘭丹鳳

網絡中曾流行一句話：『如果你想知道這個人值不值得交往，一起吃頓飯就行了。』為何？食欲是人們最原始的欲望之一面對食欲，人們通常很難偽裝自己。因此，吃飯時的一言一行更能透露出這個人的品行和教養，對餐具的偏好則是其審美品位的體現。這個道理，中國古人很早就已領悟。

他鄉遇故知或有朋自遠方來，總會有人率先提出：“今天我坐東，咱們好好搓一頓！”此言一出，聽者心領神會，知道這是對方要請自己吃飯，因為“坐東”，即指請客吃飯。

“坐東”（也有寫做東）這個詞是怎么來的呢？西漢《禮記》云：“主人就東階，客就西階。”坐席東西之分，實則是主賓之分。演化到今天，“坐東”又有了請客吃飯之意。

《禮記》云“夫禮之初，始諸飲食”，意指飲食活動是中國古代禮儀制度的起源，可見，飲食在中國古代社會中的地位。如“坐東”這樣的坐席禮儀，在中國古代飲食禮儀中亦有涉及。不僅如此，中國古代飲食禮儀還包括餐具用法和進食禮儀等。大大小小的飲食禮儀體現了中國古代禮貌文明、注重和諧的文化特色。

餐具不只是用來吃飯的

對于中國古人來說，餐具的首要特點是實用性，即中用;其次是美觀，要中看;如果要求再高一點，那就是，餐具能體現主人的身份和地位。

常言道，什么鍋配什么蓋。食物也一樣。從周朝始，人們就為食物配有特定容器，如：籩為竹制，漏水，故盛干物;豆為木制，無縫隙，可放腌菜或肉醬;飯食則放于簋、簞、瓢等適合輕便的木制品;喝酒用金屬制的爵、觥、樽、杯;取菜的餐具有筷子、匕，湯勺也時有用及……

其實，跟西方人使用刀、叉吃飯一樣，早在先秦時代，中國古人也曾盛行以刀、叉取食。后人推測，可能因刀、叉對人過于冒犯，且不如筷子制作簡單、耐用，故逐漸被后者取代。

這些餐具中，屬酒器最精雕細琢。如爵，三只高足，爵口有槽，立兩柱，整體形似翹尾的雀，最初為青銅器，后有金、銀和玉制品。觥是用牛角雕刻而成的酒器，呈犀牛頭狀，氣勢逼人。能夠享有這類酒器的人，非富即貴。如今，也只有最為普通的酒杯流傳了下來。

用料珍貴的餐具，民間普通百姓自然用不起。他們多是就地取材，制作出原生態的餐具，如飲椰得器、截竹得甌、剖葫成瓢、剪荷成杯、剜木作碗、裁螺成杯及洗革作囊等，實用即可。

而富貴之人對餐具的關注點多集中于其藝術性和文化意義，換言之，餐具展現主人的品位和身份地位，典型例證就是清乾隆金嵌寶金甌永固杯。清朝一共鑄造了四只金嵌寶金甌永固杯，三只金質，一只銅鎏金制。這種杯子為三足鼎式，雕龍涂金，上綴珍珠、寶石，精美絕倫，價值連城，真可謂是中國古代餐具奢侈品中的“戰斗機”。該杯寓意江山永固，象征著帝王的身份，是清代皇帝的專用飲酒器。用這樣的杯子喝酒恐怕是“醉翁之意不在酒”吧？

總體而言，發展至今，除了筷子還保持著“竹木身”外，中國古代餐具大多已從竹、陶、銅等材質轉變為以瓷為主，這主要是因為瓷器取料方便，造價低廉，耐酸堿和高溫低寒，且容易清洗，干凈衛生。但是，今天的飯碗、菜碟、湯盆等餐具，其基本形制和使用方法仍體現古人遺制。

筷子也不能亂動

筷子，也稱“箸”，是中國最常見的餐具，已成為中華飲食文化的標志。《禮記》云：“羹之有菜者用梜（筷子），其無菜者不用梜。”按此說法，筷子是用來夾菜的。那到底該怎么夾菜呢？這就事關用筷禮儀了。

為什么要談談用筷禮儀？首先，現實生活中，有很多人用筷不注意，陋相百出，亟須糾正。再者，中國古代的用筷禮儀與現代兒童教育中的“食育”不謀而合。所謂“食育”，是指良好的飲食習慣的培養教育，其中就包括用餐行為。中國人的用餐行為必然有筷子，故用筷禮儀不可不知。

中國古代的用筷禮儀有個很大的特點，即無高要求但設置了底線。說白了，就是用筷時“不要干什么”，如忌“碗口筷”“生人筷”“長短筷”“叮當筷”“截筷”“淚筷”等。什么意思呢？總結起來，就是十二個短語：三長兩短、仙人指路（千夫所指）、品箸留聲、擊盞敲盅、執箸巡城、迷箸刨墳、淚箸遺珠、顛倒乾坤、定海神針、當眾上香、交叉十字和落地驚神。

在中國的語境中，三長兩短寓意死亡。古人認為筷子長短不齊，意指三長兩短，不吉利，是對人的大不敬。仙人指路或千夫所指是指用筷時，食指指向他人。用食指指人，有指責之意，很不禮貌，這在西方文化里，也是不受推崇的。

品箸留聲和擊盞敲盅都是說用筷子時發出聲音的現象，前者是將筷子含在口中嘬出絲絲聲，引起他人反感;后者則是敲打碗盆或杯盞發出聲音，如同乞丐要飯，讓人不齒。

執箸巡城、迷箸刨墳和淚箸遺珠說的是不好好夾菜的事。現今有些人吃飯時用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好，犯的就是執箸巡城的忌諱。還有些人即便下了筷，也是在菜盤里不住地扒拉，以找到自己想吃的菜，這就叫迷箸刨墳。也有人用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其他菜里或桌子上，叫淚箸遺珠。這些都是極不禮貌、缺乏教養的行為，今人應引以為戒。

顛倒乾坤、定海神針、當眾上香、交叉十字和落地驚神皆指不好好拿置筷子。顧名思義，顛倒乾坤就是說用餐時將筷子顛倒使用，如同饑不擇食，會被人看不起。用餐時用一根筷子去插盤子里的菜品，叫定海神針，被視為對他人的羞辱。把一雙筷子同插飯里，似給死人上香，是大不敬。用餐時將筷子隨便交叉放在桌上是對他人的否定，因為古代吃官司畫供時才打叉子。失手將筷子掉落在地上，即落地驚神，也是嚴重失禮的表現。

是不是發現這些現象很眼熟？吃飯是私事，也是“公事”。吃“獨食”，個人舒服至上無可厚非，但與人共食，那就不能不顧及他人的感受，這才是禮貌待人之道。

進食禮儀有學頭

除了用筷禮儀，中國飲食禮儀中還有哪些須注意的內容？首先，恰當地擺放菜品很重要。

民間有“魚不獻脊”說法，意思是說上魚菜時不能將魚脊對著客人，這與一個歷史故事有關。《史記·吳太伯世家》記載，春秋末年，吳國蘇州太湖有一位名叫太和公的廚師，擅烹炙魚。當時，吳公子光欲奪位，就請勇士專諸去刺殺吳王僚，但苦于無機會接近對方。得悉吳王僚愛吃炙魚，光便讓專諸向太和公拜師學藝。待專諸學成后，光請吳王僚吃飯。席間，專諸做好一整條魚后，藏匕首于魚腹。上菜之時，他取出匕首，殺死了吳王僚，自己也被吳王的衛士所殺。后來，人們請客吃飯，上魚菜時，皆不以魚脊而以魚腹（魚腹味美，便于客人品嘗）對著客人。

《禮記》也談到了菜品如何擺放的問題：“凡進食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內，蔥渫處末，酒漿處右。以脯修置者，左朐右末。”今天人們擺放菜品也特別忌諱一字成排，因為這是祭祀才會用的擺法。

與人共食要注意衛生和保持雅觀。《禮記》云：“共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。”這段話的大意是說，與人同桌吃飯，不能只顧自己吃飽，還要注意手的清潔。不要拿手捏飯團，多余的飯不能倒回飯器，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得喳喳作響，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回碗盤，不要把肉骨頭扔給狗，不要只吃一種食物，不要簸揚熱飯。吃蒸黍不宜用筷。吃湯中的菜時不可連湯一起喝，也不可當人面調和湯，不要當眾剔牙，亦不要吃不用任何食物蘸的肉醬。這些所忌現象是不是在現實生活中也很常見？

與長輩共食更須注重禮節。《禮記》有“長者舉未釂，少者不敢飲。長者賜，少者、賤者不敢辭”之說。清人張伯行《養正類編》第三卷則云：“凡進饌于尊長，先將幾案拂拭……視尊長所嗜好而頻食者，移近其前。尊長命之息，則退立于傍。”對長輩不僅要畢恭畢敬，還要讓其吃好、吃舒服。

細數一番，中國古代飲食禮儀內容確實不少。如公宴，座席排位要顯尊卑地位;壽宴以壽星為大;喪宴忌吃過飽和穿紅衣;哪怕是最接地氣的家宴，座席位次也要長幼有序;吃飯前祭祀更是常例;如此等等，不一而足。

有批評指出，中國傳統飲食禮儀中充斥著濃厚的封建思想，如尊卑貴賤（階級之別）、男尊女卑（婦女不上席）等，應予以摒棄。這一點無法否認，卻也不是全部的事實。面對傳統文化，最好的態度莫過于“取其精華，去其糟粕”。撇開那些糟粕不談，中國傳統飲食禮儀也傳達了這樣一些理念：禮貌、尊老、和諧、干凈和衛生。這不正是今天社會主義精神文明建設所提倡的內容嗎？

中國傳統飲食禮儀所倡導的，正是通過約束個人的行為去營造一個和諧、融洽和健康的飲食環境，其中貫穿的是人們對食物的珍惜，對天地和祖先的敬畏，以及對他人的尊重。于今而言，中國傳統飲食禮儀依然具有借鑒意義。