柑橘類(lèi)水果大家族

“簡(jiǎn)單”來(lái)說(shuō)就是，橘子和柚子雜交成了橙子。接下來(lái)的好多年，在柑橘家族強(qiáng)大的基因影響下，柚子和橙子雜交成了青檸，橘子和橙子又雜交成了柑子，橙子和柚子又雜交成了葡萄柚，橙子和青檸又雜交成了檸檬。

事實(shí)上，在植物學(xué)分類(lèi)上它們屬于被子植物門(mén)——雙子葉植物綱——無(wú)患子目——蕓香科——柑橘屬，常綠或落葉喬木、灌木或攀援藤本或草本，通常合揮發(fā)油，葉具透明油腺點(diǎn)，果實(shí)的皮通常有儲(chǔ)油細(xì)胞或有分泌腔。

可是，究竟是先有橘子還是先有柚子，在柑橘家族中究竟誰(shuí)是元老級(jí)核心人物？答案是——柚子。想弄清柑橘家族的歷史，先得追根溯源來(lái)拜訪(fǎng)一下柚子這一柑橘家的祖母。

無(wú)論是橘子還有柚子，原產(chǎn)地都在中國(guó)，資源豐富，優(yōu)良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。據(jù)考證，直到公元1471年，橘、柑、橙等柑橘類(lèi)果樹(shù)才從中國(guó)傳入葡萄牙的里斯本，公元1665年才傳入美國(guó)的佛羅里達(dá)。

隨著技術(shù)手段的進(jìn)步，在進(jìn)行了大量的DNA分析之后，美國(guó)在《自然》雜志上發(fā)了一篇超長(zhǎng)的論文，終于理清了柑橘家的家譜，梳理出如下關(guān)系：

第一，柚子是柚子，香櫞是香櫞，橙子是橙子，但橘子不一定是橘子。

第二，世界上所有的柑橘都是相親相愛(ài)的一家人，香櫞只當(dāng)爸，柚子只當(dāng)媽?zhuān)僮蛹犬?dāng)爸也當(dāng)媽。

第三，柑橘全家很可能都是“喜馬拉雅山人”，800萬(wàn)年前下山之后，東去寶島，南去澳洲，一切隨緣。

柑橘類(lèi)水果自古以來(lái)就有著混亂的家族史，柑橘家族的三個(gè)元老：香櫞、柚和寬皮橘。那么這三大元老是怎樣聯(lián)姻，從而組成相親相愛(ài)的大家庭呢？據(jù)說(shuō)，柑橘最初起源于我國(guó)南方，后來(lái)，人們覺(jué)得它們好吃，就把它們種植在了一起，便產(chǎn)生了新的品種。

柚和寬皮橘自然雜交產(chǎn)生橙子，橙子從父母那里遺傳了優(yōu)良基因，既有像寬皮橘那樣的甜酸味，沒(méi)有柚子的苦味，又比柚子好剝皮，從而成為目前世界上重要的柑橘類(lèi)水果。

香櫞和橙雜交又產(chǎn)生柑橘界的明星——檸檬，除了具有清新的香氣和獨(dú)特的酸味外，因其富含維生素C在航海時(shí)期被用來(lái)防治壞血病。甜橙和寬皮橘的愛(ài)情結(jié)晶就是傳說(shuō)中的“柑”。（柑橘屬植物是柑橘類(lèi)果樹(shù)中最主要的一群植物，有17個(gè)種，分成6個(gè)種群：大翼橙類(lèi)、宜昌橙類(lèi)、枸櫞檸檬類(lèi)、柚類(lèi)、橙類(lèi)和寬皮橘類(lèi)。柑橘類(lèi)水果包括橘子、柑、柚、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘、檸檬等一大家族。）

橘子、橙子、柑子傻傻分不清楚，究竟該如何在茫茫橘海中一眼分辨出這些兄弟姐妹呢？橘和柑同屬于柑橘分類(lèi)學(xué)中的“寬皮柑橘”類(lèi)，大家經(jīng)常會(huì)分不清柑（如蘆柑）和橘（如砂糖橘、南豐蜜橘、溫州蜜橘），覺(jué)得它們長(zhǎng)得很像。橘子皮非常好剝，一剝就開(kāi);橙子皮很難剝，一般不是剝皮吃，而是切開(kāi)吃。而柑子皮介于二者之間。二是種子里胚的顏色，柑的胚是白色，橘的胚是綠色。

至于葡萄柚明明是柑橘屬為何叫葡萄柚？它是柑橘家族中的超級(jí)混血兒，甜橙同柚子聯(lián)姻于是就孕育了葡萄柚。雖然叫做葡萄柚，但跟葡萄完全沒(méi)有關(guān)系。之所以得名，是因?yàn)樗鼈兊墓麑?shí)在枝頭生長(zhǎng)得過(guò)于密集，遠(yuǎn)看就像一串串葡萄。

隨著果樹(shù)育種學(xué)家們對(duì)柑橘家族系譜關(guān)系研究的不斷深入，使得柑橘家族越來(lái)越混亂，就像現(xiàn)在市場(chǎng)上很火的丑柑、沃柑、紅美人等品種，育種學(xué)家們就把它們統(tǒng)稱(chēng)為“雜柑”。

再說(shuō)柑橘，是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的總稱(chēng)，柑和橘的名稱(chēng)長(zhǎng)期以來(lái)都很混亂。按科學(xué)的角度來(lái)衡量，橘是基本種，花小、果皮好剝、種子的胚多屬深綠色;柑是橘與甜橙等其它柑橘的雜種，花大，果實(shí)剝皮不如橘好剝，種子的胚為淡綠色。柑和橘在植物分類(lèi)學(xué)上是同科同屬而不同種的木本植物。另外柑和橘兩者常統(tǒng)稱(chēng)為“柑橘”。

如果用一種水果來(lái)形容秋冬季節(jié)，酸甜多汁的柑橘類(lèi)水果一定可以“擁有姓名”。這類(lèi)水果兼具口味與營(yíng)養(yǎng)，有“冬日果王”的美譽(yù)。橘子、柚子、橙子、金橘……當(dāng)你徘徊在水果攤兒前，有沒(méi)有想過(guò)，其實(shí)它們營(yíng)養(yǎng)功效各不相同。這些同一“家族”的水果營(yíng)養(yǎng)有什么差別？

早橘：明眸美膚

早橘是胡蘿卜素含量最高的柑橘類(lèi)水果，每100克早橘的胡蘿卜素含量可達(dá)5140微克。

胡蘿卜素被人體吸收后，轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)皮膚。

橙子：舒緩疲勞

橙子的鉀、錳含量算是佼佼者。缺鉀會(huì)讓人感到精力不足，而每100克的橙子含鉀159毫克。

錳元素會(huì)參與乳酸代謝，人體如果缺錳，就很難消除運(yùn)動(dòng)后的肌肉酸痛。

柚子：熱量低，降血脂

柑橘家族中，柚子含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，能降低血液黏稠度。

同時(shí)，柚子熱量很低，每100克柚子只有42千卡熱量，且它的纖維含量較高，易產(chǎn)生飽腹感，適合需要減肥的人群食用。

金橘：助調(diào)血壓

金橘中含有的金橘苷，有助于軟化血管、降低血壓;維生素P能增強(qiáng)血管壁的彈性，防止血管變窄、血液運(yùn)行不暢。

金橘果皮中還含有松柏苷、丁香苷，可以幫助調(diào)節(jié)血壓。

檸檬：能殺菌

檸檬含有豐富的有機(jī)酸，有很強(qiáng)的殺菌作用。由于味道很酸，檸檬不適合直接食用，平時(shí)可以切片泡水喝。吃海鮮或喝紅酒時(shí)，適量加一些檸檬汁，味道會(huì)更鮮美。胃酸分泌過(guò)多的人盡量不要喝檸檬水。

TIPS

柑橘雖好，但也不能多吃。建議每天吃2個(gè)中等大小的橙子，或三四瓣柚子;糖尿病患者可以將柑橘類(lèi)水果作為兩餐之間的零食。

柑橘類(lèi)水果可解除肉類(lèi)、水產(chǎn)的腥膻之氣，還能使食物的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

原料：鱸魚(yú)1條、檸檬12個(gè)、

蔥段、姜片

調(diào)料：料酒15毫開(kāi)、蒸魚(yú)豉

油15毫升、鹽2克

做法：

1、鱸魚(yú)去鱗、內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身正反兩面各劃3刀，將鹽抹在魚(yú)的兩面，涂抹均勻;

2、檸檬切薄片，將蔥段、姜絲連同檸檬片塞入鱸魚(yú)肚子;在鱸魚(yú)的正反表面各刷一層食用油;

3、烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫紙，折成長(zhǎng)方形盒狀;在錫紙里平鋪一層姜絲、蔥段、檸檬片，倒一點(diǎn)料酒;

4、將鱸魚(yú)平鋪在輔料上面，在魚(yú)的正面再鋪一層檸檬片;

5、烤箱180度預(yù)熱，將烤盤(pán)連同鱸魚(yú)置于烤箱內(nèi)，在鱸魚(yú)的表展再覆蓋一層錫紙，180度上下火烤25分鐘左右：

6、烤好的鱸魚(yú)取出，趁熱澆上一層蒸魚(yú)豉油，撒些蔥絲或紅椒絲裝飾即可。

原料：鱈魚(yú)2塊、橙1個(gè)

腌制輔料：生抽10毫升、白葡萄酒10毫升、白糖適量、姜3片、

蔥一小段

輔料：雞蛋1個(gè)、普通面粉80克、面包糠80克、檸檬

做法：

1、鱈魚(yú)剔去中間的骨刺、切塊，用生抽、白葡萄酒、白糖、姜片、蔥段胞制20分鐘左右;

2、腌制過(guò)的鱈魚(yú)塊，先沾一層薄薄的面粉，再襄一層蛋液，放在面包糠里滾一圈，備用;

3、平底鍋加適量油，小火加熱后放入鱈魚(yú)塊，小火慢煎，煎制時(shí)要經(jīng)常翻面，煎到四面金黃色即可;

4、一個(gè)橙子對(duì)半切開(kāi)，取其橙汁及果肉;

5、另起鍋，橙汁倒入鍋中加熱，撒一點(diǎn)白糖及鹽，再倒入一點(diǎn)濕淀粉勾芡，待湯汁濃稠即可盛出;在熬好的橙汁醬中擠入半個(gè)新鮮檸檬的檸檬汁，攪勻即可;

6、熬好的橙汁醬，當(dāng)作鱈魚(yú)塊的蘸料或直接淋在鱈魚(yú)塊上。