大學(xué)生餐飲外賣的現(xiàn)狀、問題及對策

摘 要：O2O模式是基于新形經(jīng)濟(jì)發(fā)展體下的創(chuàng)設(shè)經(jīng)濟(jì)模式，這種模式下的外賣產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)極速的占據(jù)各大高校市場，高校學(xué)生足不出戶，便可以享受外賣服務(wù)帶來的便捷，但便捷中又滋生了行業(yè)的監(jiān)管盲區(qū)、食品安全、行業(yè)機(jī)制調(diào)整的漏洞等問題。本文調(diào)研佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院在校大學(xué)生外賣消費(fèi)現(xiàn)狀，針對外賣行業(yè)現(xiàn)有問題，從多方視角提出可行性建議，營造可持續(xù)性、良性發(fā)展的高校外賣產(chǎn)業(yè)升級路徑。

關(guān)鍵詞：O2O;外賣

一、引言

O2O是一種將線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)與線上電商服務(wù)相融合，整合產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢，通過搭建相關(guān)平臺，讓用戶可以在自己的移動(dòng)終端上享受便捷服務(wù)的經(jīng)濟(jì)模式。這種模式有效促進(jìn)了線下實(shí)體商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺[1]。在眾多O2O領(lǐng)域中餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展尤為迅速，據(jù)資料顯示，2015年中國餐飲O2O在線市場規(guī)模達(dá)到2.64億，比2014年增長36.79%[2]。外賣的出現(xiàn)占據(jù)了高校市場，大學(xué)生群體的需求助長了“外賣熱”，然而在外賣餐飲經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)了許多問題：杜春娥從O2O模式下餐飲外賣市場的大學(xué)生消費(fèi)群進(jìn)行分析，認(rèn)為餐飲衛(wèi)生質(zhì)量是一大隱患;陳孝春等學(xué)者從大學(xué)生消費(fèi)心理的角度出發(fā)，認(rèn)為外賣平臺的對大學(xué)生的刺激力度正在逐步下滑。本文立足經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿的佛山唯一一所本科高校：佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院，進(jìn)行外賣調(diào)研，發(fā)掘佛科院學(xué)生的外賣消費(fèi)現(xiàn)狀，同時(shí)可以借助熟知外賣服務(wù)的學(xué)生發(fā)現(xiàn)校園外賣的弊端，規(guī)范江灣校園外賣餐飲良性發(fā)展，由點(diǎn)及面分析佛科院外賣餐飲行業(yè)對其他大學(xué)外賣行業(yè)發(fā)展具有影射作用。

二、研究設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)分析

（一）實(shí)證研究方法：本次研究采用網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)研

（二）調(diào)研結(jié)果分析：訂餐頻率，有65%的學(xué)生有過外賣經(jīng)歷，外賣的訂購主要涉及早餐、下午茶、晚餐等外賣服務(wù);訂餐時(shí)間集中在周六、周日較多，其中學(xué)期課程的數(shù)量與外賣訂購成正比;在外賣平臺的選擇上主要有美團(tuán)、餓了么以及校園餐飲訂購平臺，其中以“餓了么”學(xué)生選擇占比較多;從學(xué)生“月外賣消費(fèi)”上，以每月在外賣平臺消費(fèi)500-600元的人數(shù)較多;外賣送達(dá)時(shí)間學(xué)生可接受度主要區(qū)間在45-50分鐘居多。

（三）影響學(xué)生外賣選擇分析

1.食堂因素：食堂的餐飲質(zhì)量影響學(xué)生的餐飲選擇，在實(shí)地對佛科院學(xué)生的訪問中，很大部分學(xué)生覺得食堂排隊(duì)長、位置不夠、餐飲可選擇少等現(xiàn)象，所以他們更愿意選擇外賣。除此之外，不少學(xué)生覺得食堂餐飲價(jià)格不明確，不少阿姨會(huì)有盲目打價(jià)的現(xiàn)象。

2.宅因數(shù)：外賣的便捷性，給不少“宅學(xué)生”帶來很大程度便利，由于校區(qū)食堂距離離部分宿舍較遠(yuǎn)，很大部分學(xué)生更喜歡選擇宅在宿舍，用手機(jī)客戶端點(diǎn)外賣。

3.學(xué)期課程負(fù)擔(dān)：經(jīng)過焦點(diǎn)訪談發(fā)現(xiàn)，大三、大四與大一、大二的學(xué)生有較大的差異，大一、大二的學(xué)生更傾向于點(diǎn)外賣，究其原因，大一、大二課程較多，而且很多課在第四節(jié)，所以學(xué)生更愿意選擇直接去食堂。

三、外賣問題分析

1.外賣送達(dá)時(shí)間沒有保障：外賣送達(dá)時(shí)間影響餐飲質(zhì)量、顧客的平臺的態(tài)度，不少學(xué)生發(fā)現(xiàn)在中午高峰時(shí)間段，外賣送達(dá)時(shí)間沒有保障，平臺提供的“催單”效果不大。隨著外賣員外賣訂單數(shù)量增加，沒有合理規(guī)劃路線，會(huì)導(dǎo)致顧客等待餐飲時(shí)間長、信賴?yán)媸軗p。

2.外賣質(zhì)量參差不齊。外賣衛(wèi)生、外賣包裝盒等是學(xué)生較為關(guān)心的問題，在訪談中，有外賣經(jīng)歷的學(xué)生都對外賣質(zhì)量有過擔(dān)憂問題。在“快銷經(jīng)濟(jì)”下，不少商家為了單方面追求利益，壓低餐飲成本，獲得高收益，此外，在外賣送達(dá)的時(shí)間差的過程中，一些餐飲會(huì)出現(xiàn)變味現(xiàn)象。

3.校園外賣垃圾嚴(yán)重：校園外賣的餐盒、垃圾袋等加劇校園垃圾污染，夏季溫度升高，如果外賣垃圾沒有及時(shí)清理，會(huì)導(dǎo)致樓道味道大，吸引蚊蟲、老鼠等動(dòng)物。校園環(huán)衛(wèi)阿姨工作量加大。

四、解決路徑

1.政府：政府應(yīng)當(dāng)加大對外賣商家的監(jiān)督力度，嚴(yán)打不良商家。此外，可以嘗試對信譽(yù)良好的商家進(jìn)行評級選擇，讓平臺放心讓商家入戶。

2.校園管理部門：校園管理部門可以定期開展座談會(huì)，聽取學(xué)生對校園餐飲的意見，共謀有利于學(xué)生的食堂餐飲;建立公眾平臺，定期發(fā)布新創(chuàng)餐飲，改善就餐環(huán)境、就餐質(zhì)量;開展環(huán)境保護(hù)教育，鼓勵(lì)學(xué)生正確處理外賣后的垃圾。

3.外賣平臺：提高入戶平臺的商家門檻，監(jiān)督商家行為;發(fā)展有助于送餐員的“路線規(guī)劃”方案，減少送餐員走冤枉路的情況;重視顧客對平臺的反饋意見，及時(shí)處理問題，發(fā)揮“餐飲中樞”的功能。

4.大學(xué)生消費(fèi)者：樹立環(huán)保意識，不亂丟餐飲垃圾;踴躍向?qū)W校食堂提意見，反應(yīng)學(xué)生需求;對于黑心商家，堅(jiān)持零容忍的態(tài)度;理性消費(fèi)，勤儉節(jié)約。

參考文獻(xiàn)：

[1]杜春娥.餐飲外賣市場大學(xué)生消費(fèi)群分析———基于河北師范大學(xué)的實(shí)例研究[J].新聞知識，2015，（4）：23-24.

[2]吳銘，阮望舒，鄭慧婧.大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)外賣現(xiàn)象及影響因素[J].當(dāng)代青年研究，2016，（5）：100.

作者簡介：

顏永材（1998-），男，漢族，福建泉州人，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)生，社會(huì)工作專業(yè)。

指導(dǎo)老師：余慧珍，女，漢族，湖北人 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院社工系講師，社會(huì)工作方向。