蟹粉獅子頭

美食達人 阿修羅

STEP1 五花肉去皮，切細細的肉絲，切好肉絲后用菜刀斬井字，不要細剁。

STEP2 加入蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉攪勻，分次加水攪勻。加入剁碎的荸薺拌勻。

STEP3 加水攪打上勁之后，加一點水淀粉，攪勻。加入適量的鹽。

STEP4 舀一大坨肉，包入蟹黃，收口團成團子。

STEP 5 剛在不粘鍋內。此時鍋子不加熱。同時煮一鍋高湯煮沸。

STEP6 用勺子將高湯一點點淋入鍋內。開中火煮沸，立即轉最小火，蓋上蓋子燜2小時。

STEP7 快出鍋的時候放幾顆青菜心進去，出鍋，舀開肉里面滿滿蟹黃。

1、獅子頭應該是手工切肉，而不是絞肉，才能保證圓潤滑膩的口感，5肥5瘦最好，實在怕肥，就用2分肥的五花肉。

2、肥肉多，就會嫩。

3、高湯要煮沸，下獅子頭，這樣獅子頭表面就凝固了。