新派川菜，尤擅用料

出品/南京大蓉和

魚頭佛跳墻

砂鍋魚頭和佛跳墻的完美改良融合，食材雖然家常，味道卻不一般，精心配制的調味、近4個小時的烹制讓這道魚頭佛跳墻在這個天氣變成飯桌必需品，下飯下酒，營養滿分。

極品白肉

作為一道地地道道的川系涼菜，絕對是讓人回味無窮的，而且非常開胃。精選肥瘦相間且均勻的五花肉人工切片，肉片薄而大，咬上一口，各種香料秘制而成的醬料濃郁而不沖鼻，麻辣鮮香，還有絲絲甘甜回味。

毛血旺

以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。如今的毛血旺在傳統基礎上進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味道濃厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

藤椒草原肚

草原肚的藤椒風味正宗得很，忍不住大呼過癮，整道菜更偏向于突出食物本身的脆爽，藤椒的加入使得牛肚的風味更具有層次感。

農家小炒肉

像云貴川湘渝這些地方的人對于農家小炒肉的喜愛程度很高。農家小炒肉主要是以五花肉、辣椒為主要食材烹飪而成。雖然農家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各個地區卻有一定的差別。川味農家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油為主要特色。

仔姜爆蛙腿

成都人又愛吃香辣味，就融合一些自貢仔姜的鮮味。八角、香葉、茴香、胡蘿卜、芹菜的用量，全部由灶上師傅自己稱，兌好比例后下鍋煉油。這個油要用慢火煉3個小時，煉油時需要的沙姜，要先切了之后用刀拍。那滑嫩的口感、麻辣鮮香的湯汁、紅亮亮的熱油，來碗米飯再合適不過。