淺談農村集體聚餐中存在的問題和建議

摘要：根據巴東縣農村集體聚餐情況，對容易發生的風險點進行探討。

關鍵詞：農村集體聚餐;食品安全

農村集體聚餐就是指農村（含城鄉結合部）居民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學、生子、建房等事宜，在非經營性場所舉辦的各種集體性聚餐活動。因聚餐人數多，風險性也較大，需要針對農村集體聚餐過程易發生的問題進行重點監管，防止食品安全問題的發生。

農村集體聚餐的主要形式

它主要有以下幾種形式：（1）廚師班承辦（由舉辦者采購材料或委托廚師班采購、廚師班提供上門服務并提供餐具等必要用具）;（2）家庭自辦;（3）餐飲服務單位送餐。

農村集體聚餐中存在的主要問題

存在安全隱患。大部分農村群眾對食品安全的認識不夠，食品的生產加工制作程序簡單，食品加工制作人員沒有經過健康體檢和正規培訓，操作不規范，存在食品安全隱患。

承辦能力不足。農村集體聚餐人數大部分均超過一百人次，為了能夠達到快速上菜的目的，部分廚師班會提前做一些半成品，需要的時候加熱使用。但是整體食物存放條件較差，輕則食物變質、受到污染，重則會導致食物中毒的發生。同時在聚餐時人員結構復雜，也有極大的食品安全隱患，容易引起食品安全事故的發生。

加工場所條件簡陋。農村集體聚餐場所大部分選擇在農戶庭院，食品加工和就餐場所沒有“三防”措施，缺少相應的冷藏、保溫、清洗、消毒等設施，而且加工過程中工具極有可能生熟混用，也存在交叉污染隱患?！?br>