盤中的意式美學(xué)

統(tǒng)籌/Fiona?攝/David

現(xiàn)任金陵飯店太平洋西餐廳主廚的Nino，是一位意大利人，來金陵飯店工作快2年，用他的話說，“這里是我的家”。Nino非常喜歡中餐，做得一手美味的意大利菜，他總是有很多創(chuàng)意和想法，對食材的新鮮度要求嚴(yán)格，并注重?cái)[盤的造型與色彩搭配，在心血來潮的時(shí)候會(huì)做出幾道新菜，然后豪氣地告訴小編盡情品嘗，但是沒有菜名！這可難住了每道菜必問菜名的小編，下面來欣賞一下“沒有菜名”的意式美食，說不定能幫Nino起一個(gè)同樣有美感的菜名。

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西班牙紅蝦與新西蘭鐵龍蝦，搭配金槍魚、三文魚和魚子醬，紅蝦口感甜糯，鐵龍蝦鮮美滑嫩，兩種蝦在色彩上非常有藝術(shù)性，讓人感嘆大自然造物的奇妙。

02

經(jīng)典的海鮮意面，意面的形狀多種多樣，這種圈狀意面與海鮮同聚一鍋視覺上獨(dú)具線條感，吸收了海鮮的鮮甜與醬汁的濃郁，每一口都是美味享受。

03

Nino鐘愛魚子醬，他在制作菜品的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到魚子醬，那特有的鮮甜簡直是極致味覺體驗(yàn)，當(dāng)魚子醬遇到海膽，細(xì)細(xì)品嘗，仿佛置身于海洋中。

04

松露也是Nino非常喜愛的食材，澳洲牛肉與白松露是優(yōu)質(zhì)食材的結(jié)合，牛肉煎至三成熟，柔嫩且?guī)в兄荏w會(huì)到食材本味在舌尖的碰撞。

05

低溫慢煮的牛肉口感溫潤綿密，看似濃郁入口清淡的醬汁恰到好處地烘托出肉香來，意大利燉飯?zhí)赜械膭诺阑旌现滔阒ナ浚Ｈ馀c米飯的搭配如此和諧。

06

澳洲帶子用來香煎是非常經(jīng)典的做法，入口海味在口腔蕩開，擺盤立體有層次，視覺與味覺的雙重體驗(yàn)。

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餐廳有一個(gè)很漂亮的裝飾盤，Nino就想用來配一道菜，低溫慢煮的乳鴿，澆上橙子和乳酪調(diào)成的醬汁，擺在盤子中小鳥的位置，象形又美味。

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大名鼎鼎的伊比利亞火腿，火腿片肥瘦相間，瘦肉紅亮，脂肪雪白，如大理石花紋般美麗;入口馨香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，入口化渣，搭配帕瑪森干酪，鮮甜醇厚，一片火腿竟能帶來如此的快樂和享受。